Seçmeli Ara Sınav - Menü Yönetimi

Soru 1:

Aşçılar, aşçı yamakları, kasap, hamurcular, hamurcu yamakları, salatacılar tarafından gerçekleştirilen , sebzelerin ayıklanarak yıkanıp doğranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması, meyvelerin kasalarından çıkarılarak yıkanıp hazırlanması, konserve, peynir, yağ, salça ve benzeri teneke ambalajlı yiyeceklerin açılıp üretilmeye hazır hâle getirilmesi sürecine ne ad verilir ?

A) Hazırlık B) Depodan mal çıkarma C) Menü planlama D) Tesellüm E) Ön hazırlık

Soru 2:

I. Besin gerekleri II. İşletmenin şekil ve amacı III. Piyasa IV. Servis şekli V. Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangileri menü planı yapılırken işletme açısından menünün planlamasına etki eden faktörler içerisinde yer alır?

A) I, II ve III B) I, III ve IV C) II, III ve IV D) I, II ve V E) II, III ve V

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlardan biri değildir ?

A) Menüde aşırı az veya çok yiyecek bulundurma sorunu B) Artan yiyecekler sorunu C) Biyolojik, fizyolojik ve psikolojik faktörler D) Müşterileri bekletme sorunu E) Menü çeşitliliği sorunu

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangi seçenekte paketli ürünlerde besin içeriklerinin belirtilmesinin zorunlu ha^le gelmesi yasası çıkarıldığı ülke ile birlikte doğru olarak verilmiştir?

A) Almanya - Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Yasası B) Türkiye - Gıda Etiketlemesi ve Eğitim Yasası C) Amerika - Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Yasası D) Türkiye - Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği E) Amerika - Gıda Etiketlemesi ve Eğitim Yasası

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi iyi planlanmış bir menünün doğurduğu sonuçlardan biri olarak kabul edilebilir ?

A) Maliyetinin kontrolsüz sağlanması B) Mutfak çalışanlarının huzursuzluğu C) Yemek artıklarının oluşması D) Satın almanın kolaylaşması E) Mutfak çalışanları ve yönetimin uyumsuz olması

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi satış tekniğine göre oluşturulan büfelere örnek olarak gösterilebilir ?

A) Smörgasboard büfe B) Soğuk büfe C) Tatlı büfe D) İçki büfesi E) Beş çayı büfesi

Soru 7:

Taze meyve salatası ya da domates suyu gibi çeşitlerin içerisinde bulunduğu kahvaltı tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Açık Büfe Kahvaltı B) Standart Kahvaltı C) Kontinental Kahvaltı D) Amerikan Tipi Kahvaltı E) Yöreleresel Kahvaltı

Soru 8:

Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklerden oluşan menüye ne ad verilir ?

A) Sıcak antreler B) Savoriler C) Soğuk ordövrler D) Sorbetler E) Rotiler

Soru 9:

I. Eğlenceli ve renkli olarak tasarlanmalıdır. II. Kapak tasarımı canlı ve parlak renklerden oluşmalıdır. III. Menüdeki yemeklerin resimlerle ifade edilmesi çok daha etkili olacaktır. IV. Menüde yer alan seçeneklerin sayısı kafa karıştırmayacak basitlikte olmalıdır. V. Menüsünün özelliği, hedef kitlenin yemek yemelerini sağlamanın yanında onların eğlenmelerini de sağlayacak şekilde tasarlanmalıdır. Yukarıda verilen bilgiler ışığında hangi kitleye hitap eden bir menü tasarımından bahsedilmektedir?

A) Profesyonel bir toplantıda yer alan gruba B) Çocuklara C) Yetişkinlere D) Şahıs adına verilen bir resepsiyona katılan gruba E) Gençlere

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlaması yaparken bilinmesi gereken durumlardan biri değildir?

