Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde ısıl işlem öncesi yapılan uygulamalardan bir tanesidir?

A) Soğutma B) Starter kültür ilavesi C) Fermantasyon D) Klarifikasyon E) Ambalajlama

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi standardizasyonun ekonomik avantajları arasında yer alır?

A) U¨retimin belirli plan ve programlara göre yapılmasına yardımcı olur. B) Uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar. C) Verimliliği ve hasılayı artırır. D) Kötü malı ekonomiden siler. E) Depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır.

Soru 3:

Radyoaktif bir element olan Stronsiyum 90, vücudumuzun hangi bölümünde birikir?

A) Kas B) Beyin C) Kemik D) Böbrek E) Saç

Soru 4:

Yoğurda işlenecek süte uygulanacak ısıl işlem normu, 5-10 dk için kaç derecedir?

A) 60-65°C B) 70-75°C C) 80-85°C D) 90-95°C E) 100-105°C

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddeleri ile ilgili olan standardların içeriğinde bulunan konulardan biri değildir?

A) Atıf yapılan standardlar ve/veya dokumanlar B) Sınıflandırma ve özellikler C) Üretici talepleri D) Numune alma, muayene ve deneyler E) Yararlanılan kaynaklar

Soru 6:

Elma suyu üretiminin depolama aşamasında depolama sıcaklığı kaç derecenin altında olmalıdır?

A) 5 B) 10 C) 15 D) 20 E) 25

Soru 7:

Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu kaç kişiden oluşmaktadır?

A) 5 B) 6 C) 7 D) 8 E) 10

Soru 8:

Gıda etiketinde bulunması gereken en önemli bilgi hangisidir?

A) Net miktar B) Üretici firma C) Raf ömrü D) İçerik E) Menşei

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda standartlarını oluşturmak ve gıda ve tarım ticaretini kolaylaştırmak amacı ile kurulan kuruluştur?

A) Avrupa Gıda ve Veterinerlik Ofisi B) Kodeks Alimentarius Komisyonu C) Avrupa Komisyonu D) ISO Ulusal Standartlar Enstitüsü E) Ulusal kodeks komiteleri

Soru 10:

FAO ne zaman kurulmuştur?

A) 1945 B) 1940 C) 1935 D) 1930 E) 1925

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi sucuk üretiminde patojen bakteri çoğalma riskini önemli ölçüde artıran faktörlerden birisidir?

A) İntoksikasyon B) Su aktivitesinin hızlı bir şekilde düşürülmesi C) Starter kültürlerin kullanımı D) Fermentasyon sıcaklığının yüksek tutulması E) Hızlı asitleşme

Soru 12:

Gıda ile ilgili reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket eden gerçek ve tüzel kişilere aşağıdaki cezalardan hangisi uygulanmaktadır?

A) Hapis cezası B) İdari para cezası C) El koyma D) Faaliyetten men E) Çalışma izni iptali

Soru 13:

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı, FAO ve WHO tarafından 1960'lı yıllarda gıda standartlarının belirlenmesi için kurulan örgüt hangisidir?

A) Genel prensipler B) Kodeks Alimentarius Komisyonu C) Gıda hijyeni komitesi D) Etiketleme komitesi E) Süt ve süt ürünleri komitesi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP'nin temel ilkelerinden biri değildir?

A) Tehlike analizi B) Kritik üretim prosedürünün belirlenmesi C) Düzeltici faaliyetler D) Kayıt ve dokümantasyon E) Kritik limitlerin belirlenmesi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik bulaşan kaynağı değildir ?

A) İnsan Tırnağı B) Hayvan derisi C) Tavuk gübresi D) Bataklık suyu E) Çam ağacı

Soru 16:

Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kontrol örgütlerinden biri olan FDA aşağıdakilerden hangisi ile ilgili denetim yapmamaktadır?

A) İnsan ve veterinerlik ilaçları B) Biyolojik ürünlerin C) Tıbbi aletlerin D) Radyasyon yayan elektronik ürünlerin E) Ulaşım Araçlarının

Soru 17:

Amerika'da gıdaların, insan ve veterinerlik ilaçlarının, biyolojik ürünlerin ve tıbbi aletlerin güvenli ve etkili; kozmetiklerin ve radyasyon yayan elektronik ürünlerin güvenliğini temin etmekten sorumlu federal bir örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) USDA B) FDA C) FSIS D) EPA E) FVO

Soru 18:

HACCP planının yasal düzenlemelere ve planda öngörülenlere uygun olarak yürütülüp yürütülmediğinin ve ayrıca kritik kontrol noktalarında yine ön görülen işlemlerin gereği gibi yapılıp yapılmadığının belirlenmesine yönelik faaliyet aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kayıt tutma. B) Düzeltici faaliyetler. C) Kritik limitlerin belirlenmesi.. D) Doğrulama. E) Yönetimin sorumluluğu

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangileri çapraz bulaşmaya neden olur? ı. Herhangi bir kişinin zararlı etkenlerle bulaşma ihtimali olan çiğ (et, tavuk vb) bir gıdaya elleri ile dokunması ıı. Herhangi bir çiğ gıdaya dokunan bıçak, kaşık gibi mutfak veya temizlik malzemelerinin, iyice temizlenmeden yenilmeye hazır başka bir gıdaya dokunması ııı. Çiğ veya bulaşmış gıdanın, (ayrı kaplarda olsalara da) pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklerle aynı dolapta muhafaza edilmesi ıv. Çiğ veya bulaşmış gıdanın, pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklere ya direk kendisinin teması ya da bu gıdadan sızan sıvıların teması

A) I ve II B) I, II ve III C) II, III ve IV D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi EFSA’nın risk değerlendirme komitelerinden birisi değildir?

A) Enzimler, tatlandırıcılar ve işlenme yardımcıları B) Biyolojik Tehlikeler C) Yem katkı maddeleri D) Genetiği değiştirilmiş Organizmalar E) Alkollü içecekler