Seçmeli Ara Sınav - Menü Yönetimi

Soru 1:

Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklere ne denir?

A) Aperitif Menü İçecekleri B) Vokal Menü İçecekleri C) Digestifler D) C¸ay ve Kahveler E) Meşrubatlar

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi biçim olarak menülerin sınıflandırılmasından değildir?

A) Tek sayfa menüler B) İki bölümlü menüler C) Üç bölümlü menüler D) Dört bölümlü menüler E) Çok sayfalı menüler

Soru 3:

Aşağıdaki verilen yemek gruplarından hangisinde çorba ve börekler yer alır?

A) 1. Grup B) 2. Grup C) 3. Grup D) 4. Grup E) 5. Grup

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabildot türü menü kartlarına verilen addır?

A) California Menü Kartı B) Etnik Menü Kartları C) Fiks Menü Kartı D) İçecek Kartları E) Yiyecek Kartları

Soru 5:

Müşterinin beklentisi Yiyeceklerin özelliği Mevsimsel gereksinimleri Dengeli yemek hazırlama koşulları Yukarıdakilerinden hangilerine menü planlaması yaparken dikkat etmek gerekir?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamacısının planlama yaparken yiyecek ve içeceğin kalitesi ile ilgili dikkat etmesi gereken önceliklerden biridir?

A) Yiyecek veya Hizmetin Fiyatı B) Öncelikle Dikkate Alınan Amaç C) Sıcaklık D) İstekler ve İhtiyaçlar E) Maliyet

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bol ve gösterişli bir büfe yerleşimi oluşturmak gereken anahtar unsurlardan biri değildir?

A) Renk B) Yükseklik C) Tabak ve Ka^selerin Doluluğu D) Uygun O¨lçüde Boşluk E) Düzenlilik

Soru 8:

Dijital menülerden sipariş aşağıdakilerden hangi araçla verilmektedir?

A) Ev telefonu B) Televizyon C) Akıllı telefon D) Radyo E) Telsiz

Soru 9:

I- Restoranlar içerisinde kullanılan ve müşterilerin kendi isteklerine göre sipariş verebilecekleri yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü kartlarıdır. II- Menü kartlarının dış görünümüne oldukça önem verilmektedir. Boyutları genellikle 23x32 ve 27x36 ebatlarına denk gelmektedir. III- Menü kartları içerisinde yer alan yiyecek ve içeceklerin altında servis edilecek yiyecek ve içecekle ilgili bilgiler bulunmaktadır. Yukarıda verilen özellikler aşağıdaki menü türlerinden hangisi ile ilgilidir?

A) Ziyafet ve Düğün Menü kartları B) Çocuk Menüsü Kartları C) Oda Servisi Menü Kartları D) Kahvaltı Menü Kartları E) Alakart Restoran Menü Kartları

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi bir menünün genel sunumunda dikkate alınması gereken hususlardan biri değildir?

A) Menü çekici olmalıdır. B) Menüde süslü ve abartılı bir dil kullanılmalıdır. C) Menü dekoru tamamlamalıdır. D) Menü müşterilerin beklentilerini yansıtmalıdır. E) Menüdeki yiyecekler, yenilme sırasına göre düzenlenmelidir.

Soru 11:

Belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarına ne ad verilir?

A) Ziyafet ve Düğün Menü Kartları B) California Menü Kartı (24 saat) C) Fiks Menü Kartı D) Etnik Menü Kartı E) Kahvaltı Menü Kartları

Soru 12:

Sınırlı sayıda yiyecek ve içecekten oluşan, 24 saat hizmet verebilen menü türü aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Çocuk menüsü B) Kalifornya menü C) Oda servisi menüsü D) Ziyafet menüsü E) Yöresel menü

Soru 13:

Hangisi bir menünün genel sunumunda dikkate alınması gereken hususlar biri değildir?

A) Menü çekici olmalıdır. B) Menü temiz olmalıdır. C) Menünün okunması kolay olmalıdır. D) Menü dekora göre yapılmamalıdır. E) Menü müşterilerin beklentilerini yansıtmalıdır.

Soru 14:

Menülerin niteliğine göre içecek seçimleri düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi uygun bulunmamaktadır?

A) Sert ve baharatlı peynirler kırmızı şaraplarla B) Kahveyle birlikte kanyak ve likörler C) Sığır, dana, koyun etleriyle beyaz şaraplar D) Krem peynirlerle beyaz ve roze şaraplar E) Tavuklu yemeklerle beyaz şaraplar

Soru 15:

20. yüzyılın ilk yarısına kadar olan sürede içinde yemeklerin gruplandırılışını ve servis sırasını gösteren menüye ne ad verilir ?

A) Klasik menü B) Yemek listesi C) Soğuk ordövr D) Modern menü E) Menü kartı

Soru 16:

Yatırımcılar için menü genel anlamda neyi ifade etmektedir?

A) Yenilen-içilen yemek için ödenecek fiyat göstergesidir. B) Satışa sunulan yiyecek ve içeceklerdir. Bir ticaret markasıdır. C) Menü, işletmenin imajını müşterilere aktarır, ilgi, heyecan ve istek yaratarak müşterilerin toplam yemek deneyimine katkı sağlar. D) Menü yiyecek ve içecekleri adlandırır, pazarı belirler ve satış geliştirme tekniklerinin kullanılmasını kolaylaştırır. E) Menü, hangi yiyecek ve içeceklerin satın alınması, bulundurulması gereken araç gereçler, çalıştırılacak işçi sayısı ve bu işçilerin nitelikleri hakkında bilgi verir.

Soru 17:

Bir ürün veya markada hangi renk tercih edilirse “bu ürün herkes için” imajı verilmiş olur?

A) Gri B) Kırmızı C) Beyaz D) Turuncu E) Sarı

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi İşletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları maddelerden biridir.

A) En düşük fiyatla mal arz etmek B) Pazara maksimum nüfuz edebilmek C) U¨rünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek D) satış hacmini artırmak E) Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek

Soru 19:

Beyaz, roze ve kırmızı şaraplar ile biralar ................ grubu içkilerdendir. Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) Meşrubat B) Aparatif C) Vokal D) Digestif E) Kahve

Soru 20:

Servis operasyonu yiyecek ve içecek işletmesinde sunulan hizmetler tarafından sağlanan değerin müşteriye aktarıldığı ve işletme stratejisinin gerçekleştirildiği aşaması olarak tanımlanan aşama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Servis şekli B) Hedef pazar C) Piyasa D) Standart reçete E) Sanitasyon