A) Ürün/Malzeme fiyat bilgisi B) Müşteri beklentisi C) Yiyeceklerin özellikleri D) Mevsimsel gereksinmeler E) Dengeli yemek hazırlama koşulları

Soru 11:

Etkin bir planlamayı etkileyen faktörler içerisinde planların etkili olabilmesi ve çalışanlar üzerinde olumlu etki yaratabilmesi için, planların prosedürlere uyularak harfiyen yerine getirilmesi olarak açıklanan kavram aşağıdaki şıkların hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yer B) İletişim C) Esneklik D) Uygulama E) Bilgi

Soru 12:

İştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını arttırıcı etkisi nedeniyle , yiyecek işletmelerinde sıklıkla tercih edilen renk aşağıdakilerden hangsidir ?

A) Mavi B) Kırmızı C) Sarı D) Siyah E) Beyaz

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi büfe menüleri hazırlanırken dikkat edilmesi gereken önemli konulardan değildir?

A) Özel herhangi bir ürün istenip istenmediği, B) Tema ve dekor ile ilgili istekler, C) Üretim elverişliliği ve kolaylığı, D) Seçim yapma süresi E) Porsiyon maliyetleri

Soru 14:

Günümüz restoranlarının konuklarına vermek üzere hazırladıkları, servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin yer aldığı, listeleri ve/veya kartları ifade eden seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Besin ögeleri B) Etimolojik açıdan menü C) Menünün konusu D) Beslenme açısından menü E) Çocuk menüsü kartları

Soru 15:

Aşağıdaki verilen ülkelerden hangisinde planlanmış olma esasına göre tarihteki ilk menü ortaya çıkmıştır?

A) Fransa B) Türkiye C) Almanya D) İngiltere E) Çin

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi alakart menülerin dezavantajları arasında yer alır?

A) İşletmenin daha büyük bir bütçe ile çalışması gerekebilir. B) Konukların ilgisini çeker C) Harcama miktarını artırır D) İşletme cirosunun yükselmesini sağlar E) Karlılığı artırır.

Soru 17:

Dünya çapında meşhur olan ve yemek üretiminin İncil’i olarak kabul edilen “Le Guide Culinaire” adlı kitabın yazarıaşağıdakilerden hangisidir?

A) Auguste Comte B) Maurice Edmond Sailland C) XIV. Lois D) Auguste Escoffier E) Le Cordon Bleu

Soru 18:

Ziyafet menüsü ile alakalı verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) Ziyafet davete katılan müşteriler için seçilmiş yemek menüsünün sunulduğu bir etkinlikolduğu için düzenlenen ziyafetin içeriğine ve katılacak kitleye bağlı olarak hazırlanacakmenü farklılık gösterebilir B) ziyafet genel olarak müşterilerin tek tip menü, tek tip salon ve tek tip masa düzeni gibi isteklerini karşılayacak şekilde tasarlanır C) Ziyafet hizmetleri yemekli olduğu gibi konferans, basın toplantısı ya da sergi gibi etkinlikler için yemeksiz de düzenlenebilmektedir D) Ziyafet için menü tasarımında menünün ziyafetin verileceği mekân ile uyumlu olmasına dikkat edilmelidir E) Ziyafet menülerinde menü içeriği önceden belirlendiği ve çoğunlukla değişmez olduğu için menü tasarımının ziyafet temasına uygun görsellikte yapılması temayı desteklemek anlamında önemlidir.

Soru 19:

İnsanlar varlıklarını sürdürmek için aşağıdakilerden hangisini yapmalıdırlar?

A) Uyumak B) Hareket etmek C) Beslenmek D) Su içmek E) Giyinmek

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi tabldot menünün belirleyici özelliklerinden biri değildir ?

A) Tabildot menü sınırlı sayıdadır, genellikle 3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir. B) Sabit fiyat uygulaması vardır. C) Yiyecek ve içeceklerin servisi “self servis”tir. D) Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır. E) Bütün yiyecekler ayrı ayrı fiyatlandırılmakta ve tabildot menüye göre daha pahalıolmaktadır.