Final Sınavı - Menü Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlamada tüketici algılamalarından biri değildir?

A) Fiyat-kalite ilişkisi B) Fiyat-değer ilişkisi C) Yüksek kârlılık D) Toplam algılanan fiyat E) Fiyat esnekliği

Soru 2:

Halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Popülarite B) Kalite C) Analiz D) İşletme farkı E) Dizayn

Soru 3:

I- Fiyat-kalite ilişkisi II- Kar zarar ilişkisi III- Fiyat-değer ilişkisi IV- Fiyat esnekliği V- Karşılaştırılmış fiyat Yukarıdakilerden hangisi/leri tüketicilerin menü fiyatları ile ilgili algılamalarını oluşturan etmenlerdendir?

A) I-III-IV B) II-III-V C) I-II-IV D) II-IV-V E) I-III-V

Soru 4:

Alınan siparişlerin mutfağa yazılı bir mesaj olarak gönderilmesi, iptal edilen siparişlerle ilgili tüm bilgilere ulaşılabilmesi, her bir masanın toplam oturma süresi ile son sipariş süreleri menü yönetim sistemlerinde kullanılan bilişim sistemlerinden hangisine aittir?

A) Bar bilişim sistemleri B) Restoran bilişim sistemleri C) Mini bar bilişim sistemleri D) Kafe bilişim sistemleri E) Yiyecek- içecek bilişim sistemleri

Soru 5:

Yukarıda verilen ekran görüntüsü restoran bilişim sistemlerinden hangisine aittir?

A) Sistem ekranı B) Sipariş ekranı C) Fonksiyon ekranı D) Giriş ekranı E) Mali işlemler akranı

Soru 6:

Sağlıklı beslenme piramidine göre, aşağıdakilerden hangisi en az tüketilmesi gereken besin ürünüdür?

A) Elma B) Zeytinyağı C) Yoğurt D) Kuru fasulye E) Ekmek

Soru 7:

İşletmenin faaliyetini gerçekleştirmek amacıyla gereksinim duyduğu mamul ve hizmetleri elde edebilmesi için harcadığı, üretim faktörlerinin para ile ölçülen değerine ne ad verilir?

A) Maliyet B) Kâr C) Zarar D) Fiyat E) Sermaye

Soru 8:

Kaçakları en aza indirmek Gereksiz giderlerin oluşmasını engellemek Personel tasarrufu sağlamak Müşterilerin işletmeye güvenin arttırmak Yukarıdaki verilenlerden hangileri restoran bilişim sisteminin faydaları arasında yer alır?

A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) III ve IV E) I,II,III ve IV

Soru 9:

Sipariş, raporlar servis gibi bölümlerden oluşan, yeni sipariş oluşturma, takip etme gibi işlevleri olan fakat sonucunda muhasebe fişi oluşturulmayan yapıya ne ad verilir?

A) Pazar potansiyeli B) Adisyon C) Reçete D) Sipariş modülü E) İş gücü maliyeti

Soru 10:

Rezervasyon depozitlerinin alınması, giriş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesini sağlayan bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ulaşım Bilişim Sistemleri B) Pazarlama Bilişim Sistemleri C) Yiyecek ve İçecek Bilişim Sistemleri D) Finans ve Muhasebe Bilişim Sistemleri E) Resepsiyon, Ön Kasa ve Santral Bilişim Sistemleri

Soru 11:

Hangisi, bir yiyecek ve içecek işletmesi açısından menü düzenlemesi yapılırken işletme ile ilgili gözönünde bulundurulması gereken unsurlardan değildir ?

A) Mevcut pazar ve mevsimsel şartlar, B) Mevcut personel ve teçhizatlar C) Örgütsel amaç ve hedefler D) İşletme imkanları E) Üretim çeşidi ve servis türü

Soru 12:

Farklı uluslara, değişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi mutfak akımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Füzyon mutfağı B) İtalyan mutfağı C) Osmanlı mutfağı D) Çin mutfağı E) Hint mutfağı

Soru 13:

Tekrar tekrar kullanılabildiğinde menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için kullanılan ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen menü kapak türü hangisidir?

A) Özel Tasarım Kapak B) Dolgulu Kapak C) İnsört D) Plastik Kaplama Kapak E) PVC Kapak

Soru 14:

Füzyon mutfağın ayırt edici özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Doğal ve taze ürünlerin kullanılması B) Sunuma ve görselliğe önem verilmesi C) Geleneksel tadların modern tadlarla harmanlanması D) Yapımda pek çok tekniğin kullanılması E) Farklı mutfakların tek bir tabakta birleştirilmesi

Soru 15:

Çölyak hastalığında vücut aşağıdakilerden hangisine karşı bir reaksiyon göstermektedir?

A) Laktoz B) Kabuklu deniz ürünleri C) Yer fıstığı D) Gluten E) Yumurta

Soru 16:

Organik tarımla ilgili verilen cümlelerden hangisi yanlıştır ?

A) Üretimden tüketime her aşaması kontrollü ve sertifikalıdır. B) Çevrenin korunmasını esas alır. C) Üretimde hiçbir kimyasal madde kullanılmaz. D) Ekolojik dengenin korunmasını amaçlar. E) Geleneksel (konveksiyonel) tarım faaliyetlerini de kapsar.

Soru 17:

Table d’hote menünün karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ev sahibinin menüsü B) Ev sahibinin yemeği C) Ev sahibinin masası D) Ev sahibi E) Ev sahibinin misafiri

Soru 18:

Bir restoranda satışa hazır olan yiyecek ve içeceklerin tümünü gösteren listeye ne ad verilir?

A) Tanıtım Afişi B) Adisyon C) Promosyon D) Broşür E) Menü

Soru 19:

Satış hacmi performansının gücü ve yetersizliğinin detaylı şekilde incelenmesine ne ad verilir?

A) Menü dizaynı B) Satış analizi C) Menü kalemi D) Menü mühendisliği E) Menü karması

Soru 20:

Besin piramidinde en geniş alanda yer alan ve günlük olarak en fazla alınması gereken besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteinler B) Yağ-Şeker C) Mineraller D) Karbonhidrat E) Meyveler