Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Kuru depolamada bağıl nem oranı ne olmalıdır?

A) %20-%25 arası B) %30-%40 arası C) %50-%60 arası D) %70-%80 arası E) %90-%95 arası

Soru 2:

Taze balığın taşıma sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) +2 ile 0°C arasında B) Maksimum –18°C C) Maksimum +4°C D) +4 ile +6°C arasında E) Maksimum +7°C

Soru 3:

Ekipmanların temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri genel olarak kaç aşamada gerçekleştirilir?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi etkili bir satın alma programı oluştururken amaçlanacaklardan birisi değildir?

A) Ürünleri güvenilir tedarikçiden satın almak B) Ürünleri herhangi bir tedarikçiden satın almak C) Uygun fiyatlı ürün satın almak D) Uygun miktarda ürün satın almak E) İşin niteliğine en uygun ürünü satın almak

Soru 5:

Mikroorganizmaların gıdaya dolaylı yoldan bulaşmasına ne ad verilir?

A) Çapraz kontaminasyon B) Fungus C) Kültür ekimi D) Sanitasyon E) Enfeksiyon

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangileri bazik deterjanlardan kostik olanlardır? I. Sodyum hidroksit II. Sodyum meta III. Sodyum karbonat IV. Trisodyum fosfat

A) III ve IV B) I ve II C) I ve III D) II ve IV E) I, II ve III

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi besin işlenen işletmelerde yaygın olarak kullanılan dezenfektanlardan biri değildir?

A) Ozon B) Fenolik C) Kuaterner amonyum tuzları D) Klorlu bileşikler E) Sülfürik asit

Soru 8:

Hastalık yapıcı organizmaları kendileri hasta olmamalarına rağmen süresiz olarak taşıyan ve bulaştıran kişilerdir ne tarz taşıyıcı olarak adlandırılır?

A) Nekahet devresi taşıyıcıları B) Kontakt taşıyıcılar C) Akut taşıyıcılar D) Kronik taşıyıcılar E) Mikrobiyal taşıyıcılar

Soru 9:

Ekipman temizliği ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Yıkanmış ve yıkanmamış karışım kapları sadece üsten tutulmalıdır B) Temizlik işlemi, makina ve ekipmanın kullanımı biter bitmez başlamamalıdır C) Besinle temas eden malzemeler her kullanımdan önce temizlenebilecek şekilde tasarlanmalı ve üretilmelidir D) Tüm ekipman ve makinalar, korozyona dayanıklı ve besinle temasa uygun toksik olmayan malzemeden üretilmiş olmasına gerek yoktur E) Ekipman kendisinin ve çevresindeki alanın temizliğine olanak verecek; duvardan, zeminden ve birbirlerinden uygun uzaklıkta yerleştirilmesine gerek yoktur.

Soru 10:

Besin üreten ve depolayan imâlathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz hâlindeki pestisitler kullanılarak giderimi işlemine ne ad verilir?

A) Fümigasyon B) İlaçlama C) Fermantasyon D) Çözdürme E) Soğuk bekletme

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi besinle temasın olduğu iş yerlerinde bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Besinle temas etmesi amaçlanan malzemeler her kullanımdan önce temizlenebilecek şekilde tasarlanmalıdır. B) Tüm ekipman ve makinalar korozyona dayanıklı olmalıdır. C) Atıkların taşınmasında kullanılan kaplar, üretimde kullanılan diğer kaplardan farklı olmalıdır. D) Besinle temas eden malzemeler temizlenebilir değilse tek kullanımlık malzemeler tercih edilmelidir. E) Yüzeyler pürüzlü ve gözenekli olmalıdır.

Soru 12:

Herhangi bir malzeme veya yüzeye istenmeyen özellikteki fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli maddelerin bulaşmasına ne ad verilir?

A) Salmonella B) Kontaminasyon C) Geçici flora D) Kalıcı flora E) fekal

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobun besinlere doğrudan bir kontaminasyon kaynağı değildir?

A) Eller B) Gözler C) Tırnaklar D) Ağız E) Saç

Soru 14:

I- Tüm besin hazırlama ve işleme aşamalarında görev alan çalışanlar kişisel hijyen kurallarına uygun hareket etmeli ve eldiven ve maske gibi kişisel koruyucular kullanmalıdır. II- Sebze ve meyveler, kuru sebze-meyveler, kuru bakliyatlar, tahıllar ve yumurta iyice yıkanarak kullanılmalıdır. III- Besinlerin temizliğinde, ortam temizliğinde kullanılan deterjan ve dezenfektan gibi kimyasal maddeler kullanılmalıdır. IV- Temizlenme imkânı bulunmayan besin ürünleri, zemin veya kirli yüzeylerle temas ettiğinde üretimde kullanılmamalıdır. V- Et, balık ve tavuk ürünleri ile sebzeler için ayrı alan ve ekipmanlar kullanılmamalıdır. Besin işlemleme yapılırken dikkat edilmesi gereken özellikler yukarıdakilerin hangisi/lerinde doğru şekilde verilmiştir?

A) I-II-III B) I-II- IV C) II-III-V D) III-IV-V E) II-IV-V

Soru 15:

Besin kaynaklı patolojileri engellemek için sıcak yemek servisinde yemeklerin tutulması gereken en düşük sıcaklık ne kadar olmalıdır?

A) 63º B) 53º C) 43º D) 33º E) 23º

Soru 16:

--------, besinlere belirli bir süreyle ------- uygulayarak tatlarını, -------, ---------, şekillerini ve yapılarını değiştirmek yoluyla yenilebilir duruma getirilmesi olarak tanımlanabilir. Yukarıda verilen boşlukların aşağıdakilerin hangisi ile doldurulması doğru olur?

A) Haşlama- ısı- miktarlarını- büyüklüklerini B) Pişirme- sıcaklık- kıvamlarını- renklerini C) Haşlama- sıcaklık- kıvamlarını- büyüklüklerini D) Pişirme- ısı- kıvamlarını- renklerini E) Isıtma- sıcaklık- kıvamlarını- renklerini

Soru 17:

İşletme sahibinin, besinle temas eden çalışanların sağlık riskleri konusunda eğitim almalarını sağlaması gerektiği Umumi Hıfzıssıhha Kanununun kaçıncı maddesinde belirtilmiştir?

A) 132. B) 126. C) 128 D) 112 E) 122

Soru 18:

…….. …….; ……….., yeni ürünlerin irdelenmesi, sezonluk ürünlerin alımında ------ ------- ve en etkin tedarikçinin seçimi gibi süreçleri içerir. Yukarıda verilen boşlukların aşağıdakilerin hangisi ile doldurulması doğru olur?

A) Satın alma- karşılaştırma- doğru zamanlama B) Doğru zamanlama- karşılaştırma- satın alma C) Doğru karşılaştırma- zamanlama- satın alma D) Satın alma- seçkin- en uygun E) Doğru zamanlama- karşılaştırma- en uygun

Soru 19:

Besinlerde kontaminasyon kaynağı besinin kendisi olabildiği gibi kullanılan ekipmanlar, hava, su, böcek ve kemirgenler, atık su ve çalışanlar olabilir. Besinlerde kontaminasyona en fazla sebep olan grup aşağıdakilerden hangisidir?

A) Atık su B) Böcekler C) Çalışanlar D) Hava E) Kemirgenler

Soru 20:

Yapı itibarıyla mikroorganizma üremesine zemin hazırlayan ortamlardan olan yer neresidir?

A) Saç B) Gözler ve Kulaklar C) Bağırsaklar D) Eller ve Tırnaklar E) Deri