Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi modern menülerde yer alan yemeklerden birisidir?

A) Balıklar B) Kızartmalar C) Zeytinyağlılar D) Sebzeler E) Şerbet

Soru 2:

Menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sınıflandırılmasına ne denilmektedir?

A) Menü analizi B) Satış analizi C) Menü esnekli D) Menü mühendisliği E) Menü dizaynı

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisinin bilgi iletişim teknolojilerinin kullanımını bir zorunluluk hâline getirdiği söylenemez ?

A) Rekabetçi piyasaların oluşumu B) Finansman ve pazarlama yöntemlerinin daha karmaşık ve daha kapsamlı hâle gelmesi C) İşletme sahiplerinin "tebdil-i mekanda ferahlık vardır." felsefesini düstur edinmiş olmaları. D) Bilgi toplumuna geçiş ile birlikte ortaya çıkan küreselleşme E) Pazarlama uzman ve yöneticilerinin niteliğindeki artış

Soru 4:

Alakart bir yiyecek ve içecek işletmesinin menü kartı gibi hazırlanmaktadır. Farkı ise kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerinin farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulunmasıdır. Gün boyunca üç öğün sunan bu menüde kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği grupları içerisindeki yiyecek ve içecekler günün her saatinde satın alınabilmektedir. Verilen bilgi aşağıdaki başlıca menü kartlarından hangisine aittir?

A) Kahvaltı Menü Kartları B) İçecek Kartları C) California Menü Kartı D) Fiks Menü Kartı E) Etnik Menü Kartları

Soru 5:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi menü mühendisliği için doğrudur?

A) Menü mühendisliği, yiyecek ve içecekleri iyi ve kötü olarak performanslarına göre kategorize etmektedir. B) Menü mühendisliği için satış analizi yapılmasına gerek yoktur. C) Bir menü kaleminin müşterilerce seçim oranı (satış karması yüzdesi) ortalama popülaritenin %60’ini aşması durumunda o menü kalemi “yüksek” olarak tanımlanmaktadır D) Menü mühendisliği sadece katkı payının popülariteye oranına göre yapılmaktadır. E) Menü mühendisliğinde tek yöntem bulunmaktadır.

Soru 6:

Şekilde 1992 yılında yayınlanan ve bugün ülkemizde de kullanılan besin piramidinin temsili vardır. Bu piramide göre tüketilmesi gereken besin grupları hangi seçenekte en çok tüketilmesi gerekenden en aza göre (alttan üste) doğru sıralanmıştır?

A) Karbonhidrat – proteinler – mineraller – yağ-şeker B) Yağ-şeker – proteinler – mineraller - karbonhidrat C) Proteinler – karbonhidrat – mineraller – yağ-şeker D) Karbonhidrat – mineraller – proteinler – yağ-şeker E) Mineraller – proteinler – yağ-şeker - karbonhidrat

Soru 7:

I- Kat hizmetleri II- Resepsiyon III- Pazarlama IV- Ön görüşme V- Santral Yukarıdakilerden hangisi/leri bir turizm işletmesinde yer alan birimlerde kullanılan bilişim sistemlerindendir?

A) I-III-IV B) II-III-V C) I-II-IV D) II-IV-V E) I-III-V

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi fiyatlama sürecinin aşamalarından birisidir?

A) Fiyattaki değişimlere ilişkin uygulama B) Durumun saptanması C) Menü fiyatlamada özel uygulama D) Değerlere göre fiyatlama E) Karşılaştırma güçlüğü

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği analizi sonucunda etkilenen bir pazarlama elemanı değildir?

A) Ürün B) Fiyat C) Promosyon D) Yer E) Fiziksel Kanıtlar

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi organik üretimde kullanılması gereken unsurlardan biridir?

A) Kimyasal tarım ilaçları B) Yapay gübre C) Doğal gübre D) Pestisit E) Hormon

Soru 11:

Menü kartında sunulan fiyatın uzunluğunun tüketici algılamalarını etkileyen etmenlerden hangisine örnek olarak gösterilebilir?

A) Toplam algılanan fiyat B) Psikolojik fiyatlama C) Harcama etkisi D) Fiyat-değer ilişkisi E) Referans fiyat

Soru 12:

Besin piramidine göre günde en fazla tüketilmesi gereken besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karbonhidratlar B) Süt ve süt ürünleri C) Meyve grubu D) Sebze grubu E) Baklagiller

Soru 13:

Hangi Bilişim Sistemleri konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesi ve hatasız yönetilmesi için geliştirilmiştir?

A) Stok kontrol Bilişim Sistemi B) Muhasebe ve Finans Bilişim Sistemleri C) Minibar Bilişim Sistemleri D) Banket Bilişim Sistemleri E) Rezervasyon Bilişim Sistemleri

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi rakiplerin fiyatlarına göre ve özellikle de pazarda lider olan rakibi takip ederek menü fiyatlarının belirlenmesi durumundaki yönteme verilen isimdir?

A) Taktik fiyat B) Taklit fiyat C) Makul fiyat D) Yüksek fiyat E) Düşük fiyat

Soru 15:

İş gücü maliyetlerinin ortalaması bulunup her bir yiyecek ya da içeçeğe ilişkin olanlarla karşılaştırılan ve menü mühendisliği matrisi, iş gücü maliyetleri de göz önüne alınarak hesaplanan yöntemin adı nedir?

A) Kasavana ve Smith’in Yöntemi B) LeBruto Yöntemi C) Menü Karması Yöntemi D) Kâr ve Zarar Yöntemi E) Katkı Payı Yöntemi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi esnek ve modüler bir yapıya sahip bilişim sistemlerinin bütünleşik çalışmalarının sağladığı olanaklardan değildir?

A) Siparişlerin doğru ve hızlı şekilde doğrudan mutfağa iletilmesi B) Hazır olan siparişin zamanında servis edilmesi C) Restoran müşteri planlamasının yapılabilmesi D) İhtiyaç ve stok bilgilerinin oluşturulması E) Personel sayısını en aza indirerek maliyeti düşürme

Soru 17:

Kasavana ve Smith’in Yönteminde beğenilirliği yüksek, katkı payı düşük olan yiyecekler nasıl adlandırılmaktadır?

A) Yıldızlar B) Beygirler C) Şaşkınlar D) Matris E) Sorunlular

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi menü esnekliği ile ilgili doğrudur?

A) Menülerin modası geçmez. B) İştah açıcılar, yan yiyecekler, tatlılar ve içecekler sık sık değiştirilmez. C) Yiyecek ve içeceklerin tüketilme eğilimi çok hızlı değildir. D) Çok kalabalık görünüşlü menüler daha çekicidir. E) İşletmede servisi yapılan yiyecek ve içeceklerin tümünü menüye dâhil edilmesi zorunlu değildir.

Soru 19:

Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasına ne ad verilir?

A) Menü dizaynı B) Menü esnekliği C) Menü analizi D) Menü popülaritesi E) Menü yorgunluğu

Soru 20:

"Menüde yer alan yiyeceklerin hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek olduğunu ifade eder." Yukarıda bahsedilen menü mühendisliği sınıflaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beygirler B) Şaşkınlar C) Yıldızlar D) Sorunlular E) Yorgunlar