Menü Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi bir menüde renk kullanımını etkileyen faktörlerden biri değildir ?

A) Müşteri profili B) İşletme teması C) İçerik D) Ton ayarlaması E) Canlılık

Soru 2:

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak aşağıdakilerden hangisinde yer alır?

A) Menü B) Sanitasyon C) Standart reçete D) Alakart E) Tabildot

Soru 3:

Klasik Menü’nün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede çıkmıştır ?

A) İtalya B) Almanya C) Fransa D) Türkiye E) İngiltere

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinin gelişmesine neden olan faktörlerden birisi olarak değerlendirilemez ?

A) Boş zaman B) Gelir artışı C) Ekonomik durgunluk D) İşletme sayısının artması E) Menülerde gelişme

Soru 5:

Aşağıda verilen menü planlamasındaki başlıca yemek gruplarının eşleştirilmesinde hangisi doğrudur?

A) 1.grup (Köfteler)- 2.grup (Salatalar)-3.grup (Hoşaflar) B) 1.grup (Büyük parça et yemekleri)- 2.grup (Börekler)-3.grup (Zeytinyağlı yemekler) C) 1.grup (Etli dolma ve sarmalar)- 2.grup (Meyveler)-3.grup (Makarnalar) D) 1.grup (Yumurtalı yemekler)- 2.grup (Zeytinyağlı yemekler)-3.grup (Tatlılar) E) 1.grup (Çorbalar )- 2.grup (Etli kuru baklagil yemekleri)-3.grup (Tatlılar)

Soru 6:

Müşteri ile işletme arasında oluşan diyalog aşağıdakilerden hangisi tarafından sağlanmaktadır?

A) İnsan kaynakları B) Pazarlama C) Üretim D) Yönetim E) Ar- ge

Soru 7:

Aşağıdaki şıklardan hangisi yönetim fonksiyonlarından planlamanın aşamlarından biri değildir ?

A) Alternatiflerin belirlenmesi B) Plan ve programlarda inceleme ve eşgüdüm sağlanması C) İlgili birimlere çıkarılan yol haritasıyla ilgili bilgi verilmesi D) Geleceğe yönelik tahminlerde bulunulması E) Amaçlara uygun şekilde toplanan bilgilerin analiz edilmesi

Soru 8:

Restoranlardaki içecek menü kartlarında içeceklerin belli bir sıra ile sunulması kullanım kolaylığı sağlar. Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde sıralama doğru olarak verilmiştir?

A) Aperatifler- Vokal İçkiler- Digestifler- Çay ve Kahveler- Meşrubatlar B) Vokal İçkiler- Digestifler- Çay ve Kahveler- Meşrubatlar C) Digestifler- Aperatifler- Vokal İçkiler- Çay ve Kahveler- Meşrubatlar D) Meşrubatlar- Aperatifler- Vokal İçkiler- Digestifler- Çay ve Kahveler E) Çay ve Kahveler- Vokal İçkiler- Digestifler- Meşrubatlar

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma amaçlarından biridir?

A) Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek B) Pazara maksimum nüfuz edebilmek C) Fiyat liderliği yaratmak D) Sipariş sayısını artırmak E) En düşük fiyatla mal arz etmek

Soru 10:

Kendine ait olan restoranında soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dünyaca ünlü Fransız şef aşağıdakilerden hangisidir?

A) Auguste Escoffier B) Maurice Edmond Sailland C) Fernand Point D) XIV. Louis E) Le Cordon Bleu

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bir menüyü oluşturan temel öğelerden birisi değildir ?

A) Kapak türü B) Yazı Stili C) Boyut D) Renk E) Üretim yeri

Soru 12:

Menü kartının tasarımında Menünün akılda kalıcılığının sağlanmasına yardımcı olmak amacıyla ne kadar yiyecek ve içeceğin hangi sırayla menü kartında yer alacağı, şekli, büyüklüğü ve katlama durumuna karar verilerek bir stil yaratılması hangi ilkeye dayanmaktadır?

A) Sorumluluk İlkesi B) Yaratıcılık İlkesi C) Materyal İlkesi D) Renklendirme İlkesi E) Sıra İlkesi

Soru 13:

Menülerin niteliğine göre içecek seçimleriyle ilgili sıralamada aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Sert ve baharatlı peynirler beyaz ve roze şaraplar B) Tatlılar ve meyveler ile köpüklü şaraplar C) Kahveyle birlikte beyaz ve roze şaraplar D) Krem peynirlerle kırmızı şaraplar E) Sıcak ordövrlerle şampanya- köpüklü şaraplar

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi menülerin hazırlanması ve doğru planlanması aşamasında önemli olan noktalardan biridir ?

A) Maliyetlerin yüksek olması B) İşletmedeki personel sayısı C) Tek çeşit yemek D) İçecek listesinin olmaması E) Mevsim ve İklim

Soru 15:

"Bir ürünün tamamının veya bir parçasının oluşturulmasında neyle ilgili her türlü faaliyeti içine alan, çizgi, şekil, renk, boyut, doku gibi insan duyuları ile algılanabilen öğelerin kullanıldığı, zekâ ve sanatsal yeteneğin ürünü" olarak tanımlanabilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) İşletim B) Tasarım C) Yönetim D) Denetim E) Bakım

Soru 16:

Aşağıdaki yemeklerden hangisi başlıca yemek gruplarından 2. grupta değildir?

A) Çorbalar B) Makarnalar C) Börekler D) Köfteler E) Zeytinyağlı yemekler

Soru 17:

Hem kahvaltı menüsünün hem de öğle yemeği menüsünün özelliklerini bir arada bulunduran, genellikle çabuk hazırlanabilen yiyeceklerden oluşan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Açık büfe kahvaltı B) Standart kahvaltı C) Kontinental kahvaltı D) Amerikan tipi kahvaltı E) Geç kahvaltı

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi menü hazırlanmasında önemli olan maddelerden biri değildir ?

A) Kartın boyutu B) Kullanılan kartın ham maddesi ve kalitesi C) İşletmenin maliyetlerini hedef alması D) Menü kartının sayfa düzeni E) Menü kartında yer alacak yiyecek ve içecek gruplarının sıralanışı

Soru 19:

Bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Menü fiytları B) Menü kartları C) Menü resimleri D) Menü alt başlıkları E) Menü renkleri