Seçmeli Ara Sınav - Menü Yönetimi

Soru 1:

Alakart bir yiyecek ve içecek işletmesinin menü kartı gibi hazırlanmaktadır. Farkı ise kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerinin farklı gruplar ha^linde menü kartı içerisinde bulunmasıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu tanımın karşılığıdır?

A) Etnik Menü Kartları B) Alakart Restoran Menü Kartları C) İçecek Kartları D) Fiks Menü Kartı E) California Menü Kartı (24 Saat)

Soru 2:

Türkiye, Almanya, Fransa ve İsviçre’de en çok sunulan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Açık büfe kahvaltı B) Standart kahvaltı C) Yöresel kahvaltı D) Kontinental kahvaltı E) Amerikan tipi kahvaltı

Soru 3:

Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Aşağıdakilerden hangisi bu tanımın karşılığıdır?

A) Tadım menüsü B) Kaliforniya menü C) Şefin menüsü D) Ziyafet menüsü E) Çocuk menüsü

Soru 4:

Zeytinyağlı sebze yemekleri, sebze salataları, naturel istiridye, soğuk istakoz, havyar, kokteyl sosla hazırlanan yemekler, mayonezle hazırlanan salatalar, jöleler, yumurta dolması, soğuk etler-balıklar, soğuk kavun ve avokado gibi meyvelerdir. Aşağıdakilerden hangisi bu açıklamanın tanımıdır?

A) Soğuk antreler B) Sıcak antreler C) Sıcak ordövrler D) Soğuk ordövrler E) Çorbalar

Soru 5:

Yemek sonunda yenen tatlıya ne ad verilir ?

A) Entremet B) Fast food C) Çocuk yemeği D) Desert E) Galley

Soru 6:

Bir tasarımda ikiden fazla görsel unsura yer verildiğinde bu görsellerin boyutları açısından birbirleriyle ve tasarım düzlemiyle ilişkilendirilmeleri gerektiğini söyleyen temel ilke aşağıdakilerden hangisidir?

A) Orantı ve Görsel Hiyerarşi B) Bütünlük C) Vurgu D) Denge ve Devamlılık E) Estetik

Soru 7:

Ziyafet menüsünde sıralama ilk hangi yemekle başlamaktadır?

A) Hafif bir tatlı B) Ana yemek C) Hafif bir et yemeği D) Hafif bir yiyecek E) İştah açacak yiyecekler

Soru 8:

Eğlenceli ve renkli olarak tasarlanmış menü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çocuk menüsü B) Tatlı ve dondurma menüsü C) İçecek menüsü D) Ziyafet menüsü E) A'la carte menüsü

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi klasik menülerin gerçek ana yemeğinin bulunduğu gruptur?

A) Dessertler B) Sebze Yemekleri C) Et Yemekleri D) Rotiler E) Sorbetler

Soru 10:

Savoriler hangi yemek grubunu ifade eder?

A) Rotiden sonra servis edilen kıymetli sebzelerdir. Bunlar; kuşkonmaz, enginar ve çeşitli sebzelerdir. B) Bütün veya büyük parçalar hâlinde fırında pişirilen et yemekleridir. Klasik menünün gerçek ana yemeğidir. C) Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklerdir. Bunlar; peynirli tartoletler, mini tostlar ve peynirli börekler, mini pateler ve peynir furlardır. D) İştah açıcı küçük sıcak yiyeceklerdir. Bunlar; börekler, kroketler, sıcak kanepeler, tartoletler, küçük köfteler, sosis tava ve ciğer tava gibi yemeklerdir. Bunlarla birlikte makarnalar, pilavlar ve yumurta yemekleri de bu grupta servis edilebilir. E) Rotilerden önce servis edilen sıcak ve kıymetli başlangıç yemekleridir. Bunlar; sufleler, börekler, volavanlar, pilavlar, hamur işi yemekler, sote yemekler, yahniler ve tava yemekleridir.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bür menüde yer alan temel öğelerden biri değildir ?

A) Boyut B) Fiyat C) Biçim D) Renk E) Kapak

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi menülerin hazırlanması ve doğru planlanması aşamasında üzerinde önemle durulması gereken noktalar arasında yer almaz?

A) Müşterilerin Cinsiyeti ve Yaş Aralığı B) Yemeklerin Besin Değeri C) İşletme Çalışanlarının Maddi Durumu D) Menünün Ekonomik Uygunluğu E) İşletme İmkânları

Soru 13:

Menü kartının tasarımı aşağıdaki ilkelerden hangisine dayanmaz?

A) Sınıflandırma ilkesi B) Sorumluluk ilkesi C) Alınabilme ilkesi D) Materyal ilkesi E) Değiştirme ilkesi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi özel tasarım menülerden biri değildir?

A) Çocuk Menüsü B) Dondurma Menüsü C) İçecek menüsü D) Kafe menüsü E) Ziyafet menüsü

Soru 15:

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartına ne ad verilir?

A) Alakart Restoran Menü Kartları B) Ziyafet ve Düğün Menü Kartları C) Oda Servisi Menü Kartları D) Günün Yemeği Kartları E) Kahvaltı Menü Kartları

Soru 16:

• Karışık ekmek sepeti • Bal, reçel ve tereyağı • Taze yumurta • Taze portakal suyu ve greyfurt suyu • Taze meyve salatası ya da domates suyu • Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler Yukarıdaki çeşitlerin bulunduğu kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Açık büfe B) Kontinental kahvaltı C) Amerikan tipi kahvaltı D) Standart kahvaltı E) Hint tipi kahvaltı

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi "Bir yandan işletme mesajlarını müşterilere gönderirken öte yandan müşterilerden aldığı geri bildirimler ile ürün ve hizmet biçimini yeniden düzenlemektedir" tanımının karşılığıdır?

A) Müşteri memnuniyeti B) Ticaret C) Tasarım D) İnsört E) Pazarlama iletişimi

Soru 18:

Aşağıda yer alan bilgiler bir tasarımda dikkat edilmesi gereken tasarım ilkelerinden hangisine aittir? - Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. -Üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir.

A) Görsel Hiyerarşi B) Bütünlük C) Vurgu D) Devamlılık E) Orantı

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi belli bir üretimi en az maliyetle veya en yüksek üretimi en az maliyetle gerçekleştirme amacına verilen isimdir?

A) Kâr maksimizasyonu B) Harcama minimizasyonu C) Satış maksimizasyonu D) Gider maksimizasyonu E) Gelir minimizasyonu

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi tasarımda dikkat edilmesi gereken temel ilkelerden biri değildir?

A) Esinlik B) Denge C) Devamlılık D) Vurgu E) Bütünlük