Seçmeli Ara Sınav - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

5179 sayılı Gıda Yasası ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) TSE gıda standardlarının uygulanmasını zorunlu hale getirmektedir. B) Gıda güvenliği açısından çiftlikten sofraya kadar gıda zincirinin tümünü dikkate almaktadır. C) Çerçeve niteliğindedir ve ayrıntıların yönetmeliklerle düzenlenmesini öngörmektedir. D) Gıda kodeksine aykırı durumlarda verilecek cezaları da tanımlamaktadır. E) Kontrol yetkisi, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nda toplanmaktadır.

Soru 2:

Ürün standartları CAC Prosedür el kitabında açıklanan belli bir formata bağlıdır. Bu format aşağıdaki hangi bilgileri içermektedir? l. Numune alma ve analiz metotları ll. Ağırlık ve ölçümler lll. Gıda katkıları lV. Temel kompozisyon V. Etiketleme l

A) l ve ll B) ll ve lll C) l, lll ve V D) lll, lV ve V E) l, ll, lll, lV ve V

Soru 3:

Gıda kodeksine göre gıda için raf ömrünün etikette belirtilmesi amacıyla etikette bulunması gereken bilgi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gıdanın içeriği B) Üretim izin tarihi C) Son tüketim tarihi D) Parti ve/veya seri nosu E) Tescilli marka

Soru 4:

Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel açıdan homojen akışkanlara ne ad verilir?

A) Konsistens B) Viskozite C) Monomer D) Kinestetik E) Tekstür

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisinin kontrolü Sağlık Bakanlığı tarafından yapılmaktadır?

A) Paketli krakerler B) Ekmek C) Gazlı, şekerli içecekler D) Doğal maden suları E) Sebze ve meyveler

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi teknik-fiziksel kalite ögelerinin kapsamındadır?

A) Beslenme değeri B) Sağlık değeri C) Kullanım değeri D) Tadım değeri E) Fiyat değeri

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda, gıdanın tadım değerini etkileyen bir özellik değildir?

A) Renk B) Tat C) Şekil D) Tekstür E) Kıvam

Soru 8:

Bruselloz gibi hayvan kaynaklı hastalıklar aşağıdakilerden hangisinin kapsamında değerlendirilebilir?

A) Zoonotik etkenler B) Patojen etkenler C) Mikotoksin D) Hormon kalıntısı E) Katkı maddesi

Soru 9:

CAC tarafından üye ülkelerle irtibat için kurulmuş irtibat noktalarına ne ad verilir?

A) Genel Prensipler Komitesi B) Kodeks İrtibat Noktaları C) WHO Genel Müdürlüğü D) Kodeks Alimentarius Sekretaryası E) FAO merkez bürosu

Soru 10:

Tarihte gıda mevzuatına dair ilk bulgu hangi uygarlıkta görülmüştür?

A) Osmanlı devleti B) Roma imparatorluğu C) Asurlar D) Mısırlılar E) Hititler

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi kalite kavramı için söylenemez ?

A) Soyut bir kavramdır. B) Amaca uygun olmalıdır. C) Kullanıma uygun olmalıdır. D) Görünüş değildir. E) Söz verilen değil, yerine getirilendir.

Soru 12:

Duyusal analiz paneli kaç tadımcıdan oluşmaktadir?

A) 1-5 B) 2-5 C) 3-5 D) 3-8 E) 4-12

Soru 13:

5179 sayılı Gıda Yasası'nın Tüketici Hakları maddesine (Madde 22)'ye göre aşağıdakilerden hangileri doğrudur? Tüketiciler, her türlü gıda maddesi ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten, ithal eden ve satan gerçek veya tüzel kişiler tarafından bilgilendirilir. Lüzumu halinde gıdaların içeriği ve özelliği hakkında tüketicilerin bilgi sahibi olmaları sağlanır. Gıda maddeleri ile ilgili olarak tüketiciler yanıltılamaz ve yanlış yönlendirilemez. Piyasaya sürülen gıdaların, izlenebilirliğini kolaylaştırmak amacıyla, gerekli bilgileri içerecek şekilde etiketlenmesi ve tanımlanması zorunludur.

A) I ve II B) III ve IV C) I, II ve III D) I, II ve IV E) II, III ve IV

Soru 14:

Gıda ambalajında plastik doku sağlam değilse, plastik ambalajdan gıdaya monomer kalıntısı ve ayrıca plastik katkısı geçmesi durumuna ne ad verilir?

A) Metalik bulaşan B) Patojen etken C) Mikotoksin D) Radyonüklit E) Migrasyon

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi izin verilen gıda katkılarının kullanılmasında uyulması gereken kurallardan biri değildir?

A) Yalnızca izin verildiği gıdalarda kullanılmalıdır. B) Gıda kodeksinde yazılı maksimum doz aşılmamalıdır. C) Katıldığı gıda kusursuz olmalı, kusuru kapatmak amacı ile kullanılmamalıdır. D) Katıldığı gıdanın etiketinde; işlevi ve adı veya işlevi ve E kodu ile belirtilmelidir. E) Gıdanın ölçüsü ile katkı maddesinin oranı isteğe göre değişebilmelidir.

Soru 16:

Besin ögeleri ve gıda bileşenlerinden etkisi olumlu olanların fazlalığının veya olumsuz olanların azlığının gıda etiketinde belirtilmesine ne ad verilir?

A) Fizyolojik kalite B) Sağlık beyanı C) Beslenme etiketi D) Beslenme beyanı E) Temel besin ögeleri

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi dikey tebliğ kapsamında değildir?

A) Pestisit limitleri B) Zeytinyağı C) Meyve suyu D) Makarna E) Tahin

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın duyusal kalite ögelerinden biri değildir?

A) Gıdanın rengi B) Gıdanın temizliği C) Gıdanın kokusu D) Gıdanın kıvamı E) Gıdanın dokusu

Soru 19:

Gıdalardaki tüberküloz, bruselloz sisterkozis, ekinokokozis, toksoplazmazis, leptospiroz gibi hastalıkların kaynağına ne ad verilir?

A) Çevre bulaşanları B) Prosess kaynaklı bileşikler C) Ambalaj kaynaklı bileşikler D) Kimyasal etkenler E) Zoonotik etkenler

Soru 20:

Bir gıdanın enerji değeri ve besin ögeleri miktarı ile ilgili bilgiler nerede verilir?

A) Kalite derecesi B) Beslenme etiketi C) Beslenme beyanı D) Sağlık beyanı E) Girdi