Final Sınavı - İçecek Bilgisi

Soru 1:

Siyah çay üretiminde kalitenin oluştuğu aşama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kıvırma B) Kurutma C) Oksidasyon D) Soldurma E) Tasnif

Soru 2:

Uvız, Sarı, Karabalı, Sirge gibi türleri bulunan geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Boza B) Şıra C) Kımız D) Şalgam E) Salep

Soru 3:

Hangisi siyah çay demleme ve saklama sürecinde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında değildir?

A) Çay bekletilmiş ya da daha önce kaynatılıp soğutulmuş suyla asla demlenmemelidir B) Çay en ideal içim için porselen demlikle demlenmelidir C) Metal demlik kullanımından kaçınmak gerekir D) Çay nemli ortamlardan uzak saklanmalıdır E) Çay demlenen suyun sert olması önemlidir

Soru 4:

Bira aşağıdakilerden hangisinin maltlanması sonucu elde edilir? I-Arpa II-Buğday III-Üzüm IV-Pirinç V-Mısır VI-Saman

A) I-II-III-IV B) II-III-IV-VI C) I-III-IV-VI D) I-II-IV-V E) III-IV-V-VI

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi bozayı ilk bulan kişidir?

A) Salsal Tatar B) Malik Ester C) Sarı Saltuk Sultan D) Arnavut Kasım E) Aydınoğlu Umur Bey

Soru 6:

Bira yapımı sırasında öğütülmüş olan maltın sıcak su ile ekstraksiyonu işine ne ad verilir?

A) Fermantasyon B) Distilasyon C) Mayşeleme D) Kurutma E) Filtrasyon

Soru 7:

İstanbul’da Vefa, Ankara’da Akman, Eskişehir’de Karakedi gibi ünlü üreticileri olan geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Boza B) Salep C) Şıra D) Ayran E) Şerbet

Soru 8:

İngiltere de ilk salepçi dükkanı ne zaman açılmıştır?

A) 12. Yüzyıl B) 14. Yüzyıl C) 16. Yüzyıl D) 18. Yüzyıl E) 20. Yüzyıl

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Malt Yapımının aşamalarından biri değildir?

A) Hububatın saklanması, temizlenmesi ve sınıflara ayrılması B) Hububatın ıslatılması C) Kurutma-kavurma D) Hububatın çimlendirilmesi E) Hububatın haşlanması

Soru 10:

Kilis yöresinde yetiştirilen ve taneleri koyu renkli ve tanence zengindir. Sarabı % 13-16 alkol ve litrede 6-8 gram asit içermektedir. Yukarıdaki açıklama Türkiye’de şarap üretilen hangi siyah üzüm için doğru bir açıklamadır.

A) Papazkarası B) Öküzgözü C) Boğazkere D) Kalecik Karası E) Horoz Karası

Soru 11:

21 Ekim 1995 tarih ve 22440 sayılı Resmi Gazete’de Türk Gıda standardına göre hangi alkollü içecek yapımı yayınlanmıştır?

A) Cin B) Şarap C) Votka D) Bira E) Rakı

Soru 12:

Hangi grupta genel olarak yapım tekniği ve bileşimleri yönünden alkollü içecekler incelenmektedir?

A) Fermente – Distile Alkollü içecekler B) Filtrasyon – Fermente Alkollü içecekler C) Distile Alkollü içecekler – Filtrasyon D) Dekantasyon – Distile Alkollü içecekler E) Fermente Alkollü içecekler – Dekantasyon

Soru 13:

Elma şarabına ne ad verilir?

A) Cider B) Perry C) Glogg D) Sauvignon E) Merlot

Soru 14:

Hızır’ın bulup içtiği “Ab-ı Hayat” olduğu da rivayet edilen geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ayran B) Boza C) Kımız D) Salep E) Kefir

Soru 15:

Kahve ağacının tür olarak yer aldığı bitki familyası hangisidir?

A) Çekirdekgiller B) Yumrugiller C) Kökboyasıgiller D) Kendirgiller E) Karaağaçgiller

Soru 16:

Aşağıdaki içkilerden hangisi Rus dilinde “küçük su” anlamına gelmektedir?

A) Viski B) Cin C) Votka D) Likör E) Tekila

Soru 17:

Bitki, çiçek, meyve özleriyle bazı baharatların seker ya da balla tatlandırılması ile elde edilen Osmanlılar döneminde oldukça fazla tüketilen ve İngiltere, Fransa ve İtalya’ya ihraç edilen geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şerbet B) Boza C) Kefir D) Şalgam E) Kımız

Soru 18:

Osmanlı İmparatorluğu’na bira kaç yılında girmiştir?

A) 1839 B) 1841 C) 1843 D) 1844 E) 1845

Soru 19:

Aşağıda verilen gazlı içecek üretiminin aşamalarını doğru sıralayınız? I. Şişelenmesi II. Hazırlanan basit şurubun içerisine renk maddeleri, aroma maddeleri (esanslar), meyve suyu, kıvam vericiler, asitler ve kimyasal koruyucular ilave edilmesi Uygun ortamda su ve şekerin karıştırılarak şurup konsantresinin hazırlanması III. Uygun ortamda su ve şekerin karıştırılarak şurup konsantresinin hazırlanması IV. Suyun istenilen nitelikte hazırlanması V. Soğuk şuruba belli miktarda CO2 enjekte edilmesi VI. Bitmiş şurubun içine uygun oranlarda suyla karıştırarak seyreltilmesi

A) IV-III-VI-II-V-I B) IV-III-II-VI-V-I C) IV-III-II-I-V-VI D) IV-III-II-V-VI-I E) IV-III-II-I-VI-V

Soru 20:

Dünyada miktar olarak şarap üretiminde sürekli rekabet halinde olan iki Avrupa ülkesi aşağıdakilerden hangileridir?

A) İtalya-İspanya B) İspanya-Fransa C) Portekiz-İtalya D) İtalya-Fransa E) Portekiz-Fransa