Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Tarım ve Köyişleri Bakanlığının, görevleri tarım ve hayvancılık konusunda araştırma yapmak, gıda standartları ve kalite kriterlerini belirlemek, hayvancılığın ve su ürünlerinin gelişmesini sağlamak ve veterinerlik konusunda araştırma yapmak olan hizmet birimi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dış İlişkiler ve Avrupa Topluluğu Koordinasyon Dairesi Başkanlığı B) Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü C) Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü D) Tarımsal U¨retim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü E) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü

Soru 2:

Mikroorganizmanın bizzat kendisinin gıda ile alınması durumu aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

A) İntoksikasyon B) Tuzlama C) Kürleme D) Enfeksiyon E) İnhibisyon

Soru 3:

Gıda güvenliğinin sağlanmasında en çok kabul gören ve işletme düzeyinde uygulanan sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) HACCP B) FDA C) WHO D) WTA E) NASA

Soru 4:

Sucuk üretiminde yavaş olgunlaştırma yapıldığında başlangıç fermantasyon sıcaklığı kaç derecenin altında tutulur?

A) 5°C B) 10°C C) 15°C D) 20°C E) 25°C

Soru 5:

Geçici süre ile belirli bir konuda görevlendirilmiş, konularında uzman kişiler tarafından oluşturulmuş Kodeks Alimentarius kuruluşu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yatay komiteler B) Dikey komiteler C) Bölgesel komiteler D) Ulusal kodeks komiteleri E) Adhoc Uzman danışma kurulları

Soru 6:

HACCP planının etkin bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için gerekli teknik bilgilerdir aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

A) Tehlike analizi B) Dokümentasyon ve kayıt C) Kritik kontrol noktası D) Akış diyagramı E) Karar ağacı

Soru 7:

Pestisitler ve allerjenler gibi ağır metaller gıda güvenliğini etkileyen tehlikelerden hangileridir?

A) Biyolojik tehlikeler B) Nükleer tehlikeler C) Kimyasal tehlikeler D) Fiziksel tehlikeler E) Genetik tehlikeler

Soru 8:

Sağlıklı ve kaliteli gıdaların büyüme ve gelişme amacıyla tüketilmesine ne ad verilir ?

A) Büyüme B) Gelişim C) Beslenme D) Sağlık E) Gıda mevzuatı

Soru 9:

Ülkemizde, hangi gıdalarda asotoksin B1 'in bulunmaması istenmektedir?

A) Baharatlarda ve mısırda B) Kırmızıbiber ve acı kırmızıbiberin bütün ve toz halinde C) Tahıllarda ve bunlardan üretilen işlenmiş gıdalarda D) Zencefil ve Zerdeçalda E) Fındık, antepfıstığı gibi sert kabuklu meyvelerde

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi gıda zincirinde, hijyen hükümlerinden, hayvan sağlığı, hayvan refahı ve bitki sağlığı önlemlerine kadar gıda güvenliğine ilişkin tüm konuların ilk kez bir arada ele alındığı bir belgedir?

A) Beyaz Doküman B) AB gıda kanunu C) Avrupa gıda güvenliği otoritesi D) AB mevzuatı E) AB ilerleme raporu

Soru 11:

İzin verilen deoksinivalenol miktarları en düşük olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

A) İşlenmemiş durum buğdayı B) Bebek ek gıdaları C) İşlenmemiş mısır D) Makarna E) Ekmek

Soru 12:

Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (FVO) ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur? I.Merkezi Danimarka'dadır. II.Sağlık ve Tüketiciyi Koruma Genel Direktörlüğü’nün bir parçasıdır. III.GVO her yıl önceliği belirlenen alanlarda ve ülkelerde bir denetleme programıoluşturur.

A) I ve II B) II ve III C) Yalnız I D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 13:

I. HACCP ekibinin kurulması II. Hedef kitleye anket yapılması III. Ürünün tanımlanması IV. Akış diyagramının oluşturulması Yukarıdakilerden hangileri HACCP uygulamasındaki ön işlemler arasında sayılabilir?

A) I ve IV B) I, II ve III C) II, III ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 14:

Etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) HACCP B) Kürleme C) Kuter D) Starter kültür E) Fermente

Soru 15:

Düzeltici faaliyetlerle ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır?

A) Düzeltici faaliyetler, sapmaların ana nedenlerinin belirlenmesine yönelik olmalıdır. B) Düzeltici faaliyetler kritik kontrol noktasında kontrol edilen parametrelerin kontrol altına alınmasına yönelik olmalıdır. C) Düzeltici faaliyet sayısının fazla olması haccp sisteminin başarısının göstergesidir. D) Düzeltici faaliyetler sapma fark edildiğinde hızlı bir şekilde devreye sokulmalıdır. E) Düzeltici faaliyetler kaydedilmelidir.

Soru 16:

Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Klarifikasyon B) Standardizasyon C) Starter Kültür D) Kürleme E) Kuter

Soru 17:

Geri çekme işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Müşterilere gönderilmiş ürünlerin sonradan güvenli olmadıkları tespit edilirse başlatılan işlemlerdir. B) Gıda güvenliği ekip liderinin başarısız olması durumunda üst yönetimin ekip liderini görevden almasıdır. C) Müşteriye sevk edilmemiş ürünlerin güvenli olmadığı tespit edildiğinde başlatılan işlemlerdir. D) Kritik kontrol noktasında kritik limitlerin aşılması sonucu başlatılan işlemlerdir. E) Gıda güvenliği ekibinde olan bir üyenin ekip lideri tarafından görevden alınmasıdır.

Soru 18:

Normal bir işletmede HACCP ekibinin kurulması için önerilen eleman sayısı kaç kişidir?

A) 6 kişi B) 7 kişi C) 8 kişi D) 9 kişi E) 10 kişi

Soru 19:

Gıda ile temas eden ambalaj materyallerine ilişkin mevzuatları hazırlamak, aşağıdaki örgütlerden hangisinin görevidir?

A) Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü B) Tarımsal Üretim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü, C) Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü, D) Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü E) Dış İlişkiler ve Avrupa Topluluğu Koordinasyon Dairesi Başkanlığı

Soru 20:

Kullanılan azotlu gübrelerin içerdiği nitrat aşağıdaki besinlerin hangisinde bulunmaz?

A) Mısır B) Ispanak C) Marul D) Lahana E) Turp