Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

I. Endirekt işçilik maliyeti II. Standart yiyecek maliyeti III. Genel üretim maliyeti IV. Direkt ilk madde ve malzeme maliyeti V. Direkt işçilik maliyeti Yukarıdakilerden hangileri bir mamülün maliyetini oluşturan unsurlardır?

A) I-II-III B) II-IV-V C) I-II-V D) III-IV-V E) I-III-IV

Soru 2:

Taban çapı ağız çapından küçük, yayvan, yarım küre şeklinde ve büyük kapasitede üretim yapan işletmelerde özellikle pilav gibi kavurularak pişirilen yemekler için tercih edilen tencerelere ne ad verilmektedir?

A) Vok B) Düdüklü C) Silindirik D) Helvane E) Kaçerola

Soru 3:

Hangi enfeksiyonun kontaminasyon kaynağı enfekte olmuş domuzdur?

A) Norwalk Virüs B) Trişinojis C) Hepatit A D) E. coli O157:H7 E) Clostridium Botulinum

Soru 4:

HACCP sistemi kaç basamaktan oluşmaktadır?

A) 5 B) 7 C) 12 D) 15 E) 21

Soru 5:

Ülkemizde kaza yada yaralanma durumlarında ilk aranılacak olan acil servis numarası aşağıdakilerden hangisidir?

A) 155 B) 112 C) 156 D) 110 E) 177

Soru 6:

Bir mamulün ya da hizmetin üretilmesinde kullanılan ya da bu üretime yardımcı olan emeğin parasal tutarını aşağıdakilerden hangisi ifade etmektedir?

A) Malzeme Giderleri B) Direkt İlk Madde Giderleri C) Endirekt Madde ve Malzeme Giderleri D) İşçilik Maliyetleri E) İşletme Maliyetleri

Soru 7:

Botulizm hangi bakteri tarafından üretilen toksin yoluyla gerçekleşir?

A) Staphylococcus Aureus B) Listeria Monocytogenes C) Salmonella D) Clostridium Botulinum E) Clostridium Perfringens

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehlikeye sokacak etmenlerin gıdalara dolaylı yoldan bulaşmasıdır?

A) Çapraz bulaşma B) Sanitasyon C) Lag faz D) Patojen E) Enfeksiyon

Soru 9:

Pastanelerde en çok kullanılan fırın türü hangisidir?

A) Konveksiyonlu fırınlar B) Mikrodalga fırınlar C) Mini fırınlar D) Sanayi tipi ocaklar E) Taş fırınlar

Soru 10:

Yiyecek içecek işletmelerinde kadınların kaldırması gereken yük en fazla kaç kilogramdır?

A) 8 B) 10 C) 15 D) 18 E) 20

Soru 11:

Aşağıdaki ekipmanlardan hangisi hem buharlı pişirici hem de fırın özelliği taşır?

A) Konveksiyonlu fırın B) Konvansiyonel fırın C) Kombi fırın D) Konveyörlü fırın E) Taş fırın

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletme maliyetlerinden biri değildir ?

A) Değişken maliyetler B) Sabit maliyetler C) Hareketli maliyetler D) Karma maliyetler E) Yarı sabit maliyetler

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi standart reçetenin faydalarından biri değildir?

A) Personel değişiklikleri yiyecek-içecek kalitesini etkiler. B) Mönüdeki yemeklerin maliyetleri doğru olarak belirlenir. C) Gereksinim duyulan ürünlerin alımında yol göstererek satın alma işlemlerini kolaylaştırır. D) Başlangıç aşamasında hazırlanmaları zaman almakla birlikte uzun dönemdeönemli maliyet avantajı sağlar. E) Yemeklerin tadı, görünümü ve maliyetinde standartlaşma sağlar.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi güvenli bir ortam için uyulması gereken kurallardan birisidir?

A) Sorumsuz biçimde görev verilmeden ya da uyarılara aldırmadan güvensiz çalışmak B) Tehlikeli hızda çalışma ya da alet kullanma C) Güvenlik donanımını kullanılmaz duruma sokma D) Tehlikeli cihazlar kullanmak ya da donanımı güvensiz biçimde yönetmek E) Kazalara neden olmamak için bütün işler tam olarak bilinmeli ve prosedürler tam olarak uygulanmalıdır.

Soru 15:

Kuru gıdalar için uygun depolama sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Minimum –18°C B) Maksimum +4°C C) 3-4°C D) 4-7°C E) 10-21°C

Soru 16:

Kazalar için çok müsait bir iş kolu olan yiyecek ve içecek endüstrisinde kazaların %90' ı hangi sebeple ortaya çıkmaktadır?

A) Çalışanın işini bir an önce bitirmek için acele etmesinden B) C¸ok yoğun olarak kullanılan bölgelerin, aydınlatılması ve havalandırılmasına özen gösterilmemesinden C) Güvenlikle ilgili sorunlardan D) Nitelikli ve ayrıntılı güvenlik denetimi yapılmamasından E) Periyodik aralıklarla hizmet içi eğitimler verilmemesinden

Soru 17:

Bireyin herhangi bir kaza olasılığını artırıcı, bilinçli veya bilinçsiz davranışları, fiziksel ve psikolojik özellikleri aşağıdakilerden hangisinin kapsamında yer alır?

A) Güvensiz hareketler B) Güvensiz şartlar C) Kişisel kusurlar D) Güvensiz düzen E) Güvensiz donanım

Soru 18:

İşletmenin sınıfı Mutfağın dış mekanla ilişkisi İşletmenin örgüt yapısı Mekanın analizi Müşteri harici yemek üretimi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?

A) Yalnız II B) I ve IV C) I, III ve V D) II, IV ve V E) I, II, III ve V

Soru 19:

Büyük ürünleri küçük parçacıklar haline getirmek için kullanılan kesici aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satır B) Palet bıçağı C) Testere bıçak D) Zırh E) Fileto bıçağı

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kapsamına göre maliyet yöntemlerinden biridir?

A) Değişken maliyet yöntemi B) Fiili maliyet yöntemi C) Tahmini maliyet yöntemi D) Sipariş maliyet yöntemi E) Evre maliyet yöntemi