Menü Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi, menü kartı tasarımlarına özgü ilkelerden biri olan Sorumluluk İlkesine ait bir bilgidir?

A) Fiyat değişikliği gibi durumlar söz konusu olduğunda menülerin düzenlenerek yeniden basılması önerilmektedir. B) Menü kartının sayfasının %50’sinn boş ancak çok geniş kenar ve satır aralıklarına da meydan vermeden basılması sağlanmalıdır. C) Monotonluğun önlenebilmesi için kapak ve içerisinde yer alan desenler yılda dört, ürünler ise iki defa değiştirilmelidir. D) Çocuk menüsü veya diyet menüler gibi farklı isteklere ve gruplara hitap eden menülerin ayrı tasarlanması önerilmektedir. E) Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararlar, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alınmalıdır.

Soru 2:

Yaptığı hizmetler karşılığında dönemin başbakanın “siz Fransa’nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisisiniz” diyerek 1928 yılında Fransa’nın en büyük nişanı olan “Legion D’Honneur”u alan ünlü aşçı aşağıdakilerden hangisidir?

A) XIV. Louis B) Curnonsky C) Fernand Point D) Auguste Escoffier E) Maurice Edmond Sailland

Soru 3:

Aşağıdaki şıklardan hangisi menünün işletme içerisindeki işlevlerinden biri değildir ?

A) Pazarlama planını belirler. B) Maliyet kontrol işlemlerini belirler. C) Kuruma hangi yiyeceklerin satın alınacağını gösterir. D) Yiyecek içeceklerin enerji ve kalorisini gösterir. E) Personelin istihdam oranını ve yönetimini gösterir.

Soru 4:

Mutfakta hazırlanan yemek, konuğun masasına bir servis elemanı aracılığıyla getirilebilir. Bu durumda servis elemanının sunduğu yiyecek menü kartından seçilmiş ve seçildiği sırayla servis ediliyorsa bu menü aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Tabl d'hote menü B) Açık büfe menü C) Alakart menü D) Gala büfe menüsü E) Dönüşümlü menü

Soru 5:

Otel işletmelerinde içerisinde sabah servisinde tüketilebilecek yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilmektedir?

A) Düğün Menü Kartları B) Oda Servisi Menü Kartları C) Günün Yemeği Kartları D) Kahvaltı Menü Kartları E) Alakart Restoran Menü Kartları

Soru 6:

Gıda alerjisine verilen en ağır tepki olup acil müdahale edilmediğinde ölüme neden olabilen alerjik reaksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gıda intoleransı B) Çölyak hastalığı C) Anaflaktik şok D) Gıda alerjisi E) Diyabet

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı menülere verilen isimdir?

A) Ziyafet Menüsü B) Yöresel Menüler C) Özel Menüler D) Dönüşümlü Menüler E) Açık Büfe Menüsü

Soru 8:

"Müşterilerin kendi isteklerine göre sipariş verebilecekleri yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü kartlarıdır.Kartların dış görünümüne oldukça önem verilmektedir. Boyutları genellikle 23x32 ve 27x36 ebatlarına denk gelmektedir. Menü kartları içerisinde yer alan yiyecek ve içeceklerin altında servis edilecek yiyecek ve içecekle ilgili bilgiler bulunmaktadır." Verilen özellikler aşağıdaki menü kartlarından hangisine aittir?

A) Günün Yemeği Kartları B) Çocuk Menüsü Kartları C) Oda Servisi Menü Kartları D) Kahvaltı Menü Kartları E) Alakart Restoran Menü Kartları

Soru 9:

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilir?

A) Ziyafet ve Düğün Menü kartları B) Günün Yemeği Kartları C) Çocuk Menüsü Kartları D) Kahvaltı Menü Kartları E) Alakart Restoran Menü Kartları

Soru 10:

Müşterinin kendi istediğine göre kişiselleştirilmiş menüsünü oluşturamaması,aşağıdakilerden hangi menü türüne girmektedir?

A) Alakart menü B) Modern menü C) Fix menü D) Tabildot menü E) Klasik menü

Soru 11:

Tarihte menülerle ilgili ilk örnekler hangi imparatorlukta görülmüştür ?

A) Babil B) Osmanlı C) Avusturya D) Macaristan E) SSCB

Soru 12:

Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Bu menü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kaliforniya menü B) Ziyafet menüsü C) Tadım menüsü D) Yöresel Menü E) Çocuk menüsü

Soru 13:

Aşağıda tabildot ve alakart menü planlamasıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Tabildot menü içerisindeki yiyecekler birbirinden bağımsızdır. B) Alakart bir restoranda temel yemek gruplarında, seçim yapma imkânı sınırlıdır. C) Alakart türü menülerde yer alan yiyecekler, müşteriler tarafından seçilmektedir. D) Tabildot menüde müşteri kendi isteğine göre kişiselleştirmiş menüsünü oluşturabilir. E) Tabildot menüde aynı yöntemle pişirilmiş iki yemek arka arkaya verilebilir.

Soru 14:

"Menü, yiyecek ve içecekleri adlandırır, pazarı belirler ve satış geliştirme tekniklerinin kullanılmasını kolaylaştırır" cümlesi aşağıda bulunan gruplardan hangisine daha çok hitap etmektedir?

A) Açlığını gidermek isteyenler B) İşgörenler C) Yöneticiler D) İşletmeler E) Yatırımcılar

Soru 15:

Klasik menünün ortaya çıkışı ilk hangi ülkede görülmüştür?

A) Fransa B) İngiltere C) Almanya D) Avusturya E) İtalya

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi büfe menüleri hazırlanırken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında yer almamaktadır ?

A) Sabit fiyat uygulaması B) Gelmesi planlanan müşteri sayısı C) Tema ve dekor ile ilgili istekler D) Servis personelinin kapasitesi E) O¨zel herhangi bir ürün istenip istenmediği

Soru 17:

Halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları,mikroorganizmalar, yabancımaddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümünü ifade eden kavram aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Servis B) Hazırlık C) Ön hazırlık D) Sanitasyon E) Hijyen

Soru 18:

Restoran terminolojisi olarak kullanılır ve çeşitli yemekleri kapsayan sabit ücrete tabi, sabit bir menüyü belirten ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alakart B) Konsept C) Ordövr D) Tesellüm E) Tabildot

Soru 19:

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak belirtilmesini açıklayan kavram, aşağıdaki şıklardan hangisinde doğru verilmiştir ?

A) Reçete B) Standart reçete C) Menü D) Standart menü E) Tarif

Soru 20:

..............................., bir yiyecek ve içecek işletmesi ile yiyecek ve içecek sektörüne girişte adeta bir ön bilgi formu özelliği taşımaktadır. Verilen cümledeki boşluğa uygun olan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ağzının Tadını Bilenler için Menüler B) Müşteriler için Menüler C) İşletmeler için Menüler D) Çoğu İnsanlar için Menüler E) Yatırımcılar için menüler