Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Gıda mevzuatı temel olarak tüketiciyi korumak için çıkarılan ve genel anlamda gıda maddelerinin üretildiği, depolandığı ve satıldığı yerlerin niteliklerini belirleyen yasal düzenlemelerin (kanun, tüzük ve yönetmelikler, vb.) bütününe verilen addır.

Yanıt Açıklaması: Standardizasyonun; üretimin belirli plan ve programlara göre yapılmasına yardımcı olur, uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar, kayıp ve artıkları asgariye indirir, verimliliği ve hasılayı artırır, depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır, stokların azalmasını sağlar.

Yanıt Açıklaması: Gıda sanayi; tarımsal ürünleri işleyerek değerlendiren, yani tarımdan aldığı hammaddeyi çeşitli hazırlama, işleme, muhafaza ve ambalajlama teknikleri ile daha dayanıklı ve tüketime hazır duruma getiren bir sanayi koludur.

Yanıt Açıklaması: Beslenme beyanı, besin ögeleri ve gıda bileşenlerinden etkisi olumlu olanların fazlalığının veya olumsuz olanların azlığının gıda etiketinde belirtilmesidir.

Yanıt Açıklaması: Kalite; bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyi biçimidir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Cumhuriyet sonrası Türkiye'nin sanayileşme süreci ilk olarak gıda sanayi ile başlamıştır. Alpullu şeker Fabrikası ve Bomonti Bira Fabrikası Türkiye'nin ilk üretime geçen fabrikalarıdır. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel aç›dan homojen ak›flkanlar için viskozite, diğerleri için ise konsistens (kıvam) kavramı kullanılmaktadır. Viskozite ve konsistens; salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıda hijyeni komitesi ve gıda katkı maddeleri ve bulaşanlar komitesi genel prensipler komitesi içerisinde alırken diğer seçeneklerde verilenler ürün komiteleri içerisinde yer alır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de çıkan gıda güvenliğine ilişkin ilk yasa 1580 Sayılı Belediye Yasasıdır.

Yanıt Açıklaması: Standartlarda adı geçen diğer standartlar, metin içerisinde açık ismi ve parantez içerisinde "Standart kodu" ile belirtilir. Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü (ya da gıda denetçisi)’dür. İlgili yönetmeliğin  4/ı maddesi gıda denetçisi ya da gıda kontrolörünü şu şekilde tanımlamıştır: "Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir." Sadece madde I, III ve IV doğru olduğundan, doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Standardizasyonun ekonomik avantajları; kaliteyi teşvik eder, kalite seviyesi düşük üretimle meydana gelecek emek, zaman ve hammadde israfını ortadan kaldırır, sanayii belirli hedeflere yöneltir. Üretimde kalitenin gelişmesine yardımcı olur, ekonomide arz ve talebin dengelenmesinde yardımcı olur, yanlış anlamaları ve anlaşmazlıkları ortadan kaldırır, ihracatta ve ithalatta üstünlük sağlar, yan sanayi dallarının kurulması ve gelişmesine yardımcı olur, rekabeti geliştirir, kötü malı piyasadan siler. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Toksikolojik araştırmalarla ADI değeri (zararsız günlük dozu; mg/kg.va) belirlenen katkılara E kodu verilmektedir. E kodu, sanıldığının aksine tehlike değil bir güvence simgesidir. Çünkü güvenli kullanım koşulları bilinen katkı maddelerine EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından verilen bir simgedir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: FAO, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı’nın kısaltılmış halidir. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Duyusal özellikler duyusal analiz ile belirlenmektedir. Bu analizin aygıtı insandır. Belirli koşullara uyulduğunda sonuçları objektiftir. Bu koşullar;tadımcı niteliği, panelist sayısı, adım ortamı, örnek sunuşu ve puanlama sistemi ile ilgilidir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı Gıda Yasası’nın amacı; her türlü gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, pazarlaması ile halkın gereği gibi beslenmesinin sağlanmasıdır. Ürünlerin fiyatlandırması bu kapsamda olmadığından, doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Piyasa Denetimi: Tarım Bakanlığı gıdaların, Sağlık Bakanlığı suların kontrolü ile görevlidir. Doğru cevap (c) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Toksikolojik araştırmalarla ADI değeri (zararsız günlük dozu; mg/kg.va) belirlenen katkılara E kodu verilmektedir. E kodu, sanıldığının aksine tehlike değil bir güvence simgesidir. Çünkü güvenli kullanım koşulları bilinen katkı maddelerine EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından verilen bir simgedir. Öyleyse, (e) şıkkı yanlıştır. İzin verilen gıda katkılarının kullanılmasında uyulması gereken başlıca kurallar şunlardır: Yalnızca izin verildiği gıdalarda kullanılmalıdır, Gıda kodeksinde yazılı maksimum doz aşılmamalıdır, Katıldığı gıda kusursuz olmalı, kusuru kapatmak amacı ile kullanılmamalıdır, Katıldığı gıdanın etiketinde; işlevi ve adı veya işlevi ve E kodu ile belirtilmelidir. Öyleyse, (a), (b), (c), şıkları yanlış, (d) şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Fiziksel özellikler; boyut, biçim, kıvam, tekstür (doku) ve benzerleridir. Kimyasal denildiğinde nişasta, protein, lipit, şeker, vitamin, mineral vb. bileşim ögeleri anlaşılmaktadır. Doğru cevap B seçeneğidir.