Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı biyolojik tehlikeler arasında sayılamaz?

A) Bakteriler B) Virüsler C) Küfler D) Mayalar E) Parazitler

Soru 2:

Gıdalara farklı kaynaklardan bazı metal iyonları bulaşabilmektedir. Kadminyumun bulaşma kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Egzoz gazı B) Metal gıda ambalajları C) Atık su tortusu D) Pestisit uygulamaları E) Tohum fümigasyonu

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik bulaşanlar içerisinde yer almaz?

A) Bakteriler B) Antioksidanlar C) Küfler D) Parazitler E) Virüsler

Soru 4:

AB'de gıda ile ilgili yapılan düzenlemeler hangi kitapta toplanmaktadır?

A) Siyah kitap B) Mavi kitap C) Beyaz kitap D) Sarı kitap E) Kırmızı kitap

Soru 5:

Yoğurt üretiminde işletmeye kabul edilen süt için sağlanması gereken şartlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) En az 72 saat depolanması. B) Asitliğinin yüksek olması. C) Sütün mikrobiyal yükünün fazla olması. D) Isıl işlemden önce hiçbir işlem uygulanmaması. E) 7°C’nin altında depolanması.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Koordine Komitelerinin bulunduğu bölgelerden biri değildir?

A) Asya B) Afrika C) Antartika D) Avrupa E) Latin Amerika

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sistemindeki kritik kontrol noktaları dışında kalır?

A) Gıdanın fiyat bedeli B) Gıdanın ham maddesi C) Isıl işlem D) Soğutma işlemi E) Kurutma işlemi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangilerinin üretim, ambalajlanma ve satış esasları Sağlık Bakanlığı'nca belirlenir. I. Katkısız maden suyu II. Meyveli soda III. Tıbbi su

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III

Soru 9:

Hayvan yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Antibiyotikler hayvan hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi amacı ile kullanılmaktadır. B) Uygun olmayan dozlarda alınan antibiyotikler çeşitli organ ve dokularda birikebilir. C) Sütlerdeki antibiyotik kalıntıları ekonomik kayıplara neden olabilir. D) Antibiyotik tedavisi uygulanan hayvanların et kalitesini arttırmak için kullanılır. E) Antibiyotikler bazen büyüme-gelişmeyi teşvik amacı ile kullanılmaktadır.

Soru 10:

TS EN ISO 22000 adıyla hangi yılda Türk Standardı olarak kabul edilmiştir?

A) 2005 Yılı B) 2006 Yılı C) 2007 Yılı D) 2008 Yılı E) 2009 Yılı

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yatay komitelerden biridir?

A) Meyve Suları Komitesi B) Doğal Mineral Suları Komitesi C) Balık ve Su Ürünleri Komitesi D) Süt ve Süt Ürünleri Komitesi E) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda yer alan dikey komitelerden biri değildir?

A) Etiketleme Komitesi (Kanada) B) Süt ve Süt Ürünleri Komitesi (Yeni Zelanda) C) Et ve Et Ürünleri; Çorbalar ve Et Suları Komitesi (Yeni Zelanda) D) Şekerler Komitesi (İngiltere) E) Doğal mineral suları (İsviçre)

Soru 13:

Tarımda verim artışı için kullanılan azotlu gübre, insanlarda günlük olarak alınan hangi maddenin artışına sebep olmaktadır?

A) Nitrat B) Çinko C) Kalsiyum D) Magnezyum E) Fosfor

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ilkelerinin birincisi olarak kabul edilir?

A) Kritik limitlerin belirlenmesi B) Düzeltici faaliyetler C) İzleme ve kontrol sistemlerinin kurulması D) Tehlike analizi E) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

Soru 15:

WHO, FAO gibi organizasyonlar, gıdalarda tolere edilebilecek aflatoksin miktarını kaç µg/kg olarak belirlemişlerdir?

A) 20 µg/kg B) 30 µg/kg C) 40 µg/kg D) 50 µg/kg E) 60 µg/kg

Soru 16:

İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına verilen isme ne ad verilir?

A) Kontaminasyon B) Patulin C) Küf D) Mitotoksin E) Kuter

Soru 17:

HACCP Sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Başlangıçta ABD’ de uygulanan bu sistem, günümüzde pek çok ülkede gıda işletmelerinde zorunlu olarak uygulanmaktadır. B) HACCP, değişik kapasitedeki gıda işletmelerine uygulanabilen, tüketiciye güven veren anlaşılması kolay bir sistemdir. C) Sorunların giderilmesine yönelik bir sistemdir. D) HACCP uygulaması ile üretim sürecinin herhangi bir aşamasında muhtemel tehlikeler ortaya çıkmadan önlenebilmektedir. E) Gıda ile alakalı tehlikelerin tanımlanması, değerlendirilmesi ve kontrolü için kullanılan sistematik, bilimsel bir yöntemdir.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü'nün görevlerindendir? I.Tarım ve hayvancılık konularında her türlü araştırmalar yapmak II.Veterinerlik konularında araştırmalar yapmak III.Gıda güvenliği açısından fiili ithalat kontrollerini yapmak IV.AB’ye uyum çerçevesinde kaliteli ve güvenli gıda arzını sağlamak

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) II ve IV E) I ve IV

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi starter kültür olarak sucuk hamuruna ilave edilen laktik asit bakterilerinden bir tanesi değildir?

A) Lactobacillus plantarum B) Staphylococcus xylosus C) L. sakei D) L. curvatus E) L. pentosus

Soru 20:

Geçici süre ile belirli bir konuda görevlendirilmiş, konularında uzman kişiler tarafından oluşturulmuş kurullar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yatay B) Dikey C) Ad-hoc D) Bölgesel E) Danışma