Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Bir menü kaleminin popülaritesinin yüksek olarak kabul edilebilmesi için ortalama popülaritenin yüzde kaçı aşması gerekir?

A) % 40 B) % 50 C) % 55 D) % 65 E) % 70

Soru 2:

Yiyeceklerin ısıya dayanıklı plastik torbalarda vakumlanarak sabit veya düşük ısılı, dolaşım sağlanan su içinde yavaş yavaş pişirilmesi yöntemine ne ad verişmektedir?

A) Jelleştirme B) Sous vide C) Emülsifiye etme D) Dönüştürme E) Kıvamlaştırma

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıklarından birisi değildir ?

A) Satış hacmini artırmak B) Hasılatı artırmak C) Yeni tüketicilerin veya mevcut tüketicilerin alışkanlıklarını, tutum ve davranışlarını yönlendirmek D) Sipariş sayısını artırmak E) En düşük fiyatla mal arz etmek

Soru 4:

Buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. de bulunan ve çölyak hastalığına sebep olan etken madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Laktoz B) Gluten C) Sülfit D) Jelatin E) Civa

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlarının işlevlerinden biri değildir?

A) Pazarlama aracı B) İletişim aracı C) Rekabet aracı D) Üretim aracı E) Satış aracı

Soru 6:

Bar bilişim sistemleri hangi amaçla geliştirilmiştir?

A) İsrafı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek için B) Bar personelinin memnuniyetini ölçmek için C) Yabancı müşterilerin dil anlamında zorlanmaması için D) Barmenler derneği zorunlu kıldığı için E) Müşterilerin devamlılığını sağlamak

Soru 7:

İçecek menüsü tasarımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır ?

A) Tatlı menüsünde olduğu gibi içecekler de müşteriye ayrı bir menüde sunulabilir B) Menü içeriği işletmeden işletmeye ya da içeceklerin alkollü olup olmamasına göre farklılık gösterebilir C) Tatlı ve dondurma menülerinde olduğu gibi içecek menülerinde de görsellere yer verilebilir. D) Şarap, kokteyl gibi içecek menülerinde içeceğin içeriği (örneğin şaraplar için üzüm türü ve tarihi gibi) ile ilgili açıklayıcı bilgilere de yer verilebilir. E) İşletme içecek menüsünde en çok tercih edilen ürünlerin görsellerini kullanmak zorundadır

Soru 8:

Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir?

A) Rotiler B) Dessertler C) Soğuk antreler D) Sıcak antreler E) Savoriler

Soru 9:

Belirli bir amaca ulaşmak için katlanılan, parasal olarak ifade edilebilen ve bir değer birikiminin oluşmasına olanak veren fedakârlıkların toplamına ne ad verilir?

A) Fiyat B) Öz kaynak C) Satış D) Maliyet E) Kar

Soru 10:

Alakart Menü (A La Carte Menu) hakkında aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur ?

A) Yiyecek ve içeceklerin servisi “self servise"tir. B) Yemekler siparişler verildikten sonra hazırlandığından belirli süre beklemeyi gerekli kılmaktadır. C) Sabit fiyat uygulaması vardır. D) Yemek seçimi sınırlıdır. E) Genellikle 3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir.

Soru 11:

Birçok işyerinin başarısızlığına ve kapanmasına yol açabilecek kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Menü esnekliği B) Menü dizaynı C) Menü yorgunluğu D) Satış analizi E) Ödeme politikası

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıklarından birisi değildir ?

A) Pazara maksimum nüfuz edebilmek B) Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek C) Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek D) Kar elde etmek E) Fiyat liderliği yaratmak

Soru 13:

Satış ile ilgili işlemlerin bilgisayar yardımıyla gerçekleştirilmesiyle oluşan bilgisayarlı satış noktası sistemleri nasıl adlandırılır?

A) Terminal B) POS C) Yazıcı D) Kuver E) Envanter

Soru 14:

Bir yiyecek içecek işletmesinde menü yorgunluğuna neden olmamak için aşağıdakilerden hangisinin yapılmaması gerekir?

A) Standart hazırlama yöntemlerinin değiştirilmesi B) Menü tanımlarının geliştirilmesi C) Menüde düzenli olarak yer alan kalemlerin tekrarlı bileşimlerinin verilmesinden kaçınılması D) Kızartılmış sığır etiyle birlikte aynı sebze veya patates tekrarlı olarak verilmeli E) Yiyecek çekici bir şekilde sunulmalı

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği’nin yiyecek ve içeçek işletmelerine sağlayabileceği yöntemlerden biri olan Detaylı Tarif Yönetimi değildir?

A) Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri verir. B) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlar. C) Sürekli ve gerçek zamanlı olarak stok seviyesi ve sapmalarını gösterir. D) Hazırlık ve servis talimatlarını destekler. E) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilir.

Soru 16:

Bir yiyecek ve içecek işletmesinde menü fiyatlarının tüketicilerin beklentilerine uygun olmaması aşağıdaki hangi sonucu doğurabilecektir?

A) İşletmenin erken kapanması B) Satış miktarının artması C) Satış miktarının düşmesi D) Kar ve zararın eşit olması E) Personel kısıtlaması

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi kara yönelik fiyatlama yöntemlerinden biridir?

A) Gerçek maliyete dayalı fiyatlama B) Maliyet artı fiyatlama C) Taktik fiyatlama D) Yüksek fiyatlama E) Makul fiyatlama

Soru 18:

İki Boyutlu Menü Mühendisliği Matrisi’ne göre; ürünün, işletmenin kârına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranına ne ad verilir?

A) Fiyat esnekliği B) Katkı payı C) Matris D) Yiyeceğin imajı E) Haftalık satış

Soru 19:

Yağ tüketiminin günlük en fazla ne kadar olması önerilmektedir?

A) 10 gram B) 20-30 gram C) 50 miligram D) 40 gram E) 25 miligram

Soru 20:

Yönetici, aşçıbaşı ve şefler tarafından gerçekleştirilen standart yemek tarifelerinin hazırlanması ve periyodik menülerin düzenlenmesi sürecine ne ad verilir ?

A) Satın alma B) Tesellüm C) Hazırlık D) Menü planlama E) Ön hazırlık