Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isimdir?

A) Starter kültür B) Kürleme C) CCP D) Kuter E) Laktik asit

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Kodex Alimentarius Komisyonun görevleri arasında değildir?

A) Enternasyonal gıda standartlarının oluşturulması B) Gıda maddelerinin taşıması gereken asgari kalite ve hijyen kriterlerini belirlemek C) Gıda ve tarım ticaretini kolaylaştırmak D) Tüketici sağlığının korunması E) Açlık sorunu olan ülkelere yardım edilmesi

Soru 3:

Aşağıdaki gıda bileşenlerinden hangisi sağlık beyanı etiketinde yer almaktadır?

A) Vitamin B) Lif C) Kalsiyum D) Protein E) Mineral

Soru 4:

"Gıda maddelerinin asgari kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, gıdaya bulaşan zararlı maddeler, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz yöntemlerini ihtiva eder; Bakanlıkça yayınlanır ve denetlenir." Burada verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Türk gıda mevzuatı B) Türk Gıda Kodeksi C) Risk analizi D) Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu E) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda denetiminden sorumlu örgütlerden birisi değildir?

A) USDA B) FSIS C) EFSA D) EPA E) FDA

Soru 6:

Fermente gıdalarda ürüne arzu edilen özelliklerin kazandırılmasında etkili olan mikroorganizmalara ne ad verilir?

A) Saklama B) Yağlama C) Kuter D) Kürleme E) Starter kültür

Soru 7:

FAO ve WHO kuruluşlarının 1950'de yaptığı ilk toplantıda aşağıdakilerden hangisinin altını çizilmekteydi?

A) Küresel ısınma B) Doğal afetler ve tarım C) Gıda üretim standartları D) Küresel tarım politikaları E) Kuraklık ve kıtlık

Soru 8:

Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi amacı ile oluşturulan sorular dizisine ne ad verilir?

A) Karar ağacı B) Kritik kontrol noktası C) Kritik limit D) İzleme E) Düzeltici faaliyet

Soru 9:

Sindirim ve bağışıklık sistemini düzenleyen bakterilerin bağırsakta gelişimini destekleyen gıda bileşeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Amino asit B) Protein C) Probiyotik D) Prebiyotik E) Omega yağ asitleri

Soru 10:

I. Erusik II. İnsektisit III. Herbisit IV. Fungusit Yukarıdakilerden hangisi/hangileri pestisit türüdür?

A) Yalnız I B) Yalnız IV C) I, II ve III D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 11:

Uluslararası ad hoc kurullar ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur? I.Geçici bir süre için belli bir konuda görevlendirilmişlerdir. II.Toplantıları Kodeks Alimentarius Komisyonundan bağımsızdır. III. Bu kurullardaki uzmanlar devlet ya da özel kurumların sözcüsü olarak görüş oluşturabilir. IV.Faaliyetleri sonucunda oluşturulan yayınlar uluslararası kabul gören referanslar oluşturmaktadır.

A) I, II ve III B) II, III ve IV C) I ve IV D) II ve IV E) I, II ve IV

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kullanılacak sütün özelliklerinden biri değildir?

A) Sağlıklı hayvandan gelmesi B) Tat ve kokusunun normal olması C) Mikrobiyolojik kalitesinin iyi olması D) Antibiyotik, nötralizan madde, deterjan kalıntıları gibi maddeleri içermemesi E) Asitliğinin yüksek olması

Soru 13:

"İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına ___________ denir." Cümlede verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) Mikotoksin B) Kontaminasyon C) Presleme D) Aseptik E) Filtrasyon

Soru 14:

Aşağıdaki şıkların hangisinde yoğurdun fermantasyonu sonrasında olması gereken maksimum pH değeri doğru olarak verilmiştir?

A) 5.1 B) 5.3 C) 4.6 D) 3.5 E) 4.9

Soru 15:

I. Hasat II. Ayıklama III. Yıkama IV. Depolama V. Filtrasyon VI. Aseptik ambalajlama Yukarıdakilerden hangileri elma suyu üretimindeki kritik kontrol noktalarındandır?

A) I, II,III B) III, IV, V C) I, II, III, V, VI D) III, IV, V, VI E) Hepsi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP uygulamasının ön işlem basamaklarının doğru sıralamasıdır? i. Akış diyagramının yerinde kontrolü ii. Ürünün tanımlanması iii. Hedef kitlenin tanımlanması iv. HACCP ekibinin kurulması v. Akış diyagramının oluşturulması

A) i, ii, iii, iv, v B) iv, iii, ii, i, v C) iv, ii, v, ii, i D) v, iv, iii, ii, i E) iv, ii, iii, v, i

Soru 17:

İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Patulin B) Küflenme C) Kontaminasyon D) Mikotoksin E) Alfatoksin

Soru 18:

İşletmeye kabul edilen süt, mikrobiyolojik tehlikelere karşı kaç derecenin altında depolanmalı ve süre 72 saati aşmamalıdır?

A) 7 B) 8 C) 9 D) 10 E) 11

Soru 19:

Elma suyu üretimi aşamalarında yıkama işleminin hemen sonrasında aşağıdaki aşamalardan hangisi gelmektedir?

A) Depolama B) İlaçlama C) Ayıklama D) Presleme E) Elekleme

Soru 20:

PH’yı düşürerek patojen mikroorganizmaların gelişimini engelleyen laktik asit fermantasyonunun bir ürününe ne ad verilir?

A) Küf B) Yağ C) Lif D) Azot E) Laktik asit