Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet kontrol sürecinin aşamalarından biri değildir?

A) Satın alma kontrolü B) Tessellüm kontrolü C) Depolama ve dağıtım kontrolü D) Üretim kontrolü E) Gider kontrolü

Soru 2:

I.İşçilik maliyetleri: “işveren tarafından iş gücü ve insan kaynağının tamamıdır”. II. İşçilik maliyetleri; “mamul ya da hizmet üretmek amacıyla harcanan insan emeğinin parasal olarak ifade edilmesidir”. III. Emek, “insanların gereksinimlerini gidermek amacıyla gelir elde etmeyi amaç edinmiş zihinsel ve bedensel çalışmalardır”. IV. U¨cret ise “mamul ya da hizmetlerin karşılığıdır”. Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangilerinde işçilik maliyetleri ile ilgili kavramlar doğru olarak tanımlanmıştır?

A) I ve II B) I ve III C) II ve II D) I ve IV E) III ve IV

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi hazırlıkta kullanılan küçük mutfak ekipman ve araç gereçlerinden birisi değildir?

A) Kevgir B) Masat C) Süzgeç D) Çırpma teli E) Kıyma makinası

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi İnsan kaynakları planlamasının amaçlarından biri değildir?

A) Kurumun düzenli işleyişini sağlamak B) Personel eksikliği ve fazlalığı sorununu önlemek C) Personel maliyetlerini kontrol etmek, gerektiğinde düşürmek D) Mevcut personelin kapasitesinden optimum düzeyde yararlanmak E) Üretimi bizzat gerçekleştirmek

Soru 5:

Kaliteli ham madde seçimi Personelin yeniden eğitilmesi Uygun ekipmanların kullanılması İyi bir işletme tasarımı Olumsuz medya baskısı Yukarıdakilerden hangisi/hangileri iyi hijyen uygulamalarının sağlıklı bir şekilde yürütülebilmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

A) Yalnız II B) Yalnız V C) I ve V D) I, III ve IV E) I, II ve V

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi hazırlık aşamasında kullanılan ekipman ve araç gereçlerden biri değildir?

A) Doğrayıcılar B) Çalışma tezgâhları, C) Patates soyma makinesi, D) Konserve açma makinesi, E) Buzdolabı

Soru 7:

Bir mutfaktaki araç gereçlerin yerleştirilmesi planlanmıştır ve araç gereçlerin optimum yerleştirilmesi için çeşitli plan ve grafikler araştırılmıştır. Sonuç olarak iş analizinde fotoğraflar kullanılarak yerleştirme yapılmıştır. Yukarıda sözü edilen araç gereçlerin yerleştirilmesinde kullanılan plan/grafik aşağıdakilerden hangisidir?

A) SIMO şeması B) Mikro hareket C) Süreç şeması D) İp şeması E) Dizgisel şema

Soru 8:

Besin kaynaklı pek çok hastalığın temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Virüs B) Parazit C) Küf D) Bakteri E) Maya

Soru 9:

Küçük yangın söndürücüler yerden en fazla kaç cm. yüksekliğe yerleştirilmelidir?

A) 1.10 cm. B) 1.20 cm. C) 1.30 cm. D) 1.40 cm. E) 1.50 cm.

Soru 10:

I. Mal üreten işletmeler II. Ticaret işletmeleri III. Hizmet veren işletmeler IV. Aracı işletmeler V. Yapı endüstrisi işletmeleri Yukarıdakilerden hangileri, işletmeleri en temel ayrım olan mal ve/veya hizmet yönünden gruplandırdığımızda meydana kategoriyi oluşturur?

A) I-III-IV B) II-IV-V C) I-II-III D) II-III-V E) I-II-V

Soru 11:

Hangisi biyolojik zehirlenme türlerinden biridir?

A) Metaller B) Mikroorganizmalar C) Tarım ilaçları D) Gıda katkı maddeleri E) Plastikler

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi kaza olasılığını artıran güvensiz şartlardandır?

