Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Restoran İşletmelerinde Bilişim Sistemleri'nin kullanım amacı dikkate alındığında; bir işletmecinin aşağıdaki gereksinimlerin hangisini gidermek adına bilişim sistemi yatırımı yaptığı söylenemez ?

A) Kirli ve temiz bulaşıkların sirkülasyonunu sağlamak. B) Hizmet kalitesini yükseltmek C) İş süreçlerini kolaylaştırmak D) Stok kontrolünü sağlamak E) Maliyet kontrolünü sağlamak.

Soru 2:

Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasına ne ad verilir?

A) Menü mühendisliği B) Menü dizaynı C) Menü yoğunluğu D) Menü esnekliği E) Menü analizi

Soru 3:

Menü analizlerinin yapılmasında ve müşteri tercihlerinin belirlenmesinde işletmelere önemli kolaylıklar sağlayan sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ulaşım Bilişim Sistemleri B) Pazarlama Bilişim Sistemleri C) Yiyecek ve İçecek Bilişim Sistemleri D) Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri E) Resepsiyon, Ön Kasa ve Santral Bilişim Sistemleri

Soru 4:

Bir restoran işletmesinde yiyecek maliyeti yüzdesi %30, işçilik maliyeti yüzdesi %40, bir yiyeceğin malzeme maliyeti 5TL, bu yemeğin iş gücü maliyeti 3TL ise bu yemeğin maliyeti kaç TL olur?

A) 7,2TL B) 8,2TL C) 9,2TL D) 10,2TL E) 11,2TL

Soru 5:

Bir otel işletmesinde ön büro ile iletişimi sağlayarak müşteriye zamanında teminine imkan sağlayan bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pazarlama Bilişim Sistemleri B) Rezervasyon Bilişim Sistemleri C) Kat Hizmetleri Bilişim Sistemleri D) Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri E) Resepsiyon, Ön Kasa ve Santral Bilişim Sistemleri

Soru 6:

Menü içerisinde yer alan ürünlerin müşterinin gözünde canlandırılması ve iştah açması müşterilerin o ürüne yönelmelerinde ve ünvan akılda kalıcılığının artmasında oldukça önemli hâle gelmesi aşağıdakilerden hangisi için önemlidir?

A) İşgörenler B) Yöneticiler C) İşletmeler D) Ağzının Tadını Bilenler E) Açlığını Gidermek İsteyenler Çoğu İnsanlar

Soru 7:

Vakum pişirme olarak da adlandırılan bir yöntemle yiyeceklerin ısıya dayanıklı plastik torbalarda vakumlanarak sabit veya düşük ısılı, dolaşım sağlanan su içinde yavaş yavaş pişirilmesine verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Toz haline getirme B) Emülsifiye etme C) Küre haline getirme D) Jelleştirme E) Sous Vide

Soru 8:

Organik tarım ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kimyasal girdi kullanılmaz B) Üretimin her aşaması kontrol edilir. C) Çevre kirliliğini önlemek amaçlanır. D) Paketinde "hormonsuz" yazan her ürün organik tarım ürünüdür. E) Besin ögeleri içeriğinin de geleneksel gıdalara göre daha fazladır.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisinin; yiyecek ve içecek sektörünün büyümesine ve gelişmesine etki ettiği söylenemez ?

A) Moda B) Çalışan nüfusun artması C) Gelgit ( Medcezir ) gerçekleşmesi D) Yeni ürünlerin keşfi E) Zevk ve alışkanlıkların hızla değişmesi

Soru 10:

Yiyecek ve içecek işletmesinde malzemenin yeterli miktarda hazır bulundurularak üretimin aksatılmadan yürütülmesini sağlamak amacıyla geliştirilen bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stok Kontrol Bilişim Sistemi B) Yiyecek ve İçecek Bilişim Sistemi C) Ziyafet Bilişim Sistemi D) Bilgisayarlı Satış Noktası Sistemi E) Bar Bilişim Sistemi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bilginin elde edilmesi, işlenmesi, saklanması ve paylaşılmasını sağlayan sistemlerdir?

A) Araştırma sistemleri B) Bilişim sistemleri C) Sanayi sistemleri D) Kalite-kontrol sistemleri E) Savunma sistemleri

Soru 12:

Hissedarların sermaye olarak işletmeye yatırdıkları varlıklar ile işletmenin dağıtılmayan kârları toplamından oluşan sermayeye ne ad verilir?

A) Kâr B) Zarar C) Öz kaynak D) Fiyat E) İş gücü maliyeti

Soru 13:

Fiyatta görülen küçük bir değişim karşısında talep edilen miktardaki yüzde değişiminin, fiyattaki yüzde değişimine oranını ifade eden kavrama ne ad verilir?

A) Menü analizi B) Katkı payı C) Fiyat esnekliği D) Matris E) Yiyeceğin imajı

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından birisi değildir?

A) Standart satın alma şartnameleri B) Standart reçeteler C) Standart porsiyon maliyetleri D) Standart Yönetim E) Standart verim

Soru 15:

Kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerinin farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulunduğu, gün boyunca üç öğün sunan bu menüde kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği grupları içerisindeki yiyecek ve içeceklerin günün her saatinde satın alınabildiği menü kartı aşağıdakilerden hangisidir?

A) California Menü Kartı B) Fiks Menü Kartı C) Etnik Menü Kartı D) Alakart menü kartı E) Günün yemeği menü kartı

Soru 16:

Tüketicilerin zihinlerindeki bilişsel süreçler sonucunda karşılaştıkları fiyatları yorumlarken özel bir ruh haline büründükleri söylenmektedir. Yukarıdaki ifadeler aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Harcama etkisi B) Karşılaştırma güçlüğü C) Referans fiyat D) Fiyat esnekliği E) Psikolojik fiyatlandırma

Soru 17:

Yenilebilen çiçeklerden hangisi ülkemizde en yaygın kullanılanıdır?

A) Gül B) Menekşe C) Hatmi D) Zambak E) Lavanta

Soru 18:

Bir restoran işletmesinde yaşadığı deneyim sonrası olumlu bir değer algılaması geliştiren konuğun aşağıdaki davranışlardan hangisini göstermesi beklenir?

A) İşletmeye tekrar gelmesi B) Memnun kalmaması C) Olumsuz görüş belirtmesi D) Sessiz kalması E) Tekrar gelmemesi

Soru 19:

Gelişen dünyada firmaların kendilerini ya da ürünlerini tanıtmak ve müşterilerinin beğenisine sunmak için kullandıkları en etkili yöntemlerden birisi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Reçete B) Promosyon C) Sipariş modülü D) Stok E) Pazar Potansiyeli

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Pazarlama Karması'nın 4P'sinden birisi değildir ?

A) Basın ( Press ) B) Fiyat ( Price ) C) Tutundurma ( Promotion ) D) Yer ( Place ) E) Ürün ( Product )