Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi aflatoksin içeren gıdalarla beslenen bölge insanlarında karşılaşılan, anne karnındayken bozukluklara neden olma durumuna verilen addır?

A) Immunosupresif B) Mikotoksikozis C) Siroz D) Teratojenik E) Enfeksiyon

Soru 2:

USDA içinde halk sağlığı örgütü olan ve et, tavuk ve yumurta ürünlerinde güvenlik ve etiketlemeden sorumlu olan örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) FSIS B) EPA C) FDA D) EFSA E) FVO

Soru 3:

Gıdanın taşımadığı bir özelliği taşıyor gibi gösterilmesine ne ad verilir?

A) Taklit B) Tağşiş C) Tahrip D) Tahsis E) Tekzip

Soru 4:

"2002'de kurulan örgüt gıda ve yem güvenliği konusunda Avrupa Birliğinin risk değerlendirmelerinin temel taşıdır. Ulusal otoriteler ile birlikte çalışarak hiçbir etkiye maruz kalmadan var olan veya ortaya çıkmakta olan riskler konusunda bilimsel tavsiyelerde bulunur. C¸alışmalarında şeffaflık esastır." Burada tanımlanan gıda kontrol örgütü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) B) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) C) C¸evre Koruma O¨rgütü (EPA) D) Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) E) Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (FVO)

Soru 5:

Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıklara ne ad verilir?

A) Yarı bulaşıcı hastalıklar B) Gıda kaynaklı hastalıklar C) Bulaşıcı hastalıklar D) Zoonotik hastalıklar E) İzonotik hastalıklar

Soru 6:

Sucuk üretiminin yapıldığı işletmede üretim alanı, soğutma ve dondurma üniteleri, personel soyunma odaları ve tuvaletlerin yerleri hangi HACCP formunda yer almaktadır?

A) Form 1 B) Form 2 C) Form 3 D) Form 4 E) Form 5

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir gıda güvenliği yönetim sisteminin özelliklerinden biri değildir?

A) Yazılı hale getirilmelidir. B) Sürekliliği sağlanmalıdır. C) Gıda güvenliği yönetim sisteminin kapsamı bireysel kuruluşlarca belirlenmelidir. D) Uluslararası standardın gereksinimlerine göre güncelleme yapılmalıdır. E) Gıda güvenliği yönetim sistemi tarafından talep edilen dokümanlar kontrol edilmelidir.

Soru 8:

Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isme ne ad verilir?

A) Starter kültür B) Kuter C) Yağlama D) Saklama E) Kürleme

Soru 9:

Sucuk üretiminde, etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isime ne denir?

A) Kuter B) Starter kültür C) Kürleme D) Kontaminasyon E) Milkotoksin

Soru 10:

Virüsler konusunda aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Genellikle fekal oral yolla insanlar veya kontamine sular vasıtasıyla bulaşırlar. B) Virüslerin ısıl işlemlere dirençlilikleri farklıdır. C) Soğuk yiyecekler, sandviçler en önemli bulaşma nedenleri arasındadır. D) Isıya, aside ve çözücülere dirençlidirler. E) Pastörizasyonla elimine edilebilirler.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşma sebeplerinden birisi değildir?

A) Çiğ bir gıdaya elleri ile dokunan birisinin, daha sonra ısı işlemi uygulanmayacak bir gıdayı ellerini yıkamadan hazırlaması B) Herhangi bir çiğ gıdaya dokunan bıçak, kaşık gibi mutfak malzemelerinin, iyice temizlenmeden yenilmeye hazır başka bir gıdaya dokunması C) Tarla-bahçe sulamada kullanılan arıtılmamış kanalizasyon suyunun çiğ gıdaya bulaşması D) Çiğ veya bulaşmış gıdanın, pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklere direk teması E) Çiğ veya bulaşmış gıdadan sızan sıvıların, pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklere teması

Soru 12:

132 sayılı kuruluş kanunu ile her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarının hazırlanması görevini aşağıdakilerden hangisi üstlenmektedir?

A) ISO B) CAC C) ASTM D) TSE E) BSI

Soru 13:

I.Bacillus cereus II.Staphylococcus aureus III.Clostridium botulinum Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri toksin oluşturarak gıda zehirlenmesine neden olan bakteri türüdür?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 14:

Personel eğitimi ve hijyeni uygulaması kullanan bir firma ön gereksinim programlarının hangi boyutunu kullanmaktadır?

A) Sanitasyon uygulamaları B) İyi üretim uygulamaları C) Tedarikçi kontrolleri D) Ekipman ve tesis özellikleri E) Ürün çağırma programı

Soru 15:

Etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isim nedir?

A) Kurter B) Kürleme C) Starter kültür D) Konserve E) Tuzlama

Soru 16:

Gıdalardaki tehlikeler biyolojik, kimyasal ve fiziksel olarak gruplandırılır. Aşağıdakilerden hangisi fiziksel tehlikelere örnektir?

A) Patojen B) Küf C) Pestisit D) Metal E) Ağır metal

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliğinde Gıda Kontrol Örgütlerinden biridir?

A) EFSA B) WHO C) ISO D) WTO E) FAQ

Soru 18:

Yoğurt üretim aşaması aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) Klarifikasyon-soğutma-ön ısıtma-ısıl işlem-fermantasyon B) Fermantasyon-ön ısıtma-ısıl işlem-klarifikasyon-soğutma C) Ön ısıtma-soğutma-ısıl işlem-fermantasyon-klarifikasyon D) Isıl işlem-fermantasyon-soğutma-ön ısıtma-klarifikasyon E) Klarifikasyon-ön ısıtma-ısıl işlem-soğutma-fermantasyon

Soru 19:

Amerika Birleşik Devletleri'nde su regülasyonu konusunda sorumluluğu paylaşan iki örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tarım Bakanlığı (USDA) ve Çevre Koruma Örgütü (EPA) B) Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmetleri (FSIS) ve Tarım Bakanlığı (USDA) C) C¸evre Koruma O¨rgütü (EPA) ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) D) Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Tarım Bakanlığı (USDA) E) C¸evre Koruma O¨rgütü (EPA) ve Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmetleri (FSIS)

Soru 20:

Mikotoksinlerin anne karnındayken bozukluklara sebep olma durumuna ne ad verilir?

A) İmmunosupresif B) Mutajenik C) Mikotoksikozis D) Teratojenik E) Patojenik