Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Moleküler gastronomi yiyeceklerin pişirilmeleri sırasında aşağıdaki süreçlerden hangisini inceleyen bilimsel bir alandır?

A) Kimyasal süreç B) Fiziksel süreç C) Fiziksel ve kimyasal süreç D) Teknik süreç E) Biyolojik süreç

Soru 2:

Halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavrama ne ad verilir?

A) Popülarite B) Fenomenlik C) Yıldızlık D) Kalite E) Ucuzluk

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi tüketicilerin geçmiş satın alma deneyimlerine dayanarak daha önce aynı ve benzer ürünler için en sık ödedikleri fiyata, ödedikleri fiyatların ortalamasına ve en son ödedikleri fiyata göre kafalarında oluşturdukları fiyatın tanımına verilen isimdir?

A) Sabit Fiyat B) Esnek Fiyat C) Referans Fiyat D) Karlı Fiyat E) Karsız Fiyat

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi ürün geliştirme, pazarlama, dağıtım ve personel eğitiminde kullanılabilen teknolojilerin işletmeler açısından sağladığı kolaylıklardan biri değildir?

A) İletişimin güçlenmesi B) Kendi yazılımlarını geliştirmeleri C) Denetleme fonksiyonlarının kolay hale gelmesi D) Bilgilerin depolanması E) Talebin değişen özelliklerine göre üretim yapmaya olanak sağlaması

Soru 5:

Jelleştirme için en çok kullanılan katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tara gam B) Gellan gam C) Jelatin D) Agar agar tozu E) Sodyum aljinat

Soru 6:

Yiyecek ve içecek işletmelerinin kuruluş aşamasında işletmenin türünü ve işleyişini belirleyen aşağıdakilerden hangisidir?

A) İşletme konumu B) İşletme adı C) Menü D) İşletme kurucusu E) Yemek ustası

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO) potansiyel risklerindendir?

A) Gıdaların tedavi amacıyla kullabilmesi B) Antbiyotiğe dirençli genlerin doğaya yayılması C) Gıda miktarının artırılması D) Bitkisel ürünlerde zararlılara dayanıklılık E) Bitkisel ürünlerde raf ömrünün uzatılması

Soru 8:

Konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesi ve hatasız yönetilmesi için geliştirilmiş bilgi sistemlerine ne ad verilir?

A) Restoran Bilişim Sistemi B) Muhasebe Bilişim Sistemi C) Pazarlama Bilişim Sistem D) Yönetim Bilişim Sistemi E) Ziyafet Bilişim Sistemi

Soru 9:

Füzyon mutfak ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır ?

A) Farklı uluslara ait mutfak teknikleri kullanılır. B) Farklı yöre ve mutfakların malzemeleri birleştirilir. C) Tabakta belli bir mutfak kültürünün özellikleri ön plandadır. D) Eklektik ve füzyon yemek her zaman aynı anlamı taşımaz. E) Küreselleşme bu yeni mutfak akımı oluşturan nedenlerdendir.

Soru 10:

I.Eksiksiz mal kabulü II.Esnek stok yönetimi III. Detaylı tarif yönetimi Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri menü mühendisliğinin işletmeye yararlarından birisidir ?

A) Yalnız I. B) Yalnız II. C) Yalnız III. D) II ve III E) I., II. ve III.

Soru 11:

I- Pazarlama bilişim sistemleri II- Depolama bilişim sistemleri III- Üretim bilişim sistemleri IV- Satış bilişim sistemleri V- Muhasebe bilişim sistemleri Yukarıdakilerden hangisi/leri bir işletmede yer alan bilişim sistemlerindendir?

A) I-III-IV B) II-III-V C) I-II-IV D) II-IV-V E) I-III-V

Soru 12:

Bir ürünün organik sayılabilmesi için üreticiden tüketiciye ulaşana kadar geçtikleri aşamalardan hiçbirinde kimyasal kullanılmaması gerekmektedir. Aşağıda verilen aşamalardan hangisi bunlar arasında yer almaz ?

A) Hasat B) İşleme C) Pişirme D) Tasnif E) Muhafaza

Soru 13:

Bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerinin tüketilmesi hangi beslenme türüne girmektedir?

A) Semi-vejetaryen diyet B) Lakto-ova vejetaryen diyet C) Ova-vejetaryen diyet D) Vegan diyeti E) Lakto vejetaryen diyet

Soru 14:

Toplam oturma süresi Son sipariş süresi Bakiyesi Hizmet eden personel bilgisi Yukarıda verilen bilgilernden hangisi ve ya hangilerine restoran bilişim sistemleri ile ulaşmak mümkündür?

A) Yalnız I B) I ve II C) II ve III D) III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi genetiği değiştirilmiş ürünlerin üretilmesindeki amaçlardan değildir?

A) Gıda içeriklerinin zenginleştirilmesi B) Gıda miktarının artırılması C) Bakterilerin neden olduğu enfeksiyonların kontrol altına alınması D) Gıdaların aşılama amacıyla kullanılması E) Gıdaların alerjik özelliklerinin azaltılması

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yüksek oranda protein içeren bir besin olan eti fazla tüketenlerde görülebilen bir rahatsızlıktır?

A) B12 vitamini eksikliği B) Kalsiyum fazlalığı C) Kansızlık D) Homosistein fazlalığı E) Osteoporosiz

Soru 17:

Gelişen dünyada firmaların kendilerini ya da ürünlerini tanıtmak ve müşterilerinin beğenisine sunmak için kullandıkları en etkili yöntemlerden biri ola ve Fransızca "özendirme" sözcüğünden türemiş br ismi olan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pazarlama B) Reklam C) Matris D) Promosyon E) Ekol

Soru 18:

Yöneticilerin personelini değerlendirmesinde, onların eğitiminde, ihtiyaçlarının tespitinde, ücretlerinin belirlenmesinde, yani işletme çalışanları ile ilgili kararları almada yararlandıkları sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üretim Bilişim Sistemleri B) Ulaşım Bilişim Sistemleri C) Pazarlama Bilişim Sistemleri D) İnsan Kaynakları Bilişim Sistemleri E) Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri

Soru 19:

Ürünün, işletmenin karına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Matris B) Fiyat esnekliği C) Katkı payı D) Menü kalemi E) Pazar potansiyeli

Soru 20:

"Menü" ile ilgili olarak, işlev ve içerik gözetildiğinde aşağıdakilerden hangisi söylenemez ?

A) Yiyecek ve içecek yönetiminde maliyet kontrolü aşamasında temel bir başlangıç noktasıdır. B) Yiyecek ve içecek işletmelerinde başlıca bir pazarlama aracıdır. C) Fiyatları belirler. D) İşletmede çalışan personelin eksiksiz bir listesidir. E) Promosyon olanaklarını sağlayan işletmenin, temel kurallarını içermesi bakımından da önemli bir dağıtım kanalıdır.