Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

HACCP ekibi farklı branşlardaki uzmanlardan oluşan multidisipliner bir ekiptir. Bu ekipte bulunması önerilen eleman sayısı kaçtır?

A) 5 B) 6 C) 7 D) 8 E) 9

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğüne bağlı Gıda Dış Ticareti ve Kontrolü Şube Müdürlüğünün görevleri arasında yer almaz ?

A) Gıda maddeleri ve g›da ile temas eden ambalaj materyallerinin ithalatında belge düzenlemek B) Gıda maddelerinin ithalatında uluslararası anlaşmaları gözeterek ulusal gerekliliklerin tespiti, planlanması ve yönetimini yapmak C) Gıda üretim zincirinin tüm aşamalarında Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) kavramının ve İyi Hijyen Uygulamalarının uygulanmasını sağlamak D) Gıda dış ticaretine ilişkin yurtiçi ve yurtdışı elektronik bilgi ağını yerleştirmek E) Gıda sektörünün dünya pazarlarında rekabet gücünü artırmak amacı ile uluslararası pazarları izlemek ve ilgili uluslararası kurumlarla anlaşmalar yapmak

Soru 3:

Çikolatalar kaç sınıfa ayrılır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi diğerlerinden farklı bir gıda kaynaklı tehlikedir?

A) Bakteri B) Virüs C) Küf D) Parazit E) Pestisit

Soru 5:

Bergel ’e göre İşlevsel açıdan başlıca dört grup kalite ögesi bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunların dışındadır?

A) Fizyolojik kalite ögeleri (beslenme değeri) B) Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri (sağlık değeri) C) Teknik-fiziksel kalite ögeleri (kullanım değeri) D) Duyusal kalite ögeleri (tadım değeri) E) Coğrafi kalite ögeleri (bölgesel değer)

Soru 6:

Aşağıdekilerden hangisi 'gıda maddelerinde belirli çevre koşullarında bazı küfler tarafından üretilen, toksik sekonder metabolitler' olarak tanımlanır?

A) Gıda bulaşanları B) Bakteri toksinleri C) Mikrotoksinler D) Enfeksiyon E) İntoksikasyon

Soru 7:

Soğukta gelişebilen gıda kaynaklı bir patojen olan ve yoğurt bakterileri tarafından inhibe edilen patojen aşağıdakilerden hangisidir?

A) Penicillium expansum B) Cryptosporidium parvum C) Byssochlamys D) Listeria monocytogenes E) Streptococcus thermophilus

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonunda bulunan yatay komiteler arasındadır?

A) Katı-sıvı Yağlar ve ilgili ürünler Komitesi B) Balık ve su ürünleri komitesi C) Taze meyve ve sebzeler komitesi D) Doğal mineral suları komitesi E) Gıda hijyeni komitesi

Soru 9:

Bir koşulun kabul edilebilir veya kabul edilemez olma durumunu belirleyen kriter aşağıdakilerden hangisidir?

A) İzleme B) Kritik kontrol noktası C) Kritik limit D) Kontrol noktası E) Düzeltici faaliyet

Soru 10:

Fabrika dizaynı, ekipmanların özellikleri ve dizaynı, hammadde ve katkı maddelerinin özellikleri, prosesin tüm aşamaları, uygulanan ısıl işlemler ve birçok diğer teknik bilgiler HACCP Program uygulamasının hangi ön işlem basamağında yer alır?

A) HACCP Ekibinin Kurulması B) Ürünün Tanımlanması C) Hedef Kitlenin Tanımlanması D) Akış Diyagramının Oluşturulması E) Tehlike Analizi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi FAO/WHO bünyesindeki Kodeks Alimentarius Komisyonunun (CAC) özelliklerinden birisi değildir?

A) Uluslararası gıda standartlarını oluşturmak. B) Gıda ve tarım ticaretini kolaylaştırmak. C) Gıda hijyen kriterlerini belirlemek. D) Gıda katkı maddelerinin kullanımını kısıtlamak. E) Gıda maddelerinin taşıması gereken asgari kaliteyi belirlemek.

Soru 12:

Gıda maddeleri ambalajında ve şeffaf şişe yapımında kullanılan vinil klorür miktarı son üründe maksimum ne kadar olmalıdır?

A) 0.08 mg/kg B) 0. 80 mg/kg C) 0.5 mg/kg D) 1 mg/kg E) 1.50 mg/kg

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi pestisitlerin kalıntı yoluyla sebep olduğu etkilerden biri değildir ?

A) Allerjik etki B) Ketojenik etki C) Mutajenik etki D) Teratojenik etki E) Kanserojen etki

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi farklı türde bir bulaşandır?

A) Metal B) Hormon C) Cam D) Saç E) Tel

Soru 15:

Gıdanın içinde bulunan vitamin, mineral, yağ asidi gibi besin öğelerini içeren kalite ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fizyolojik kalite ögeleri B) Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri C) Teknik-fiziksel kalite ögeleri D) Duyusal kalite ögeleri E) Kimyasal kalite ögeleri

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi pestisit kalıntılarının gıda yoluyla alınması sonucunda oluşabilecek sorunlardan biri değildir?

A) Kansorejen etki B) Mutajenik etki C) Alerjik etki D) Anafilaktik etki E) Teratojenik etki

Soru 17:

Elma suyunda patulinin miktarı için verilen sınır değer aşağıdakilerden hangisidir?

A) 45 µg/L B) 48 µg/L C) 50 µg/L D) 52 µg/L E) 54 µg/L

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal bulaşanlar arasında yer alır?

A) bakteri toksinleri B) küf C) mikotoksinler D) parazitler E) pestisitler

Soru 19:

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın ana hizmet birimlerinden hangisi gıda standartlarını ve kalite kriterlerini belirlemek ve gıda konularında araştırmalar yapmakla yükümlüdür?

A) Tarımsal Üretim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü B) Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü C) Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü D) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü E) Dış ilişkiler ve Avrupa Topluluğu Koordinasyon Daire Başkanlığı

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ile ilgili doğru değildir ?

A) Son ürün kontrolünü azaltır B) Gıda ile ilgili oluşmuş sorunların giderilmesine odaklanır C) Gıda ile ilgili tehlikeleri tanımlar D) Gıda üretim faaliyetlerini kontrol eder E) Gıda üretimi standartlarını belirler