Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Yoğurt üretiminde fermantasyon süresi ne kadar olmalıdır?

A) 1 - 2 saat B) 2 - 3 saat C) 3,5 - 5 saat D) 4 - 6 saat E) 5 - 6 saat

Soru 2:

Elma suyu üretiminde presleme aşamasından sonra hangi aşama gelmektedir?

A) Depolama B) Durultma C) Filtrasyon D) Parçalama E) Ayıklama

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi sucuğun özelliklerinden biri değildir ?

A) Kıyma makinesinden çekilen et ve yağ içerir B) Çeşitli baharatlar içerir C) Sadece doğal bağırsaklara doldurulur D) Şeker ve katkı maddeleri içerir E) Fermente bir et ürünüdür

Soru 4:

Aşağıdaki bakteri türlerinden hangileri gıdalar yoluyla zehirlenmeye yol açan en önemli bakteri türleri arasında sayılabilir? I.Salmonella II. Clostridium perfringens III. E.coli IV.Listeria monocytogenes

A) I ve III B) II ve IV C) I, II ve III D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 5:

HACCP gıdanın hangi boyutuyla ilgilidir?

A) Üretim miktarı B) Satış miktarı C) Dağıtımı D) Güvenliği E) Boyutu

Soru 6:

1. Sucuk hamuru kuterde düşük devirde hazırlanabilir. 2. Geleneksel üretimde starter kültür kullanılmaz. 3. Olgunlaştırma süresi 6-20 gün arasında değişmektedir. Yukarıda sucuk üretimi ile ilgili verilen bilgilerin hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız 1 B) Yalnız 2 C) 1 ve 2 D) 2 ve 3 E) 1,2 ve 3

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangileri bir ülkede gıda güvenliğinin sağlanmaması durumunda ortaya çıkan sonuçlar arasında sayılabilir? I.Turizm gelirlerinde düşüş II. Üretkenlikte azalma III. Tıbbi bakım giderlerinde artış IV. Gıda ticaretinde azalma

A) II ve III B) I, II ve III C) I, III ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentariusun bölgesel koordinasyon komitelerinden değildir?

A) Afrika (Fas) B) Asya (Kore Cumhuriyeti) C) Uzak Doğu (Tayland) D) Avrupa (İsviçre) E) Latin Amerika ve Karayib adaları (Arjantin)

Soru 9:

Elma suyunda görülen en büyük tehlikelerden biri olan patulinin sınır değeri en fazla kaç olmalıdır?

A) 5µg/L B) 15µg/L C) 25µg/L D) 50µg/L E) 75µg/L

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi ürün standartlarında ana bölümler arasında değildir?

A) Kapsam B) Tanım C) Temel kompozisyon D) Analiz metotları E) Özet

Soru 11:

Yoğurt yapılırken süte 20-30 dakika ısı uygulanacaksa sıcaklık kaç derece olmalıdır?

A) 60-65°C B) 80-85°C C) 70-75°C D) 100-105°C E) 90-95°C

Soru 12:

Mikrobiyolojik kriterler tebliğindeki patojen mikroorganizmaların limitleri göz önünde bulundurulduğunda aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi hem tüketime hazır hem de tüketime hazır olmayan gıdalarda bulunur?

A) S. aureus B) Salmonella spp. C) L. monocytogenes D) E. coli O157:H7 E) Termotolerant Campylobacter spp.

Soru 13:

HACCP kavramı aşağıdaki kuruluşlardan hangisinin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla ilk kez ortaya çıkmıştır?

A) UNESCO B) UNICEF C) NASA D) UN E) NATO

Soru 14:

Sucuk üretiminde yavaş olgunlaştırma söz konusu olduğu zaman başlangıç fermantasyon sıcaklığı için üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?

A) 40°C B) 35°C C) 30°C D) 25°C E) 20°C

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisinin kontrolü 2 denetçi tarafından gerçekleştirilir?

A) Bisküvi fabrikası B) Pastane C) Süt mandırası D) Fırın E) Bakkal

Soru 16:

Sucuk üretiminde etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine ne ad verilir?

A) Kürleme B) Kuter C) Kontaminasyon D) Klarifikasyon E) Mikotoksin

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliği risk değerlendirme örgütüdür?

A) FVO B) GVO C) EFSA D) FDA E) FSIS

Soru 18:

ABD’de geyik eti, devekuşu, yılan eti gibi av etlerinin güvenliğinden sorumlu olan kuruluş hangisidir?

A) Yerel sağlık kuruluşları B) ABD Tarım Bakanlığı C) Çevre Koruma Örgütü D) ABD Gıda ve İlaç İdaresi E) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi

Soru 19:

Doğal mineral suları komitesi hangi ülkededir?

A) Almanya B) Avusturya C) Belçika D) İsviçre E) Hollanda

Soru 20:

Sucuk üretimi için HACCP planı hazırlanmasında aşağıda verilen işlemlerin doğru sıralaması nasıl olmalıdır? I. Ürün tanımlaması yapılır. II. Üretimde kullanılacak ham madde dahil tüm girdiler ve girdilerden kaynaklanabilecek tehlikeler listelenir. III. HACCP ekibi kurulur. IV. Akım şeması oluşturulur.

A) I-III-II-IV B) I-III-IV-II C) III-I-II-IV D) III-I-II-IV E) III-IV-I-II