Final Sınavı - Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Soru 1:

TS EN ISO 22000 adı hangi tarihte Türk standardı olarak kabul edilmiştir?

A) Mart 2005 B) Nisan 2006 C) Mayıs 2007 D) Haziran 2008 E) Temmuz 2009

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi toksik maddelerin gıdalara bulaşma şekillerinden biri değildir?

A) Üretim sırasında kullanılan metalik alet ve ekipmanlar B) Depolama ve dağıtım sırasında kullanılan ambalaj materyali C) Taşıma sırasında kullanılan araçlar D) Su yoluyla bulaşma E) Toprak yoluyla bulaşma

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi dikey komitelerden biridir?

A) Pestisit Kalıntısı Komitesi B) Etiketleme Komitesi C) Şekerler Komitesi D) Gıda Bulaşanları Komitesi E) Gıda Katkı Maddeleri Komitesi

Soru 4:

Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına ne ad verilir?

A) Enfeksiyon B) Zehirlenme C) Çapraz bulaşma D) İntoksikasyon E) Okratoksin

Soru 5:

HACCP akış diyagramında yer alan basamaklardan hangisinde ürünlerin kimlere hitap edeceği belirlenmektedir?

A) HACCP ekibinin kurulması B) Akış diyagramının oluşturulması C) Ürünün tanımlanması D) Tehlike analizi E) Hedef kitlenin tanımlanması

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir gıda güvenliği sistemidir?

A) OPA B) HACCP C) EVOH D) PH E) GMP

Soru 7:

I. İzin verilmeyen katkı maddelerinin kullanılması II. Müsade edilen maddelerin teknolojinin gerektirdiği miktarlardan fazla kullanılması III. Sağlığa zararlı işlemlerin uygulanması Yukarıdaki maddelerden hangisi veya hangileri elde edilen ürünlerden önemli problemlere sebep olabilir?

A) I-II B) I-III C) I-II-II D) II-III E) Yalnız III

Soru 8:

Amerika Birleşik Devletlerinde pestisit düzenlemelerindeki sorumlu örgütler hangi seçenekte doğru bir şekilde verilmiştir?

A) WTO-SPS-ISO B) WHO-FAO-CAC C) EFSA-FDA-USDA D) FDA-USDA-EPA E) EPA-EFSA-SPS

Soru 9:

Yoğurdun fermantasyon sonrasında göstermesi gereken pH değeri için üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?

A) 4.6 B) 4.7 C) 4.8 D) 4.9 E) 5

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinde sucuk akış diyagramının son basamakları doğru şekilde sıralanmıştır?

A) Olgunlaştırma-dolum-vakum ambalajlama-karıştırma-depolama B) Karıştırma-dolum-olgunlaştırma-vakum ambalajlama-depolama C) Dolum-karıştırma-olgunlaştırma-depolama-vakum ambalajlama D) Dolum-olgunlaştırma-karıştırma-depolama-vakum ambalajlama E) olgunlaştırma-dolum-depolama-karıştırma-vakum ambalajlama

Soru 11:

Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelere ne ad verilir?

A) Gıda mevzuatı B) Gıda kontrolü C) Gıda güvenliği D) Gıda sanayi E) Gıda tüketimi

Soru 12:

HACCP açılımı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları B) Tehlike Noktaları C) Kritik Noktalarda Müdahale D) Tehlike Analizi ve Önlemler E) Kritik Noktalarda Tehlike Analizi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi enfeksiyona neden olan biyolojik tehlikelerdendir?

A) Pestisitler B) Parazitler C) Küfler D) Virüsler E) Bakteriler

Soru 14:

Balık yedikten sonra midesi bulanmaya başlayan bir tüketici, hangi kimyasal bulaşana maruz kalmış olabilir?

A) Nitrat B) Nitrit C) Arsenik D) Kadmiyum E) Pestisit

Soru 15:

Amerika Birleşik Devletlerinde geyik eti, deve kuşu,yılan eti gibi av etlerinden aşağıdakilerden hangisi sorumludur?

A) USDA B) FSIS C) FDA D) EPA E) EFSA

Soru 16:

HACCP planının yasal düzenlemelere göre işlerliğini kontrol eden faaliyetlere ne ad verilir?

A) Düzeltici faaliyetler B) Doğrulama faaliyetleri C) Risk Belirleme D) Kayıt tutma E) Tehlike analizi

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gıda kontrol örgütlerinden birisi değildir?

A) FDA B) FVO C) USDA D) FSIS E) EPA

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda yer alan dikey komitelerden biri değildir?

A) Katı-Sıvı Yağlar ve İlgili Ürünler Komitesi (İngiltere) B) Balık ve Su Ürünleri Komitesi (Norveç) C) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi (Almanya) D) Taze Meyve ve Sebzeler Komitesi (Meksika) E) Doğal Mineral suları (İsviçre)

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ilkelerinden birisi değildir ?

A) Tehlike analizi B) Doğrulama prosedürü C) Kritik limitler D) Önleyici faaliyet E) İzleme prosedürü

Soru 20:

Direk bir toksin olmaktan çok hormon benzeri kimyasal yapı gösteren, küflü yemlerde mevcut olduğunda bu yemlerle beslenen hayvanlarda östrojenik hastalıklara sebep olan; tahıllar, mısır ve domates için çok önemli bir sorun teşkil eden ve 1-5 ppm lik düzeyleri canlılarda fizyolojik hasarlara neden olan toksin hangisidir?

A) Trichothecene B) Moniliformin C) Zearalenon D) Fusarin E) Deoksinivalenol