Seçmeli Ara Sınav - İçecek Bilgisi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangileri aynı gruptandır? I. Kola II. Soda III. Tonik IV. Meyveli gazoz V. Aromalı gazoz

A) I-III-IV-V B) II-IV-V C) I-III-IV D) II-III-IV-V E) I-IV-V

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi soğutma-biriktirme aşamalarından biridir?

A) Kıvırma B) Soldurma C) Şoklama D) Tasnif E) Cilalama

Soru 3:

Dijestif yemeğin hangi bölümüne verilen isimdir?

A) Yemek boyunca B) Yemekten önce C) Yemek esnasında D) Yemekten sonra E) Yemek arasında

Soru 4:

Meyve içeriği %10’un altında olan, geri kalanı su ile tamamlanan içeceklere ne ad verilir?

A) Meyve Suyu B) Meyve Aromalı İçecek C) Meyveli İçecek D) Meyve Nektarı E) Katalizör İçecek

Soru 5:

Aşağıda anlatılan çay demleme tekniğindeki püf noktalara dair verilen cümlelerden hangileri doğrudur? I. Kaynayarak oksijen kaybına uğramış suya tekrar oksijen kazandırmak için çayı demlerken suyu yüksek mesafeden hava ile temas sağlayarak çayın üzerine dökmek gerekmektedir. II. Hâlâ sıcak olan suyu demliğin tek bir noktasından (üzerinde gezdirmeden) dökerek demlemek, böylece çayın haşlanmasını engellemek önemlidir. III. Çayı demledikten sonra demliği çaydanlığın üzerine oturtarak, kısık ateşte 12-15 dakika pişirmek gerekmektedir. IV. Çay tamamen doğal bir ürün olduğu için, demlendikten sonra 20-25 dakika içinde mutlaka tüketilmelidir. 20-25 dakika sonra çay bayatlamakta, tadı acılaşmakta ve rengi koyulaşmaktadır. V. Bayatlamayı engellemek için; demlik içinde filtre kâğıdı ya da demleme süzgeci kullanılması önerilmektedir. VI. Filtre kâğıdı ya da demleme süzgecinden biriyle çay demlenirse, çay demlendikten 20 dk sonra filtre kâğıdı ya da demlik süzgeci demliğin içinden alınarak çayın ömrü uzatılabilmektedir.

A) I-II-III-VI B) I-III-IV C) I -III-IV-VI D) I-III-IV-V-VI E) I-II-III-IV-V-VI

Soru 6:

Hangi toplum için çay içmek bir kültür ve dinî bir ritüeldir?

A) Ruslar B) İngilizler C) Çinliler D) Japonlar E) Kuzey Afrikalılar

Soru 7:

Meyveli gazoz içerisindeki meyve suyu oranı minimum kaç olmalıdır?

A) % 3 B) % 6 C) % 9 D) % 12 E) % 24

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi kahveden ilk bahseden kişidir?

A) Hz. Süleyman B) Çoban Kaldi C) İbn-i Sina D) Ebû Bekir el-Râzî E) Şeyh Ebu’l-Hasen eş-Şâzilî

Soru 9:

Dünyada ham petrolden sonra en çok ticareti yapılan madde aşağıdakilerden hangidir?

A) Kahve B) Çay C) Bira D) Malt E) Su

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi siyah çay işleme aşamalarından biri değildir?

A) Kıvırma B) Fermantasyon C) Kurutma D) Şoklama E) Soldurma

Soru 11:

Kendisine has kahve öğütme yöntemi olan ve en ince oranda çekilmiş ; cezve içerisinde isteğe bağlı olarak seker eklenerek hazırlan kahve çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Türk kahvesi B) Mırra C) Süvari kahvesi D) Kolombiya kahvesi E) Yemen kahvesi

Soru 12:

2010 yılı verilerine göre Türkiye’de en fazla üretilen meyve aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nar B) Şeftali C) Elma D) Armut E) Kayısı

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi diyet içecek üretiminde kullanılan tatlandırıcılardan biridir?

A) Glikoz B) Früktoz C) Laktoz D) Maltoz E) Sakkarin

Soru 14:

Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine ne ad verilir?

A) Kıvırma B) Fermantasyon (Oksidasyon) C) Kurutma D) Soldurma E) Tasnif ve paketleme

Soru 15:

2012 verilerine göre Dünya’da alkollü içkiler dış ticaretinde birinci sırada hangi içki yer almaktadır?

A) Viski B) Votka C) Rom D) Şarap E) Bira

Soru 16:

Kahve ağacının meyvesi olan kahve kirazının içindeki çekirdeğin üzerinde yer alan zara ne verilir?

A) Ayırgaç B) Parşömen C) Çenek D) Odacık E) Kalın Zar

Soru 17:

Genellikle 225°C ve 230°C arasında kavrulan kahveye ne ad verilir?

A) Soğudan Kahve B) Orta Kavrulmuş Kahve C) Koyu Kavrulmuş Kahve D) Orta-Koyu Kavrulmuş Kahve E) Dibek Kahvesi

Soru 18:

I. Havalandırma II. Fermantasyon III. Soğutma-Biriktirme IV. Şoklama V. Cilalama Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri yeşil çay üretim aşamalarından değildir?

A) I ve II B) Yalnız II C) II ve III D) III ve IV E) Yalnız V

Soru 19:

İrlandalıların geleneksel içkisi olarak bilinen ve alkol oranı %40-45 arasında değişen içki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rom B) Brendi C) Viski D) Konyak E) Şarap

Soru 20:

Dış katmanları ayrılan ve kabuğundan sıyrılan kahve, kavrulmadan önce hangi renktir?

A) Mor B) Turuncu C) Kırmızı D) Yeşil E) Sarı