Menü Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi canlılığın gereklerini yerine getirmek için gerekli olan maddeleri, canlı dışı ortamdan edinme faaliyetine verilen isimdir?

A) Beslenme B) Porsiyon C) Menü D) Besin ögeleri E) Adisyon

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi menü oluşturulurken kullanılan pazarlama karmasının 4 P’sinden biri değildir?

A) Ürün (Product) B) Fiyat (Price) C) Öncelik (Primacy) D) Tutundurma (Promotion) E) Yer (Place)

Soru 3:

Bir yiyecek ve içecek işletmesinde menü düzenlemesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) İşletmenin ne kadar kaliteli olduğunu göstermek B) Menü kartının açık ve anlaşılır olmasını sağlamak C) Müşterinin en pahalı ürünleri tercih etmesini sağlamak D) Müşterinin en az maliyetli ürünleri tercih etmesini sağlamak E) Müşterinin yapılması en kolay ürünleri tercih etmesini sağlamak

Soru 4:

Menü tarihi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Klasik Menü’nün oluşma eğilimi ilk olarak Fransa’da XVI. Louis’in (1638-1715) tahta çıkmasıyla başlamıştır. B) Modern Menüler, Maurice Edmond Sailland adlı kişinin klasik mutfağın yaratıcısı Auguste Escoffier’in hazırlamış olduğu menüleri oluşturması ve “Nouvelle Cuisine” yi yaratması ile ortaya çıkmıştır. C) Fransa’da yemek pişirme sanatında en büyük pay sahibi olan diğer kişi yeme-içme konusunda yazılar yazan gazeteci Fernand Point’tir. D) Auguste Escoffier, Dünya çapında meşhur olan ve yemek üretiminin İncil’i olarak kabul edilen “Le Guide Culinaire” adlı kitabın yazarıdır. E) Nouvelle Cuisine, Klasik Fransız Mutfağı’na çok önem verip, ağır yemeklerden oluşan minimalist bir akımdır.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde yiyecek ve içecek işletme ve üniteleri açısından menü tanımı olarak kullanılmaktadır?

A) Bir öğünde belirli bir sıra dahilinde servis edilen birbiriyle uyumlu yemek grubu B) Servisi yapılacak yiyecek ve içeceklerin belirli bir düzen içerisinde sıralanması C) Konuklara vermek üzere hazırlanan, içerisinde servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin yer aldığı kartlar D) Sofraya çıkarılacak yemekleri ve çıkarılış sırasını bir şablon ha^linde gösteren liste E) Günlük besin ögesi gereksinimine göre seçilmiş besinlerin yemekler ha^linde değişik öğünlerde gösterilmesi

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi menülerin biçimsel olarak sınıflandırmalarından birisi değildir ?

A) Tek sayfa menüler B) İki bölümlü menüler C) Üç Bölümlü menüler D) Katlamalı menüler E) Silinebilir menüler

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden biri değildir?

A) Bütün yiyecekler ayrı ayrı fiyatlandırılmaktadır. B) Yemek seçimi sınırlıdır. C) Sınırlı sayıdadır, genellikle 3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir. D) Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır. E) Yiyecek ve içeceklerin servisi “self servis”tir.

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerini farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulundurur?

A) Alakart Restoran Menü Kartları B) California Menü Kartı (24 Saat) C) Fiks Menü Kartı D) Günün Yemeği Kartları E) Etnik Menü Kartları

Soru 9:

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilmektedir?

A) Günün Yemeği Kartları B) İçecek Kartları C) Fiks Menü Kartı D) C¸ocuk Menüsü Kartları E) Kahvaltı Menü Kartları

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek departmanları ve işletmelerinde sunulan hizmetler için görev yapan personelin ve yürütülen fonksiyonların sınıflandırılmasında yer alan aşamalardan biri değildir?

