Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

I. Gerekli tüm bilgiler toplanmalı, korunmalı, güncellenmeli ve yazılı hale getirilmelidir. II. Kayıtlar muhafaza edilmelidir. III. Bir gıda güvenliği ekibi oluşturulmalıdır. IV. Ürün özellikleri, ürünün amaçlanan kullanımı, akış diyagramları, üretim aşamaları ve kontrol önlemleri detaylı bir şekilde açıklanmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri tehlike analizine hazırlık yapmak amacıyla yapılması gerekenler arasındadır?

A) I ve IV B) I, II ve III C) I, III ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 2:

Elma suyunda patulinin miktarı için verilen sınır değer kaç µg/L’dir ?

A) 40 B) 45 C) 50 D) 55 E) 60

Soru 3:

USDA içinde halk sağlığı örgütü olan ve et, tavuk ve yumurta ürünlerinde güvenlik ve etiketlemeden sorumlu olan örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) EPA B) FDA C) EFSA D) FVO E) FSIS

Soru 4:

Türkiye’deki gıda kodeksleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur? I.Kanun hükmünde kararnamelerle yürütülmektedir. II.Gıda mevzuatı ile benzer şekilde kanunlaşmıştır. III. Bakanlıkça yayınlanmakta ve denetlenmektedir.

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP planının etkin bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için teknik bilgilerin yer aldığı işlem basamağıdır?

A) Ürünün tanımlanması B) Tehlike analizi C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi D) Akış diyagramı E) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması

Soru 6:

Kalite ile ilgili olarak aşağıdaki tanımlardan hangisi doğrudur?

A) Kalite mükemmelliktir B) Kalite söz verilendir C) Kalite kullanıma uygunluktur D) Kalite isteklere uygunluktur E) Kalite verilen sözün yerine getirilmesidir

Soru 7:

Aşağıdaki mikotoksin türlerinden hangisi B1, B2, G1 ve G2 olarak sınıflandırılır?

A) Sitrinin B) Aflatoksin C) Trikotesen D) Sterigmatosistin E) Deoksinivalenol

Soru 8:

Kodeks Alimentarius Komisyonu ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur? I.Gıda standartlarını oluşturmayı amaçlamaktadır. II.1980'lerin başında kurulmuştur. III.Gıda Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü ile birleşmiştir. IV. Komisyon yılda iki kez toplanmaktadır.

A) II ve III B) I ve III C) I ve II D) I ve IV E) III ve IV

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal tehlike sınıfındadır?

A) Mikotoksinler B) Metal parçaları C) Alerjenler D) L. monocytogenes E) Taenia saginata

Soru 10:

Elma suyu üretiminde ilk kritik kontrol noktası (CCP) aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hasat B) Ayıklama C) Yıkama D) Depolama E) Filtrasyon

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sistemi ilkelerinin dışında kalır?

A) Son ürün kontrolünün azalması B) Tehlike analizi yapılması C) Kritik limitlerin belirlenmesi D) Düzeltici faaliyetlerin azalması E) Kayıt ve dokümantasyon yapılması

Soru 12:

Türkiye'de şebeke suları denilen içme-kullanma sularının ve ambalajlanarak pazarlanan doğal mineralli sular ‘içme suları ve kaynak suları’ denetimi aşağıdakilerden hangisi tarafından yapılmaktadır?

A) Tarım Bakanlığı B) Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu C) Türk Gıda Koteksi D) Sağlık Bakanlığı E) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü

Soru 13:

Ülkemizde gıda maddelerinde bulunmasına izin verilen pestisitlerin maksimum kalıntı limitleri tebliğine göre tahıllara uygulanan 2,4-D için maksimum kalıntı limiti aşağıdakilerden hangisidir?

A) 0,01 mg/kg B) 0,02 mg/kg C) 0,03 mg/kg D) 0,04 mg/kg E) 0,05 mg/kg

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP in 7 prensibinden biridir?

A) HACCP ekibinin kurulması B) Ön gereksinim programının yazılı hale getirilmesi C) Ürün tanımlarının yapılması D) Doğrulama prosedürlerinin belirlenmesi E) Akış diyagramının oluşturulması.

Soru 15:

Amerika Birleşik Devletleri'nde gıdaların, insan ve veterinerlik ilaçlarının, biyolojik ürünlerin ve tıbbi aletlerin güvenliğini ve etkililiğini; kozmetiklerin ve radyasyon yayan elektronik ürünlerin güvenliğini sağlamakla sorumlu federal örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) B) Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) C) Birleşik Devletler Tarım Departmanı (USDA) D) C¸evre Koruma O¨rgütü (EPA) E) Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmetleri (FSIS)

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi fizyolojik kalite ögelerinin kapsamındadır?

A) Tadım değeri B) Beslenme değeri C) Sağlık değeri D) Kullanım değeri E) Hijyen değeri

Soru 17:

Aşağıdaki bakteri türlerinden hangisi ısıl işlem görmüş gıdalarda da görülebilmektedir?

A) Staphylococcus aureus B) Clostridium botulinum C) Clostridium perfringens D) Bacillus cereus E) Listeria monocytogenes

Soru 18:

Türk Gıda kodeksinde Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre aşağıdakilerden hangisi patojen mikroorganizmadır?

A) Bacillus cereus B) Campylobacter spp. C) Listeria monocytogenes D) Escherichia coli O157:H7 E) Salmonella spp.

Soru 19:

Gıda güvenliği sisteminde altyapı ve çalışma ortamı için gerekli kaynakları aşağıdakilerden hangisi sağlamalıdır?

A) İç denetçi B) Kuruluş C) Tarafsız dış denetçi D) İş yeri çalışanları E) Tedarikçiler

Soru 20:

Gıda kalitesinin değişim hızı aşağıdakilerden hangisinin belirleyicisidir?

A) Ambalajlama B) Gıdanın bileşimi C) Gıdanın koruma yöntemi D) Raf ömrü E) Depolama koşulları