Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Gıda güvenliği ekip lideri atama sorumluluğu kimdedir?

A) Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı il müdürlüğü B) Sağlık bakanlığı il müdürlüğü C) Gıda mühendisleri odası D) Kuruluş insan kaynakları müdürü E) Kuruluş üst yönetimi

Soru 2:

ISO (Uluslararası standardizasyon Örgütü) ‘nün merkezi nerededir?

A) İrlanda B) İsviçre C) İtalya D) Norveç E) ABD

Soru 3:

Her bir kritik kontrol noktasının kontrol altında olduğunu göstermek için aşağıdaki hangi sistem oluşturulmalıdır?

A) Kritik limitlerin belirlenmesi B) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi D) Tehlike analizi E) Ürün tanımlanması

Soru 4:

HACCP planındaki analizlerin doğrulamaları aşağıdakilerin hangisiyle teyit edilmelidir?

A) İç denetçiler B) Dış denetçiler C) Tarafsız dış denetçiler D) Yeminli denetçiler E) Devlet tarafından atanan iç denetçiler

Soru 5:

Aşağıdaki aflatoksinlerden hangisi UV ışığı altında mavi flüoresan verir?

A) M1 B) G1 C) B1 D) G2 E) M2

Soru 6:

Gıda güvenliği ve kalitede, veterinerlik ve bitki sağlığı sektörlerinde etkili kontrol sistemlerini oluşturmak aşağıdaki örgütlerden hangisinin misyonudur?

A) EFSA B) ISO C) WHO D) FVO E) FSIS

Soru 7:

1990’lı yıllarda oluşan gıda ile ilgili krizler sonucunda bilimsel tavsiyelerin bağımsız kaynağı olarak kurulan, gıda ve yem güvenliği düşünüldüğünde Avrupa Birliğinin risk değerlendirmelerinin temel taşı olan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) B) Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (Food and Veterinary Office - FVO) C) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) D) ISO (Uluslararası Standardizasyon Örgütü) E) Kodeks Alimentarius Komisyonu

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretiminde kritik kontrol noktalarından biri değildir ?

A) Soğutma B) Yıkama C) Depolama D) Filtrasyon E) Aseptik ambalajlama

Soru 9:

Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olması durumuna ne ad verilir?

A) Çapraz Bulaşma B) Mikotoksikozis C) İntoksikasyon D) Teratojenik E) Inunosupresif

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi HCCP ön gereksinim programları ile ilgili doğru bir bilgi değildir?

A) Ürün güvenliğini sağlamak için gerekli olması. B) HACCP sistemini destekleyen uygulamalar olması. C) Bu programların mutlaka yazılı hale getirilmesi gerekmesi. D) Her işletmede aynı koşullarda uygulanması. E) Sürekli uygulanması ve geliştirilmesi gerekmesi.

Soru 11:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yatay komitelere örnektir?

A) Gıda hijyeni komitesi B) Balık ve su ürünleri komitesi C) Şekerler komitesi D) Süt ve süt ürünleri komitesi E) Meyve suları komitesi

Soru 12:

I. Üretimde kullanılacak hammadde dâhil tüm girdiler listelenir. II. Ürün tanımlaması yapılır. III. HACCP ekibi kurulur. HACCP programını hazırlamak için yukarıda verilen aşamaların sırası hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir

A) I-II-II B) I-II-II C) II-III-I D) II-I-III E) III-II-I

Soru 13:

Elma suyunda görülen en önemli tehlike aşağıdakilerden hangisidir?

A) Patulin B) Penicillium C) Aspergillus D) E. coli E) Cryptosporidium parvum

Soru 14:

AB Hızlı Alarm Sistemine ülkemiz alarm sisteminin bağlanabilmesini ve etkin bir şekilde işletilebilmesini sağlamak ve ilgili kurum/kuruluşlar arasında ulusal bir network sistemini kurmak ve işletmek; Gıda Üretimin zincirinin tüm aşamalarında denetim ve kontrollerini koordine etmek hangi kurumun görevidir?

A) Yurt içi Gıda Kontrol ve Beslenme Şube Müdürlüğü B) İl Kontrol Laboratuvar Genel Müdürlükleri C) Gıda Kontrol ve Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü D) Tarım ve Köyişleri Bakanlığı E) Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü

Soru 15:

Bir ülkede gıda güvenliğinin sağlanmaması aşağıdakilerden hangisinin artmasına sebep olabilir?

A) Gıda B) Üretkenlik C) Turizmden elde edilen gelir D) Tıbbi bakım giderleri E) Gıda ticareti

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliği nezdinde kurulan gıda kontrol örgütlerinden biri değildir ?

A) Sağlık ve Tüketici Koruma Genel Direktörlüğü (DG SANCO) B) Avrupa Gıda ve Veteriner Ofisi (FVO) C) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) D) Gıda ve İlaç İdaresi (Food and Drug Administration - FDA) E) Biyolojik Tehlikeler Komitesi

Soru 17:

Aşağıdaki değerlerden hangisi izin verilen maksimum patulin miktarının üzerindedir?

A) Meyve suyu: 55, 0 mg/kg B) Alkollü içkiler: 50, 0 mg/kg C) Katı haldeki elma ürünleri: 25, 0 mg/kg D) Bebekler için elma püresi: 10, 0 mg/kg E) Ek gıdalar: 10, 0 mg/kg

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretimindeki kritik kontrol noktalarından biri değildir?

A) Ayıklama B) Yıkama C) Depolama D) Asitleme E) Filtrasyon

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal bir bulaşan değildir?

A) Pestisitler B) Endüstriyel Kontiminantlar C) Veteriner ilaçları D) Bakteriler E) Tarım İlaçları

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel üretimde sucuğun olgunlaştırılmasında ve depolanmasında mikrobiyolojik stabilitenin sağlanmasında etkin olan faktörlerden değildir?

A) Nitrit B) Redoks potansiyeli C) Starter kültür D) Rekabet edici flora E) PH