A) Hazırlık B) Tesellüm C) Depolama D) Son hazırlık E) Sanitasyon

Soru 11:

Menü geliştirme ile birlikte insanların yiyecek ve içeceklerden bekledikleri besinsel değerleri karşılama beklentisi de göz önüne alınmalıdır. Ancak işletmeler geleneksel olan ve klasikleşmiş yiyecek ve içecek türlerinden vazgeçememektedirler. Günümüzde insanların artık besin değerleriyle yakından ilgilendikleri, işletmelerin gözünden kaçabilmektedir. Verilen bilgi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlardan hangisine aittir?

A) Beslenme ve diyet sorunu B) Artan yiyecekler sorunu C) Müşterileri bekletme sorunu D) Menü çeşitliliği sorunu E) İşgörenlerle araç gereçlerin atıl kalma sorunu

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz ?

A) Tabildot menüye göre daha fazla seçim imkânı sunmaktadır. B) Yemekler siparişler verildikten sonra hazırlandığından belirli süre beklemeyi gerekli kılmaktadır. C) Bütün yiyecekler ayrı ayrı fiyatlandırılmakta ve tabildot menüye göre daha pahalıolmaktadır. D) Aynı yemeklerin fiyatları, tabildot menüye göre daha pahalı olmaktadır E) Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır.

Soru 13:

I. Görev, yetki ve sorumluluklar doğru şekilde dağıtılabilir. II. Gelişmelere ayak uydurmak zorlaşır. III. İşletmenin sahip olduğu tüm unsurların amaçlar doğrultusunda çalışması sağlanır. IV. Örgütlerin büyüme ve küçülmesi kolaylaşır. V. Ast-üst ilişkileri en aza indirilir. Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangileri yönetimin fonksiyonlarından olan iyi bir örgütlemenin faydaları arasında yer almaktadır?

A) I, III ve IV B) I, II ve V C) I, III ve V D) I, II ve IV E) I, II ve III

Soru 14:

Ekmek çeşitleri, reçeller, peynir çeşitleri ve meyve suları gibi kahvaltı ögelerinin yanında, bu menüde hafif et ve sebze yemekleri de bulunur. Genellikle çabuk hazırlanabilen yiyeceklerden oluşur. Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma uygundur?

A) Kahvaltı Menüsü B) O¨ğle Yemeği Menüleri C) Akşam Yemeği Menüleri D) Geç Kahvaltı (Brunch) Menüleri E) Geç Akşam Yemeği Menüleri

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken ilkelerden biri değildir?

A) Doku B) Görsel Hiyerarşi C) Bütünlük D) Vurgu E) Devamlılık

Soru 16:

Menü geliştirme yoluyla mutfakta kullanılmayacak olan ham maddelerin kullanılmasının sağlanması aşağıdaki menü planlama çalışmalarının amaçlarından hangisi içerisinde yer almaktadır?

A) Üretim tekniğini değiştirmek B) İsrafı önlemek C) Yiyecek ve içecek ve servis maliyet etkinliğini sağlamak D) Yan ürünlerden yararlanmak E) Artan yiyeceklerden yararlanmak

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi beş temel tasarım ilkesinden biri olan bütünlük ilkesinin ilişkinin kurulabilmesi için kullanıldığı yöntemlerinden biri değildir ?

A) Eksen B) Orantı C) Çerçeve D) Üç nokta yöntemi E) Beyaz alan

Soru 18:

Olgun peynirler, taze meyveler veya meyve kompostolarından oluşan hazmı kolaylaştırıcı özelliği sahip bir yemek grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tatlılar B) Dessertler C) Rotiler D) Sorbetler E) Soğuk ordövrler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlama çalışmalarının amaçlarından değildir ?

A) Yiyecek ve içecek kalite amaçlarını gerçekleştirmeye yardımcı olmak B) Yiyecek ve içecek ve servis maliyet etkinliğini sağlamak: C) srafı önlemek D) Üretim tekniğini sabitlemek E) Yan ürünlerden yararlanmak

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi menüde kullanılacak kâğıdın seçiminde dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?

A) Kalitesi B) Gramajı C) Kalınlıgı D) Boyutu E) Dokusu