Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

Ulusal referans laboratuvarı için aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Türk Akreditasyon Kurumu ya da Avrupa Akreditasyon Kurumlarına üye kuruluşlarca akredite edilmiştir B) AB referans laboratuvarlarının faaliyetlerine ülke adına ulusal düzeyde katılım sağlar C) Analiz sonuçlarına itiraz durumunda şahit numune çalışır D) İthal tohumların analizlerini yaparak yaygın kullanıma elverişli olup olmadığını belirler E) Analiz yöntemlerinin geliştirilmesi için bilimsel kuruluşlarla işbirliği ve ortak çalışma yürütür

Soru 2:

Aşağıdaki baharatlardan hangisi sucuk formülasyonu içerisinde yer almaktadır?

A) kimyon B) kekik C) safran D) tarçın E) hardal

Soru 3:

Bebek ve küçük çocuk ek gıdalarında nitrat için izin verilen maksimum miktar aşağıdakilerden hangisidir?

A) 100 mg B) 200 mg C) 300 mg D) 1000 mg E) 2000 mg

Soru 4:

HACCP sisteminde "karar ağacı" aşağıdaki basamakların hangisinde kullanılır?

A) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi B) Kritik limitlerin belirlenmesi C) Düzeltici faaliyetler D) Doğrulama E) Tehlike analizi

Soru 5:

Enterik virüsler soğukta muhafaza edilen gıdalarda ne kadar süre aktivitelerini koruyabilmektedirler?

A) 1 hafta B) 3 hafta C) 4 hafta D) 5 hafta E) 8 hafta

Soru 6:

Türkiye'deki kodeks irtibat noktası aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sağlık Bakanlığı B) Tarım Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü C) Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı D) Türk Standartları Enstitüsü E) Gıda Denetimi ve Kontrol Hizmetleri

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin avantajlarından birisi değildir?

A) Son ürün kontrolünü azaltması B) Değişik kapasitedeki gıda işletmelerine uygulanabilmesi. C) Çapraz kontaminasyonlar D) Tüketiciye güven vermesi E) Muhtemel tehlikeleri önlemesi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinin sağlanması, gıdaların tüketici sağlığını olumsuz etkileyecek özellikte olmaması için kontrol edilmesi gereken parametrelerden biri değildir?

A) Biyolojik bozulma B) Kimyasal bozulma C) Lezzet kontrolü D) Kalıntı kontrolü E) Bulaşan kontrolü

Soru 9:

Toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalıdır. Aşağıdakilerden hangisi bir ağır metal türü değildir ?

A) Civa B) Nitrat C) Antimon D) Bakır E) Arsenik

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi mikotoksinleri üreten küflerden biri değildir?

A) Aspergillus B) Penicillium C) Botulin D) Fusarium E) Alternaria spp.

Soru 11:

Gıda maddelerinde belirli çevre koşullarında bazı küfler tarafından üretilen, toksik sekonder metabolitlere ne ad verilir?

A) Mikotoksinler B) Bakteriler C) Teratojenik D) İntoksikasyon E) Enfeksiyon

Soru 12:

Kritik kontrol noktalarıyla ilgili aşağıda verilenlerden hangisi y anlıştır?

A) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesinde karar ağacı kullanılır. B) Kritik kontrol noktaları ürün güvenliğini sağlayıcı özellikte olmalıdır. C) Kritik kontrol noktaları kontrol altında tutulmadığında ciddi gıda güvenliği riskleri ortaya çıkabilir. D) Kritik kontrol noktaları ölçülebilir olmalıdır. E) Kritik kontrol noktaları belirlenirken sadece yüksek riskli tehlikeler dikkate alınır.

Soru 13:

Bazı küfler tarafından sentezlenen toksik bileşiklere ne ad verilir?

A) Kontaminasyon B) Mitotoksin C) Patulin D) Küf E) Kuter

Soru 14:

Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına ne ad verilir?

A) İntoksikasyon B) Enfeksiyon C) Gıda zehirlenmesi D) Çapraz bulaşma E) Mikrobiyolojik bulaşma

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi sucuk hamuruna ilave edilen endüstriyel laktik asit bakterilerinden biri değildir ?

A) Lactobacillus plantarum B) L. sakei C) L. curvatus D) L. pentosus E) S. carnosus

Soru 16:

Etlerde bulunan androjenik hormon kalıntılarının neden olduğu sağlık sorunlarından hangisi yalnızca kadınlarda görülür?

A) Sinirsel komplikasyonlar B) Damar sertliği C) Feminizasyon D) Virtilizazyon E) İktidarsızlık

Soru 17:

Sucuk üretiminde HACCP programı hazırlanırken ki ilk basamak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ürün tanımlanması B) Üretimdeki tüm girdilerin listelenmesi C) Girdilerden kaynaklanabilecek tehlikelerin listelenmesi D) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi E) HACCP ekibinin kurulması

Soru 18:

___________ nongovermental bir kuruluştur (NGO), 1947’de dünya genelinde standartların oluşturulması amacı ile uluslararası iletişimin işbirliğinin ve uluslararası ticaretin gelişmesini hızlandırmak gibi amaçlarla kurulmuştur. Bahsi edilen örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) ISO B) CAC C) FAO D) WHO E) WTO

Soru 19:

Gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma riskinden uzaklaştırılarak tüketime uygun halinin sağlanarak korunmasına ne ad verilir ?

A) Gıda güvenliği B) Gıda kontrolü C) Gıda mevzuatı D) Gıda envanteri E) Gıda sanayi

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonunda bulunan dikey komitelerden biri değildir ?

A) Tahıllar, Baklagiller ve Bitkisel Proteinleri İçeren Benzer U¨rünler Komitesi B) Balık ve Su U¨rünleri Komitesi C) İşlenmiş ve Hızlı Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler Komitesi D) Süt ve Süt U¨rünleri Komitesi E) Gıda Katkı Maddeleri Komitesi