A) Güvenlik donanımını kullanılmaz duruma sokma B) Tehlikeli hızda çalışma ya da alet kullanma C) Kusurlu, pürüzlü, sivri, kaygan, eskimiş, çatlak aletler D) Hareketli ya da tehlikeli yerlerde çalışmak E) Güvensiz durum ya da duruşlar

Soru 13:

Besinlerle bulaşan ve daha çok mide, bağırsak sistemi şikayetleri ile seyreden ani gelişen zehirlenme çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Besin Zehirlenmesi B) Kimyasal zehirlenmeler C) Biyolojik zehirlenmeler D) Fizyolojik zehirlenmeler E) Oksijen zehirlenmesi

Soru 14:

Standart reçete hazırlık aşamalarından hangisi ilk önce gerçekleştirilmelidir?

A) Personel ile birlikte mönülerin belirlenmelidir B) Bir kontrol listesi hazırlanarak, üretimle ilgili bilgiler not edilmelidir C) Standartlaştırılacak tariflerde tüm detaylar belirlenmelidir D) Düşünülen tarifler için anlaşılabilir kartlar hazırlanmalıdır. E) U¨rün verimi açısından deneme çalışmaları doğru programlanmalıdır.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi gazla çalışabilen bir pişirme ekipmanı değildir?

A) İndüksiyonlu ocak B) Vok ocak C) Konveksiyonlu fırın D) Izgara E) Konveyörlü fırın

Soru 16:

HACCP sistemi kaç basamakdan oluşur?

A) 12 B) 10 C) 8 D) 6 E) 4

Soru 17:

Uluslararası seyahatlerin artması, buna bağlı olarak turistlerin gittikleri ülkelerdeki patojen mikroorganizmalardan etkilenmesi Tarım ürünlerinin üretim modelleri, işlenmeleri, satışları ve tüketilmeleri ile ilgili değişimlerin oluşması Hastalık etmeni olan patojen bakteri, gıdalar üzerinde çoğalmış olarak vücuda alınması Bakterilerin gıdalar üzerinde oluşturdukları toksinlerin vücuda alınması sonucu görülen toksik etkilerin ortaya çıkması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıkların günümüzde giderek artmasının nedenlerinden biridir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve II D) I, II ve III E) I, III ve IV

Soru 18:

Kıyma makinesi; kemiklerinden ayrılmış çiğ etlerin kıyılması için kullanılan bir makinedir. Makinede çekimi yapılacak taze etin sıcaklığının kaç ºC arasında olması gerekir?

A) 0ºC ile +2ºC B) -8ºC ile -4ºC C) -4ºC ile -2ºC D) -2C ile +0ºC E) +4ºC ile +6ºC

Soru 19:

Hangisi standart maliyet sisteminin yiyecek ve içecek işletmelerinde kullanılmasının sağlayacağı yararlardan biridir?

A) Güncel koşullara göre belirlenmemesi ya da gelecek tahminlerinin hatalı olmasıdurumlarında yanıltıcı olabilmesi B) Standart maliyetlere fazla önem verilmesi, gerçek maliyetlerden uzaklaştırabilmesi C) Çalışanlar üzerinde aşırı baskı oluşturabilmesi D) Tüm yiyecek ve içecek işletmelerinde uygulanamaması E) Standart maliyetler ürün birim maliyetlerinin hesaplanmasında kolaylıklar sağlar

Soru 20:

Bakterilerin gelişimini etkileyen faktörler hakkında hangisi doğrudur?

A) Yeterli miktarda yağ içeren gıdalar bakteri gelişimi için en uygun ortamlardır. B) Su oranı az olan gıdalarda bakteriler hızla çoğalır. C) Gelişmeleri için en uygun sıcaklık aralığı 70 ile 100 derece santigrat arasındadır. D) Bakterilerin en iyi çoğaldıkları pH derecesi 3,0 civarındadır. E) Koşullar uygunsa başlangıç fazı 1 saatte sonlanabilir.