Seçmeli Ara Sınav - Menü Yönetimi

Soru 1:

I- beyaz şarap II- kırmızı şarap III- şampanya IV- kanyak V- roze şarap Menülerin niteliğine göre içecek seçimleri göz önüne alındığında balık gibi deniz ürünleriyle yukarıdaki hangi içecekler tercih edilmektedir?

A) I, II, III B) II, III, IV C) I, IV, V D) I, III, V E) II, IV, V

Soru 2:

Aşağıdaki menülerin hangisinde günlük ya da belirli bir süre içerisinde değişebilecek esnek bölümler bulunmaktadır?

A) Düğün menüsü B) Çocuk menüsü C) Oda servisi menüsü D) Kahvaltı menüsü E) Alakart menüsü

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasında yer almaktadır?

A) Satış hacmini artırmak B) En düşük fiyatla mal arz etmek C) Pazara maksimum nüfuz edebilmek D) Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek E) Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek

Soru 4:

Hangisi Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarıdır?

A) Ziyafet ve Düğün Menü kartları B) Günün Yemeği Kartları C) Oda Servisi Menü Kartları D) Alakart Restoran Menü Kartları E) Kahvaltı Menü Kartları

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi ürünlerin müşteriye sunulmadan önce değerlendirmeden geçirilmesini gerekli kılan belirleme metodudur?

A) İç kaynakları belirleme B) Tabak maliyeti geliştirme C) Bütçe geliştirme D) Pazarlama hedeflerini belirleme E) Menüyü test etme

Soru 6:

Yiyecek ve içecek hizmeti üretilen departmanlarda sunulan yiyecek ve içeceklerin fiyatlarıyla birlikte gösterildikleri çizelgelere ne ad verilir ?

A) Liste B) Menü C) Yemek çeşitliliği D) Program E) Restoran planı

Soru 7:

Dijital menülerde başlangıç ekranında ne olmalıdır?

A) Aperatiflerin görselleri olmalıdır B) Ana yemekler olmalıdır C) İçecek menüsü olmalıdır D) Ana başlıklara ait görseller olmalıdır E) Tüm menüyü sunan bir ekran tasarımı olmalıdır

Soru 8:

Menülerin sürekli olarak yeniden düzenlenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisi olarak görülmektedir?

A) Değişen ürün fiyatları B) Değişen ürün içeriği C) Yaşanan ekonomik değişiklikler D) Değişen yeme içme alışkanlıkları E) Ürünün üretimden kalkması

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı reçetelere verilen isimdir?

A) Menü reçetesi B) Satın alma reçetesi C) Standart reçete D) Ön hazırlık reçetesi E) Servis reçetesi

Soru 10:

"Yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen bir kapak tipidir. Tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygundur. Bu kapaklar işletme sahibi tarafından basit bir tasarımla yazıcı yardımıyla basılabildiği gibi kapak tasarımı konusunda uzman bir firmadan da satın alınabilir. " Yukarıda verilen ifadeler, hangi kapak türünü tanımlamaktadır?

A) Dolgulu B) Özel tasarım C) İnsört D) PVC E) Karton

Soru 11:

Menü ‘ağız tadını bilenler’ için ne ifade etmektedir?

A) Bir yemek listesidir. B) Menü okunması gereken bir şiir gibidir. C) Yenilen-içilen yemek için ödenecek fiyat göstergesidir. D) Hangi yiyeceklerin hazırlanacağını ve sunulacağını gösterir. E) Menü, pazarı belirler ve satış geliştirme tekniklerinin kullanılmasını kolaylaştırır.

Soru 12:

Dönüşümlü menülerde değişim süresi kaç haftadır?

A) 1-2 B) 2-3 C) 3-4 D) 4-5 E) 5-6

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi dönüşümlü menüler planlanırken dikkat edilmesi gereken konular arasında yer almaktadır?

A) S¸ekiller ve renkler, canlı ve çeşitli olmalıdır B) Tema ve dekor ile ilgili istekler dikkate alınmalıdır C) Büyük bir bütçe ile çalışılmalıdır D) U¨retim maliyetlerini kontrol kolaylığı sağlanmalıdır E) Pazar koşulları ve mevsimlere dikkat edilmelidir

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisinde bir menüyü oluşturan temel ögelerin eşleştirilmesi doğru verilmiştir?

A) İnsört yaygın olarak kullanılan, diğer türlere göre daha uygun fiyatlara mal edilen kapak türüdür-Boyut ve Menü B) Menüleri beş türde sınıflandırabiliriz; Tek sayfa menüler, İki bölümlü menüler, Üç bölümlü menüler, Katlamalı (kırımlı) menüler, Çok sayfalı menüler-Boyut ve Menü C) Eğer bir menüde renkler mesajla birlikte kullanılırsa ve mesajla uyumlu olacak doğru renk seçilirse müşteri üzerinde ikna edici bir etki yaratacaktır-Biçim ve Menü D) Roman, modern ve script olarak üç ana kategoride pek çok türüyle kullanılabilmektedir-Yazı Tipi ve Büyüklüğü E) Diğer üç bölümlü menülerden farkı, mektup biçiminde yani katların birbirinin üzerine gelecek şekilde tasarlanmalarıdır-Renk ve Menü

Soru 15:

Zentara Güveç / Zentara Casserole yemeği içinde hangisi bulunur?

A) Karides B) Levrek C) Bonfile D) Tavuk E) Köfte

Soru 16:

Menü kelimesi hangi dilden türetilmiştir?

A) İspanyolca B) Fransızca C) Almanca D) Latince E) İngilizce

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden değildir?

A) Tabildot menüde yemek seçimi sınırlıdır. B) 3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir. C) Sabit fiyat uygulaması vardır. D) Yiyecek servisini servis elemanı yapar. E) Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır.

Soru 18:

Aşağıda menü kartları ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Belli bir olaya ya da nedene bağlı olarak hazırlanır. B) Bütün yemek grupları kartta yer almak zorundadır. C) Kartların basıldığı kartonun kalitesi fark etmez. D) Sadece A’la carte menü ve Table d’hote menüiçindir. E) Yazı tipi ve büyüklüğü en önemli ilkedir.

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi menü kartı tasarımının genel amaçlarından biri değildir?

A) Satışları artırmak B) Siparişleri kolaylaştırmak C) Sipariş hatalarını engellemek D) Müşterileri rahatlatmak, güven kazanmak E) Yüksek gelirli müşterilere hitap etmek

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken temel ilkelerden değildir ?

A) Denge B) Devamlılık C) Vurgu D) Bütünlük E) Referans