Seçmeli Ara Sınav - Menü Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi vokal menü içeceklerinin özelliklerindendir?

A) Yemeğe eşlik eden, yemek yenirken içilen içeceklerdir. B) Yemek sonrası içilen, hazmı kolaylaştırıcı özelliği olan içeceklerdir. C) Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklerdir. D) Alkol oranları kısmen daha az olan içeceklerdir. E) Konuklara restorana geldiklerinde ilk önce sunulan içeceklerdir.

Soru 2:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde yiyecek ve içecek işletmelerindeki yönetim sürecinin basamakları doğru bir şekilde verilmiştir?

A) Kontrol, Değerlendirme, Planlama, Koordinasyon, Örgütleme, Görevlendirme, Yöneltme B) Planlama, Örgütleme, Görevlendirme, Koordinasyon, Yöneltme, Kontrol, Değerlendirme C) Görevlendirme, Yöneltme, Kontrol, Değerlendirme, Planlama, Koordinasyon, Örgütleme D) Planlama, Görevlendirme, Koordinasyon, Yöneltme, Kontrol, Değerlendirme, Örgütleme E) Planlama, Koordinasyon, Yöneltme, Kontrol, Değerlendirme, Görevlendirme, Örgütleme

Soru 3:

Klasik Fransız Mutfağı’nın aksine sunuma çok önem verilip hafif yemeklerden oluşan minimalist akıma ne ad verilir?

A) Nouvelle Cuisine B) Art Nouveau C) Fernand Point D) Auguste Escoffier E) Edmond Sailland

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımında kullanılan malzemelerden biri değildir?

A) Metal B) Ahşap C) Pleksi D) Cam E) Deri

Soru 5:

Aşağıda menü kartlarıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Her işletmenin kendine özgü yemekleri olabilir. Bu yüzden bütün yemek grupları kartta yer almak zorunda değildir. B) Ana menüden ayrı olarak hazırlanan özel menülerden biri A’la carte menü’dür. C) Menü kartları en az üç dilde hazırlanmalıdır. D) Menü kartları özel durumlara bağlı olarak hazırlanır. E) Bar, roof, snack menü kişiye özel menülerdir.

Soru 6:

Menü aracılığı ile iletişim sürecinde mesaj müşteriye aktarılırken aşağıdakilerden hangisinden yararlanılmaz ?

A) yiyecek ve içeceklerin kalitesi B) Menü kapağı C) Menü metni D) Kullanılan renk E) Basım şekli

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümünü ifade eder?

A) Sanitasyon B) Hijyen C) Temizlik D) Yıkama E) Sterilizasyon

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi tedarikçiler veya dağıtım elemanlarının bir işletmeyi (otel işletmesi ya da restoran) zarara uğratmak amacıyla yapacağı yöntemlerden biridir?

A) Düşük kaliteli ürünlerin teslim edilip bunların yüksek kaliteli ürün gibi faturalandırması B) Teslim şartlarının yerine getirilmesi C) U¨rünlerin normal teslim saatlerinde teslim edilmesi D) U¨rünlerin kontrol edilmesine imkan tanınması E) U¨rünlerin tartıda uygun şekilde tartılması

Soru 9:

Bütün veya büyük parçalar hâlinde fırında pişirilen, klasik menünün gerçek ana yemeği olan et yemeklerinin olduğu gruba ne ad verilir?

A) Sıcak ordövrler B) Sıcak antreler C) Rotiler D) Savoriler E) Soğuk ordövrler

Soru 10:

Bir restoranda birden fazla sayıda olabilir. Tek yudumda yenebilecek ürünler sunulduğundan her yemek veya içecek için o yemeğin veya içeceğin tüketilmesinde kullanılan takımlar (çatal, kaşık, bıçak, bardak ve niple gibi) beraberinde masaya getirilir. Senkronize serviste olduğu gibi masada oturanlara yemek aynı anda servis edilir ve aynı anda yenir. Yukarıda verilen bilgiler hangi menüye aittir?

A) Açık büfe menüsü B) Gala büfe menüsü C) Fast food menüleri D) Tadım menüleri E) Ziyafet menüleri

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi işletme açısından menü planlamasına etki eden etmenlerden değildir?

A) Bütçe B) Piyasa C) Besin gerekleri D) Servis şekli E) Fiziksel olanaklar

Soru 12:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde başarılı bir yiyecek ve içecek işletmesi olabilmenin temel gereklerinden biri doğru bir şekilde verilmiştir?

A) Menünün geniş bir yemek tercihine sahip olması B) Menüdeki fiyatların yüksek olması C) Menü planlaması yapmak D) Menüdeki fiyatların ekonomik olması E) Menüyü mevsime göre ayarlamak

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasının içinde görev alan personellerden birisidir?

A) Tesellüm memuru B) Aşçıbaşı C) Aşçı D) Ceo E) Aprenti