Menü Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi zeka ve sanatsal yeteneğin ortak ürünüdür?

A) Proje B) Tasarım C) İmar D) Teknoloji E) Oluşum

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisinde bir menüde kağıt seçimiyle ilgili verilen bilgi doğrudur?

A) Kullanılacak kağıdın gramajı 100 gr ile 120 gr arasında olmalıdır. B) Kağıdın kalınlığı çok fazla olmamalı, ön yüzde yazılan yazılar arkadan da okunabilmelidir. C) Kağıdın yıpranmaya ve kırışmaya karşı dayanıklı olması gerekmektedir. D) Kağıdın dokusu baskıya uygun dokulu, desenli ya da kabartmalı olmalıdır. E) Renkli kâğıt kesinlikle kullanılmamalıdır.

Soru 3:

Gelen yiyecek, içecek, malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi süreci aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilmektedir?

A) Tesellüm B) Sanitasyon C) Alakart D) Menü E) Standart reçete

Soru 4:

Pazarlama iletişimi, bir ürün ya da hizmetin marka ya da işletmenin satışlarını arttırmak ve imajını yükseltmek için tüketici beklentilerinin saptanmasında ve rekabet koşullarının araştırılıp incelenmesinde aşağıdaki seçeneklerden hangisinden yararlanılmaz ?

A) Markalama B) Personel ücretleri C) Tanıtım kampanyaları D) Halkla ilişkiler E) Ambalaj

Soru 5:

Philip Kotler tarafından ortaya atılan müşteri iletişimi kavramında olduğu gibi, menüde yer alacak bilgilerin doğru hazırlanması aşağıdaki hangi sistemin oluşturulmasında önemli rol oynayacaktır?

A) Dürüstlük B) Ekonomi C) Pazarlama D) Güven E) Markalaşma

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisinde yönetimin fonksiyonlarından biri olan planlamanın sıralaması doğru verilmiştir?

A) Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması-İşletmenin amaçlarının belirlenmesi- Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hale getirilmesi- Alternatiflerin belirlenmesi- Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi- Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi-Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi B) Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi- İşletmenin amaçlarının belirlenmesi- Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması Alternatiflerin belirlenmesi- Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi- Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi C) İşletmenin amaçlarının belirlenmesi-Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması-Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hale getirilmesi, Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi- Alternatiflerin belirlenmesi-Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi- Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi D) Alternatiflerin belirlenmesi- Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi- Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi-İşletmenin amaçlarının belirlenmesi-Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması- Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hale getirilmesi-Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi E) Alternatiflerin belirlenmesi- Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi- Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi- İşletmenin amaçlarının belirlenmesi- Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması- Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi- Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hale getirilmesi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi menüde kullanılacak kâğıdın seçiminde dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir ?

A) Boyut B) Kalınlık C) Gramaj D) Kalite E) Doku

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisinde yiyecek içecek uyumu bulunmamaktadır ?

A) Sert ve baharatlı peynirler ile kırmızı şaraplar B) Tatlılar ve meyveler ile tatlı şaraplar C) Tavuklu yemekler ile beyaz şaraplar D) Sığır, dana, koyun etleri ile kırmızı şaraplar E) Balık gibi deniz ürünleri ile kırmızı şaraplar

Soru 9:

Ham madde doğru şekilde değerlendirilir Zamandan tasarruf sağlar Yiyecek sarfiyatı azaltılır İşletme maliyetleri hesaplamaya yardımcı olur Yukarıda verilenlerden hangileri menü planlaması ile ilgili olarak doğrudur?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) II, III ve IV E) I,II,III ve IV

Soru 10:

Menü sıralamasıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) Menüler çoğunlukla dıştan içe, üstten alta ve soldan sağa doğru okunurlar B) Giriş yiyecekleri en çok satılan yiyecekler olduğundan bunlar menüde en iyi şekilde yerleştirilmelidir C) Menüde yer alan yiyecek ve içeceğin fiyatları yüksek fiyattan ucuz fiyata veya ucuzfiyattan yüksek fiyata doğru sunulmalıdır D) Alkollü içeceklerin içilme sırasına göre menüye yerleştirilmesi gerektiği bilinmelidir E) Menüler çoğunlukla içten dışa, altan üste ve sağdan sola doğru okunurlar

Soru 11:

Aşağıda bulunan yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlardan hangisi aslında müşteri tarafından fark edilmedikçe işletme yararına olan bir durumdur?

