Seçmeli Ara Sınav - İçecek Bilgisi

Soru 1:

Şarap ihracatında ilk sırada yer alan ülke aşağıdakilerden hangisidir?

A) A.B.D. B) Almanya C) İtalya D) Fransa E) İspanya

Soru 2:

Nar suyu hangi oranda şeker içermektedir?

A) % 5 B) % 10 C) % 15 D) % 20 E) % 25

Soru 3:

Meyve suyu üretimi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Doğrudan tüketime sunulan meyve suyu konsantrelerinde fiziksel yolla ayrılacak olan suyun miktarı en az yüzde 50 olmalıdır. B) Nektarlara katılacak şeker ve/veya bal miktarı, son ürünün toplam ağırlığının yüzde l0’undan fazla olmamalıdır. C) Meyve suyuna, konsantreden hazırlanmış ise aynı anda şeker ve asit katılabilir. D) Konsantreden hazırlanmayan meyve suyunda kullanılacak şekerlerde su oranı yüzde 2’den fazla olmamalıdır. E) Meyve suyu ve benzeri ürünlerde etil alkol miktarı 5 g/l’den fazla olmamalıdır.

Soru 4:

Genellikle kahve harmanlarında kullanılan Liberica kahvesinin tadı nasıldır?

A) Sert, acı ve odunsu tonlarda bir tad B) Yoğun ve karışık aromalı bir tad C) Çiçekleri, meyveleri, balı anımsatan bir tad D) Yumuşak ve fındık aromalı bir tad E) Çikolatayı ve karameli anımsatan bir tad

Soru 5:

Kahvenin fermante edildiği işleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuru işleme B) Çifte kavurma C) Yarı kuru işleme D) Kavurma E) Islak işleme

Soru 6:

Bir espresso shot’ın üzerine üç ya da bas oranda eklenen buharlaşmış sütle hazırlanan kahve çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Espresso B) Americano C) Cappuccino D) Latte E) Mocha

Soru 7:

Hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80´ini oluşturan suyun, %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine ne denir?

A) Yoğunlaştırma B) Soldurma C) Fermantasyon D) Azaltma E) Yakma

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi insan sağlığı için gerekli, her insan tarafından mutlaka tüketilmesi gerekenlerdendir?

A) Fındık B) Buğday C) Ekmek D) Su E) Nişasta

Soru 9:

Uzun, düz yaprakları olan Japonya’ daki en popüler yeşil çay çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gyokuro B) Matcha C) Sencha D) Kamairicha E) Bancha

Soru 10:

Çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararması işlemine ne ad verilir?

A) Kıvırma B) Fermantasyon (Oksidasyon) C) Kurutma D) Soldurma E) Tasnif ve paketleme

Soru 11:

Türkiye’de yıllık kişi başına gazlı içecek tüketimi ne kadardır?

A) 10-20 litre arası B) 20-30 litre arası C) 30-40 litre arası D) 40-50 litre arası E) 50-60 litre arası

Soru 12:

Aşağıdaki içecek kavramına ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İnsan sağlığı için faydası olan, besleyici nitelikte, içilerek tüketilen, alkollü veya alkolsüz, sıcak veya soğuk tüm sıvıların geneli içecek olarak adlandırılır. B) Su, süt, çay, kahve, salep, boza, gazoz, meyve suyu, sarap, bira, rakı gibi, insanlar tarafından içilebilen her sey içecektir. C) İçecekler sadece biyolojik gereklilikler sebebiyle tüketilir. D) İçecekler alkollü içecekler ve alkolsüz içecekler olmak üzere iki ana kategoriye ayrılmaktadır. E) İçki, yalnızca alkollü içeceklere verilen addır. Alkolsüz içecekler içki sınıfına girmez.

Soru 13:

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Enerji İçecekleri Tebliği kapsamında yer alan merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan amino asite ne ad verilir?

A) Taurin B) Glukuronolakton C) Inositol D) Karbondioksit E) Asit düzenleyiciler

Soru 14:

Üretildiği bitkisi subtropikal iklim özelliklerinin görüldüğü yerlerde yetişen içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Meyve suyu B) Maden suyu C) Gazozlar D) Kahve E) Çay

Soru 15:

Çay kurutma işlemi kaç derece sıcaklıklarda yapılmaktadır?

A) 70-80 °C B) 80-90 °C C) 90-100 °C D) 100-110 °C E) 110-120 °C

Soru 16:

Kahve tüketiminin yasaklanması ve kahvehanelerin kapatılmasına ilişkin en büyük girişim hangi padişah tarafından yapılmıştır?

A) II. Selim B) III. Murat C) Kanuni Sultan Süleyman D) IV. Murat E) III. Selim

Soru 17:

Filtre, kahve ve votkanın bir araya getirilerek oluşturulan kahve aşağıdakilerden hangisidir?

A) Corretto B) Ca phe sua da C) Kopi susu D) Frappe E) Russian coffee

Soru 18:

Japonların genelde törenlerde kullandıkları japon yeşil çayı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gyokuro B) Matcha C) Sencha D) Kamairicha E) Bancha

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi gazlı içeceklerde asit düzenleyicilerin sağladığı niteliklerden değildir?

A) Ekstra köpürme B) Aroma C) Keskinlik D) Ağız hissi E) Yumuşatma

Soru 20:

Yeşil çay ne kadar süre içerisinde servis edilmelidir?

A) 2-3 dk. sonra B) Hemen C) 5-10 dk. D) 10 dk. E) 15-20 dk.