Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Belirli amaca yönelik, belirli bir süre için görevlendirilen uzmanlardan oluşan kurul aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ad hoc Uzman Danışma Kurulları B) Kodeks İrtibat Noktası C) FAO/WHO D) Alimentarius Komisyonu E) Bölgesel Komiteler

Soru 2:

Sağlık ve Bitki Sağlığı kontrolleri aşağıdaki örgütlerden hangisi tarafından yapılmaktadır?

A) WTO B) SPS C) WHO D) ISO E) DG SANCO

Soru 3:

Ülkemizde Kodeks Alimentarius Komisyonu nezdinde irtibat noktası olarak faaliyet gösteren kurum hangisidir?

A) Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü B) Tarım Bakanlığı C) Türk Standartları Enstitüsü D) Sağlık Bakanlığı E) İstatistik Enstitüsü

Soru 4:

HACCP sistemi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikeleri tanımlar. B) Bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. C) HACCP kavramı ilk kez 1959 yılında İngiltere’de ortaya çıkmıştır. D) Astronotların mutlak güvenli gıda ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla ortaya çıkmıştır. E) Gıda ile alakalı tehlikelerde kullanılan sistematik ve bilimsel bir yöntemdir.

Soru 5:

Bazı kültürlerde ekmek kesme tahtasında çiğ et doğranmaz, et kesme tahtasında da ekmek dilimlenmez. Bu uygulama aşağıdakilerden hangisini önleyici bir yaklaşım olarak değerlendirilebilir?

A) Gıda hijyeni B) Çapraz bulaşma C) Doğrudan bulaşma D) Paketlemeyle bulaşma E) Depolanma yoluyla bulaşma

Soru 6:

Elma suyunda görülen en önemli tehlike nedir?

A) Nakliye B) Küf C) Mitotoksin D) Patulin E) Kontaminasyon

Soru 7:

I. Poliovirüs II. Norwalk III. Rotavirüs IV. Histamin Yukarıdakilerden hangileri gıdalar aracılığıyla insanlara taşınabilen virüslerdendir?

A) I, II, III B) II, III, IV C) I, III, IV D) II, III, IV E) I,II, III, IV

Soru 8:

Yoğurda işlenecek süte uygulanan ısıl işlemin kabul edilen sıcaklık ve süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 80-85°C/20-30 dakika B) 110-120°C/10-15 dakika C) 120-130°C/3 dakika D) 140°C/ 5 dakika E) 150-165°C/ 20-25 dakika

Soru 9:

İçtiğiniz çorbadan saç çıkması, bu gıdanın hangi tür tehlikeden arınmamış olduğunu gösterir?

A) Biyolojik B) Kimyasal C) Fiziksel D) Toksik E) Mikrobik

Soru 10:

Türk gıda kodeksi Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğe göre patulinin maksimum limiti aşağıdaki hangi meyveden elde edilen ürünlerde daha düşüktür?

A) Vişne B) Şeftali C) Kayısı D) Portakal E) Elma

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri Kodeks Alimentarius komisyonunda bulunan dikey komitelerle ilgili olarak doğrudur? I.Tüm gıdalara yönelik hususlarla ilgili genel konuları içermektedir. II.Bünyesinde Norveç'teki Balık ve Su Ürünleri Komitesi bulunmaktadır. III.Gelişmekte olan ülkelerin sorunlarına ve bölgesel konulara eğilmektedir.

A) I ve II B) Yalnız I C) II ve III D) Yalnız II E) I ve III

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü'nün (TAGEM) görevlerinden biri değildir?

A) Tarım ve hayvancılık konularında her türlü araştırmalar yapmak. B) Gıda ve gıda ile temas eden ambalaj materyallerine ilişkin mevzuatları hazırlamak. C) Gıda standartları ve kalite kriterlerini tespit etmek. D) Gıda konularında araştırmalar yapmak. E) Veterinerlik konularında araştırmalar yapmak.

Soru 13:

I Çilek II Böğürtlen III Yeşil biber IV Unlu mamuller Yukarıdakilerden hangileri Hepatit A virüsünün görüldüğü besin maddeleridir?

A) I, II, III B) II, III, IV C) I, II, IV D) I, III, IV E) I, II, III, IV

Soru 14:

Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur? I.Bünyesinde sağlık bakanlığından bir üye bulunmaktadır. II.Komisyon üyeleri bir yıllığına atanmaktadır. III.Gıda kodeksi konusunda ülkede en yetkili mercidir. IV.Bünyesinde sivil toplum örgütünden bir üye bulunmaktadır.

A) I, II, III B) II, III ve IV C) I, III ve IV D) III ve IV E) II ve IV

Soru 15:

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları adındaki gıda güvenliği sisteminin kısaltması aşağıdakilerden hangisidir?

A) HACCP B) CCP C) ISO D) DGK E) GGBS

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi ön gereksinim programı kapsamında yapılır?

A) HACCP ekibinin kurulması B) Personel eğitimi C) Tehlike analizi D) Ürün tanımlarının hazırlanması E) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

Soru 17:

Sucuk üretiminde enfeksiyonlara yol açabilecek patojen aşağıdakilerden hangisidir?

A) P. acidilactici B) L. sakei C) Kocuria varians D) E. coli O157:H7 E) S. carnosus

Soru 18:

Yoğurda işlenecek sütte bulunan çöp, kıl, toprak gibi fiziksel tehlikeler ve diğer istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması işlemine ne ad verilir?

A) Klarifikasyon B) Standardizasyon C) Homojenizasyon D) Fermantasyon E) Kontaminasyon

Soru 19:

Bir koşulun kabul edilebilir veya kabul edilemez olma durumunu belirleyen kriter aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karar ağacı B) Kritik limit C) Akış şeması D) İzleme E) Proses

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP Sisteminin ilkelerinden biri değildir?

A) Tehlike analizi B) Kritik limitlerin belirlenmesi C) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması D) Düzeltici faaliyetler E) Ceza prosedürlerinin uygulanması