Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus karışık kültürü kullanılarak üretilen fermente bir süt ürününe ne ad verilir?

A) Peynir B) Yoğurt C) Sucuk D) Kaşar E) Salam

Soru 2:

1986 Çernobil faciası sonrası ortaya çıkan radyasyon, yakın coğrafyadaki gıda zincirine girmiş ve uzun yıllar insan sağlığını tehdit eden bir durum yaratmıştır. Buna aşağıdaki bulaşan türlerinden hangisi yol açmıştır?

A) Mikrobiyolojik B) Kimyasal C) Fiziksel D) Plastik E) Toksik

Soru 3:

Patojen bakterilerin yoğurtta canlı kalma süreleri büyük ölçüde aşağıdakilerden hangisine bağlıdır?

A) Laktik asit miktarına B) Kontaminasyonun derecesine C) Sanitasyon şartlarına D) Klarifikasyon işlemine E) Soğutma işlemine

Soru 4:

HACCP sistemi aşağıdakilerden hangisine benzetilebilir?

A) Modern tıp B) Önleyici tıp C) Psikiyatri D) Terapi E) Seri imalat

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangi kalite yönetim sistemi tüm kuruluşları kapsayan etkili bir gıda yönetimi sistemidir?

A) ISO 9001 B) ISO 22000 C) ISO 14001 D) ISO 18001 E) ISO 10002

Soru 6:

ISO22000 nedir?

A) Karar ağacı uygulamasıdır. B) Akış diyagramıdır. C) Gıda güvenliği yönetim sistemidir. D) Düzeltici faaliyettir. E) Kritik limittir.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi işlevsel açıdan gıdaların kalite ögelerinden biri değildir ?

A) Fizyolojik B) Hijyenik C) Teknik-fiziksel D) Duyusal E) İşitsel

Soru 8:

Ağır metallerden olan kadmiyumun en önemli etkisi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kansızlık B) Hipertansiyon C) Kalp yetmezliği D) Guatr E) Ülser

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretimindeki kritik kontrol noktalarından biri değildir ?

A) Tadım B) Hasat C) Ayıklama D) Yıkama E) Filtrasyon

Soru 10:

Daha çok tahıllarda görülen, F. graminearum tarafından üretilen, DNA’yı ve protein sentezini inhibe eden mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Okratoksin B) Fusarium C) Deoksinivalenol (DON) D) Patulin E) Penicillium

Soru 11:

Kromozom kırıklıkları ile karakterize çekirdek gelişim bozukluklarından sorumlu tutulmuş ve dolayısıyla karsinojen bir madde olduğu bildirilen mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Patulin B) Sterigmatosistin C) Zearalenon D) Fusarium E) Alternaria

Soru 12:

Gıdanın biçimsel ve işlevsel özelliklerini değerlendiren kalite ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fizyolojik kalite ögeleri B) Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri C) Teknik-fiziksel kalite ögeleri D) Duyusal kalite ögeleri E) Kimyasal kalite ögesi

Soru 13:

Gıda standartlarının oluşturulması için Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı/FAO ve Dünya Sağlık O¨rgütü/WHO tarafından 1961 yılında oluşturulan kurul aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kodeks Alimentarius Komisyonu B) Gıda Hijyeni Komitesi C) Kodeks İrtibat Noktası D) Gıda Bulaşanları Komitesi E) Gıda İthalat İhracat İnceleme Sertifikasyon Sistemleri Komitesi

Soru 14:

'Kalite' nin doğru tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Moda B) Mükemmellik C) Görsellik D) Soyut bir kavram E) Gereksinimleri karşılama kabiliyetine dayanan özelliklerin toplamı

Soru 15:

I. Antibiyotik kalıntısı. II. Sütün asitlik derecesi. III. Sütün mikrobiyal yükü. IV. Sütün sıcaklığı. Tedarikçi, işlenecek sütün kabulünde yukarıdaki hususlardan hangisi veya hangilerinde üreticiye garanti vermelidir?

A) I-II B) I-II-III C) II-III-IV D) II-III E) I-II-III-IV

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddelerin sıklıkla saptandığı gıda grupları arasında bulunmaz ?

A) Fırıncılık ürünleri B) Çikolata ve diğer kakao ürünleri C) Köpek mamaları D) Balık ve balık ürünleri E) İçecekler

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisinin kurulmasıyla Sağlık ve Bitki Sağlığı Kontrolleri (SPS) anlaşması etkili hale gelmiştir?

A) ISO B) WHO C) WTO D) CAC E) FAO

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik KontrolNoktaları)'nın özelliklerinden birisi değildir?

A) Gıda güvenliği açısından önemli tehlikeleri tanımlar B) İşletmelerde yapılacak denetimleri kolaylaştırır C) İşletmelerin ürünlerine olan güveni artırır D) İşletme büyüklüğünden bağımsız, standart prosedürler takip edilir E) Yönetim ve işletme çalışanlarının katılımı önemlidir

Soru 19:

Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına ne ad verilir?

A) Enfeksiyon B) İntoksikasyon C) Eksotoksin D) Enterotoksin E) Mikotoksikozis

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi kansere yol açar?

A) Clostridium botulinum B) Staphylococcus aureus C) Aflatoksinler D) Salmonella E) Clostridium perfringens