Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Bilgisayarlı satış noktası sistemleri (POS) ile ilgili aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır?

A) POS sistemleri sadece yiyecek ve içecek işletmelerinde değil bir turizm işletmesinde de kullanılır. B) Birden fazla şubeye sahip zincir işletmeler için tek merkezden yönetim imkanı sağlar. C) Müşteri takibi ve müşteri bilgilerine ulaşmayı imkanı sağlar. D) Müşterilere e-ödeme imkanı sunar. E) Gereksiz kağıt kullanımının önüne geçme imkanı sağlar.

Soru 2:

Çikolata, karamel ve zeytinyağı tozu gibi maddeler elde etmek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Jelatin B) Gellan gam C) Maltodextrin D) Agar agar E) Tara gam

Soru 3:

I- Restoranın müşteriler tarafından tercih edilme olasılığını arttırır. II- Restoranların yiyecek ve içecek seçimlerinde olumlu etkiye sahiptir. III- Geçmişte menü araştırmacıları arasında popüler bir araştırma alanı idi. IV- Restoranların harcamalarında kolaylık sağlar. V- Fiyat esnekliği, fiyatlama yöntemleri, psikolojik fiyatlama, tüketici fiyatlaması gibi çeşitlemeleri bulunmaktadır. Menü fiyatlamaları ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi/leri söylenebilir?

A) I-III-IV B) II-III-V C) I-II-IV D) II-IV-V E) I-III-V

Soru 4:

Menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sınıflandırılmasına ne ad verilir?

A) Menü dizaynı B) Menü yorgunluğu C) Menü mühendisliği D) Menü esnekliği E) Menü popülaritesi

Soru 5:

Yüksek fiyat aşağıdakilerden hangisinin bir göstergesi olarak kabul edilebilir?

A) Mekan B) Kalite C) Personel D) Ekipman E) Müşteri

Soru 6:

Aşağıdaki şıklardan hangisi menü planı yapılırken tüketici/müşterici açısından menünün planlamasına etki eden faktörlerden biridir?

A) Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri B) Bütçe C) İşletmenin şekil ve amacı D) Servis şekli E) Fiziksel olanaklar

Soru 7:

I- Rezervasyon planlamasının sorunsuz şekilde gerçekleştirilmesi II- Organizasyonların otomatik bir şekilde gerçekleştirilmesi III- İşletmelerin işletme imajını ve saygınlığını arttırma IV- İşletmelerin maliyetlerini azaltma V- Sistem ekipman stok sayılarını belirleme Yukarıdakilerden hangileri ziyafet hizmetlerinde kullanılan bilişim sistemlerinin geliştirilme amaçlarındandır?

A) I-III-IV B) II-III-IV C) I-II-IV D) II-IV-V E) I-II-V

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalardan biri değildi r?

A) Menünün çok küçük olması B) İşletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmesi C) Yazıların çok küçük olması D) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmemesi E) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması

Soru 9:

Menü mühendisliği yöntemi ile yiyecek ve içecek işletmesine ait menü kartının özelliğine göre hangi yiyecek ve içeceğin hangi kısımda bulunması gerektiği belirlenebilmesi menü mühendisliğinin hangi işletme fonksiyonuyla ilişkisini kapsamaktadır?

A) Menü Mühendisliği ve Beslenme Fonksiyonu İlişkisi B) Menü Mühendisliği ve Fiziksel Yeterlilik Fonksiyonu İlişkisi C) Menü Mühendisliği ve İnsan Kaynakları Fonksiyonu İlişkisi D) Menü Mühendisliği ve Maliyet Fonksiyonu İlişkisi E) Menü Mühendisliği ve Finansman Fonksiyonu İlişkisi

Soru 10:

İşletmeler açısından hedefledikleri kârı elde etmek üzere tüketicilere sundukları ürün ve hizmetlere biçtikleri bedel aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilmektedir?

A) Psikolojik fiyat B) Fiyat C) Değer D) Bedel E) Kâr

Soru 11:

Vejetaryenlik ağırlıklı olarak aşağıdakilerden hangi besin grubunun tüketildiği bir beslenme tarzıdır?

A) Buğdaygiller B) Süt ve süt ürünleri C) Hayvansal kaynaklı D) Bitkisel kaynaklı E) Şekerli yiyecekler

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi bir turizm işletmesinde kullanılan bilişim sistemlerden biri değildir?

A) Kat Hizmetleri Bilişim Sistemleri B) Önbüro Bilişim Sistemleri C) Santral Bilişim Sistemleri D) Veritabanı Bilişim Sistemleri E) Rezervasyon Bilişim Sistemleri

Soru 13:

Yiyecek işletmelerinde fiyat esnekliğinin düşük olması aşağıdakilerden hangisine sebep olabilmektedir?

A) Talebi artırır. B) Tercih sıklığında değişiklik olmaz. C) Herhangi bir değişiklik olmaz. D) Tüketim miktarında yükselişe neden olur. E) Tüketim miktarında düşüşe neden olur.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi minibarı ifade eder?

A) Otellerde bulunan en küçük barlar minibar olarak adlandırılır. B) Otellerde çocuk misafirlerin gittiği alkolsüz içeçeklerin verildiği barlardır. C) Otel odalarında bulunan, yiyecek ve içecek ihtiyacının karşılanabileceği küçük boyutlardaki soğutuculardır. D) Restoranlarda yer alan barların içecek depolama alanıdır. E) Önbüro işlemlerinin devam ettiği süre içerisinde müşterilerin vakit geçirdiği barlardır.

Soru 15:

Menü mühendisliğinde bir menü kaleminin müşterilerce seçim oranı (satış karması yüzdesi) ortalama popülaritenin %...’i aşması durumunda o menü kalemi “yüksek” olarak tanımlanmaktadır. Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) 50 B) 60 C) 70 D) 80 E) 90

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi bir vegan alt grubu olup besinlerin pişirilmesi ile besleyici değerlerinin kaybolacağına inanmaktadırlar?

A) Zenmakrobiyotik diyetçiler B) Fruvitarianlar C) Ravistler D) Semi-vejetaryenler E) Pesko vejetaryenler

Soru 17:

İnsan vücudunda yağ hücrelerinde depolanan doğal enerji rezervlerinin ciddi risk oluşturacak düzeyde artması ve sonuçta ölüm riskinin yükselmesi ile karakterize olan hastalığa ne ad verilir?

A) Anoreksiya B) Migren C) Egzama D) GDO E) Obezite

Soru 18:

Konuğun istediği yiyeceği ve içeceği büfeden kendisinin alarak yapmış olduğu kahvaltı çeşidine ne denir?

A) Köy kahvaltısı B) Açık büfe kahvaltı C) Standart kahvaltı D) Kontinental Kahvaltı E) Amerikan Tipi Kahvaltı

Soru 19:

Aşağıdaki yöntemlerden hangisinde iş gücü maliyetlerinin ortalaması bulunup her bir yiyecek ya da içeceğe ilişkin olanlarla karşılaştırılır?

A) Brüt maliyet yöntemi B) Kasavana ve Smith’in Yöntemi C) LeBruto ve Diğerlerinin Yöntemi D) Optimal yöntem E) Katkı payı yöntemi

Soru 20:

Bir masanın toplam oturma süresi Son sipariş süresi Bakiyesi Hizmet eden personel bilgisi Mekana kaçıncı kez geldikleri Restoran Bilişim Sistemi ile bir masayla ilgili hangi bilgilere ulaşılabilir?

A) I, II ve IV B) II, III ve V C) I, III ve IV D) I, II, III ve IV E) II, III, IV ve V