logo
Daha önce çıkmış sorular ve yeni eklenen sınavlar! Hemen keşfetmeye başlayın.

Final Sınavı - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Besinlerin bakteri üremesini engellemek için kaç Santigrad derecenin  altında depolanması gerekir?

Soru 2:

Garsonların yazdığı, misafir siparişlerini aşçılara anons ederek bildiren 'kişiye' ne ad verilir?

Soru 3:

"Bazı bakteriler ise oksijenin bulunmadığı ortamda gelişebilir." Aşağıdakilerden hangisi bu tür bakteridir?

Soru 4:

Personel ihtiyacının karşılanmasında mutfak departmanın istediği nitelikteki personel için ön görüşmeyi yapmak aşağıda sıralanan hangi bölümün sorumluluğundadır?

Soru 5:

Hangisi ham madde teminindeki hijyen önlemlerinden biridir?

Soru 6:

Temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili şartlardan hangisi yanlıştır?

Soru 7:

Recep Bey aldığı ağır ve geniş kemiği parçalara ayırmak için bir bıçak aramaktadır. Recep Bey’e aşağıdaki bıçaklardan hangisini alması önerilebilir?

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta üretim aşamasında kullanılan bir ölçme ekipmanıdır?

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi standart reçetelerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Soru 10:

I. İşçilik maliyetleri saklanması, stoklanması, depolanması, biriktirilmesi mümkün olmayan bir maliyet unsurudur. II. İşçilik maliyetlerine günlük veya saatlik ücretlere ek olarak sosyal mevzuat hükümleri uyarınca; sosyal güvenlik, işveren payı, sosyal yardımlar, çocuk zammı, ücretli izin, giyecek, yiyecek ve yakacak yardımı gibi eklemeler yapılabilir. III. İşçilik maliyetleri, tüm maliyetleri etkileyen aktif karakterli bir maliyet unsurudur. IV. Ücret ödemeleri işveren için bir maliyet özelliği taşımaktadır. V. Ücret ödemeleri ücret almaya hak kazanan işçi için gelir özelliği taşımaktadır. Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangileri işçilik maliyetinin özellikleri arasındadır?

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan hazırlık ekipman ve araç gereçlerinden biri değildir?