Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Sucul ortamlar ve mikroorganizmalarla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Tatlı sularda tuzlu sulara oranla daha yoğun mikroorganizma bulunur B) Denizlerde bulunan bu fotosentetik mikroorganizmalar karbon döngüsünde önemli rol oynar C) Su ürünlerinde bir çok bakteriye rastlanmaktadır D) Sanayileşme doğrudan veya dolaylı olarak su kirliliğine neden olmaktadır E) Deniz ve okyanuslarda yaşayan mikoorganizmalar sahillere yakın yerlerde daha az bulunur

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi besin kalite öğelerinden biri değildir?

A) Fizyolojik kalite B) Hijyenik kalite C) Maddi kalite D) Teknik-fiziki kalite E) Duygusal kalite

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi prokaryot hücre yapısında yer almaz?

A) Plazmit B) Nükleik asit C) Flagelle D) Endospor E) Kloroplast

Soru 4:

I. İzlenebilirlik II. Sürdürülebilirlik III. Makineleşme IV. Doğal kaynakların korunması Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri “iyi tarım uygulamaları”nın tanımında yer alan özelliklerindendir?

A) I ve II B) I, II ve III C) I ve III D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi, kişisel hijyen uygulamalarına bir örnek olamaz?

A) Saçların yıkanması B) Tırnakların temiz tutulması C) Ellerin antiseptik malzeme ile yıkanması D) Sütün pastörize edilmesi E) Kıyafetlerin sık sık yıkanması

Soru 6:

Tehlikelerin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacını göz önünde bulundurularak, insani tüketime uygunluğunun sağlanması için gerekli tüm önlemler ve koşullara nedir?

A) Sanitasyon B) Kişisel hijyen C) Temizlik D) Pastörizasyon E) Gıda hijyeni

Soru 7:

Besin kaynaklı salgınların yaklaşık olarak ne kadarı besinlerle temaslı enfekte bireylerden kaynaklanmaktadır?

A) %3 B) %5 C) %10 D) %15 E) %20

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet kalitesinin başlıca özellikleri arasındadır?

A) Duyusal B) Görüntü C) Fiziksel D) Fizyolojik E) Teknik

Soru 9:

Çok tuzlu ortamlarda yaşayan mikroorganizmaları ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Asidofil B) Barofil C) Halofil D) Mezofil E) Psikrofil

Soru 10:

Kullandığı enerji kaynağı organik bileşik olan bakteri türü hangisidir?

A) Fototrof B) Kemotrof C) Litotrof D) Organotrof E) Heterotrof

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Besin Hijyeni için günümüzde kullanılan tanımlamalardan değildir?

A) Besin yoluyla bulaşan hastalıkları ve bulaşmaları önleyerek, besin kalitesini koruyucu uygulamalar ve durumlar B) Gıdaların güvenliğinin ve sağlıklı kalmasının sağlanması için gerekli önlemlerinalınması C) Gıdaların güvenliğinin ve uygunluğunun sağlanması için besin zincirinin tüm aşamalarında gerekli önlemlerin alınması D) Kesim tahtaları, çalışma yüzeyleri, taşıma kancaları, taşıma paletleri, bıçaklar, et öğütücü değirmenler, parçalama makineleri, bıçak bileme aparatları, plastik kutular, paketleme ekipmanları ve paketleme materyaller E) Gıdaların tehlikelere karşı gerekli ölçüm ve kontrollerinin yapılması ve insan tüketimi açısından uygunluğunun sağlanması

Soru 12:

Yüzünde oluşan ve yayılan ilk canlı grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sürüngenler B) Kuşlar C) Mikroorganizmalar D) Memeliler E) Mantarlar

Soru 13:

Antiseptik prosedürlerin ortaya çıkmasında ve hastane kaynaklı hastalıkların önlenmesinde öncü olarak nitelendirilen Ignac Fülop Semmelweis tarafından uygulama nedir?

A) Uygun el yıkama alışkanlığı B) Cerrahi aletlerin alkolle temizlenmesi C) Cerrahi aletlerin ısıtılması D) Ameliyathanelerin yerlerinin temizlenmesi E) Doktorların kıyafetlerinin sık yıkanması

Soru 14:

Bazı bakterilerdeki sporulasyon adı verilen süreçle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) Olumsuz ortam koşullarında üretilen yapıya endospor adı verilir. B) Endosporlar yüksek metabolik işleve sahip yapılardır. C) Sporulasyon sürecinde ısı, kuraklık, kimyasallar ve radyasyona dayanıklı yapılar üretilir. D) BacillusveClostridiumcinslerine ait türlerde sporulasyon gözlenir. E) Endosporlar olumlu koşullarda tekrar vejetatif hücreyi meydana getirir.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi insanların bağırsaklarında sıkça bulunan bakterilerden biridir?

A) Campylobacter B) Staphylococcus C) Listeria D) Corynebacterim E) Xanthomonas

Soru 16:

Test edilecek ortam havası vakum yardımıyla steril bir sıvı içerisinden geçirilmekte, bu şekilde havada bulunan organizmaların sıvı faza geçişi sağlanmaktadır. Daha sonra bu sıvıdan katı besiyerleri üzerine ekimler yapılarak sonuçlar elde edilmektedir. Bu yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Süzme yöntemi B) Çarptırma yöntemi C) Çöktürme yöntemi D) Impinger yöntemi E) Sedimentasyon yöntemi

Soru 17:

Patojenlerin besinlerle birlikte alınmasından sonra bağırsak dokusuna yayılarak oluşturdukları bağırsak iltihabı ne tür bir enfeksiyonu tanımlamaktadır?

A) Invaziv enfeksiyon B) Parazitik enfeksiyon C) Viral enfeksiyon D) Steril enfeksiyon E) Alg enfeksiyon

Soru 18:

Hijyen kelimesinin kökeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bir Yunan tanrıçasının ismi B) Asya’da bir su kaynağı C) Avrupa’da bir dağ D) Antik Mısırlı bir hekimin ismi E) Roma döneminde temizlikçilerin adı

Soru 19:

En çok şeftali, incir, narenciye türlerinin yanında tahılları, ekmekleri ve etleri etkileyen; palm, fıstık ve mısır yağlarının yapısını bozan patojenler nelerdir?

A) Maya patojenler B) Virüsler C) Fungal patojenler D) Parazitler E) Bakteriyel patojenler

Soru 20:

Et, tavuk, balık, yumurta, kuru nohut, fasulye ve mercimek ve bu besinlerden yapılan ürünler besleyici değerler açısından hangi grup altında toplanırlar?

A) Grup 2- proteinler B) Grup 1-kalsiyum kaynakları C) Grup 3-vitaminler D) Grup 4- temel enerji kaynağı E) Grup 5-mineraller