A) Artan yiyecekler sorunu B) Menüde aşırı az yiyecek bulundurma sorunu C) Beslenme ve diyet sorunu D) Müşterileri bekletme sorunu E) Menü çeşitliliği sorunu

Soru 12:

Yaygın olarak kullanılan,broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen kapak türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Özel tasarım B) Dolgulu C) İnsört D) Plastik kaplama E) Karton

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi iyi planlanmış menülerle ilgili olarak yanlıştır?

A) Yemek artıklarının oluşmasını engeller. B) Yeterli ve dengeli beslenme sağlar. C) Maliyeti kontrol altına alır. D) Satın almayı zorlaştırır. E) Çalışan personel ve yönetimi huzurlu kılar.

Soru 14:

Menü planlaması yapılırken öncelikle dikkate alınması gereken hususlardan olan "Demografik Kaygılar" aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?

A) Fiyat B) İşletme politikası C) Din D) Lezzet E) Yaş

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi menü düzenlemesi sırasında çalışılan süreçlerden birisi değildir ?

A) Reklam araçlarının düzenli yerleştirilmesi B) Menü kartında kullanılacak metnin belirlenmesi C) Yiyecek ve içeceklerin menüye yerleştirilmesi D) Menü kartının rengi E) Menü kartının boyutları

Soru 16:

Menülerde kimi zaman fiyat değişiklikleri olabilmektedir. Fakat menü kartı üzerinde bu değişikliklerin karalama yapılarak, üzeri çizilerek belirtilmesi oldukça sakıncalı bulunmaktadır. Fiyat değişikliği gibi durumlar söz konusu olduğunda menülerin düzenlenerek yeniden basılması önerilmektedir. Verilen özellik aşağıdaki menü kartı tasarımı ilkelerinden hangisine aittir?

A) Karalamama İlkesi B) Yaratıcılık İlkesi C) Materyal İlkesi D) Renklendirme İlkesi E) Alınabilme İlkesi

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi başlıca menü kartlarına örnek olarak verilmemektedir ?

A) Günün yemeği kartları B) Çocuk menüsü kartları C) Kahvaltı menü kartları D) Alakart restoran menü kartları E) Beş çayı menü kartları

Soru 18:

Aşağıdakilerden mutfak kültürü ile ilgili hangisi doğrudur?

A) Başlangıcı Mezopotamya’da görülen yemek pişirme sanatının etkisiyle, mutfak kültürünün Çin ve Anadolu Mutfakları olarak ikiye ayrıldığı görülmektedir. B) Çin Mutfağı, Antik Yunan Mutfağı’nı etkilemiştir. C) Mezopotamya Mutfağı, Japonya ve Uzakdoğu Mutfakları’nı etkilemiştir. D) Roma Mutfağı, Antik Yunan Mutfağı’nı etkilemiştir. E) Roma Mutfağı’nın etkileri Fransa ve İsviçre Mutfakları’nda görülmektedir.

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi menünün akılda kalıcılığının sağlanmasına yardımcı olmak amacıyla ne kadar yiyecek ve içeceğin hangi sırayla menü kartında yer alacağı, şekli, büyüklüğü ve katlama durumuna karar verilerek bir stil yaratılmasıyla ilgili ilkedir?

A) Sorumluluk İlkesi B) Materyal İlkesi C) Sıra İlkesi D) Alınabilme İlkesi E) Yaratıcılık İlkesi

Soru 20:

Moleküler pişirme konusunda uzmanlaşmış ve bu tip ürünleri yapma konusunda yetkin bir ekibin hazırladığı menü, moleküler pişirme örnekleriyle bezeli olacaktır. Bu menü türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dönüşümlü menü B) Oda servisi menüsü C) Şefin menüsü D) Yöresel menü E) Gala büfe menüsü