Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tek Duvar Tipi Mutfak B) Koridor Tipi Mutfak C) L Tipi Mutfak D) U Tipi Mutfak E) Ada Tipi Mutfak

Soru 2:

Mutfakta hiyerarşik basamaklarda “Aşçıbaşı Yardımcısı”ndan sonra aşağıdakilerden hangisi gelir?

A) Aşçı Yardımcıları B) Stajyerler C) Bölüm Şefleri D) Bölüm Aşçıları E) Aşçıbaşı

Soru 3:

Mutfakta yiyeceklerin satın alınması, teslim alınması, depolanması, standart reçetelerin oluşturulması, hazırlama, pişirme, porsiyonlama ve servis edilmesi sürecini kapsayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mutfak hizmetleri yönetiminde yöneltme B) Mutfak hizmetleri yönetiminde değerlendirme C) Mutfak hizmetleri yönetiminde satın alma D) Mutfak hizmetleri yönetiminde üretim E) Mutfak hizmetleri yönetiminde koordinasyon

Soru 4:

Mutfak Türü Ulusal Lokanta Mutfakları Alışılagelmiş Klasik Mutfak Ada Tipi Mutfak Özellikler Herhangi bir ülkenin mutfağını ve özel içeceklerini kapsayan menülerin hazırlanıp buna göre sunulduğu işletmelerdir. k Bu mutfakta aşçılar hazırlık ve son işlemler aşamalarında farklı bölümlerde çalışabilmektedirler. Tüm çalışma alanlarının birbirini kesen iki duvarda çözümlendiği bir mutfak tipidir. Yiyeceklerin giriş, çeşitli hazırlama çalışmaları ve servise çıkışı hep aynı mutfak içerisindedir. Tüm çalışma alanlarının mekânın üç duvarında çözümlendiği mutfak tipidir. Tüm çalışma alanlarından bir ya da birkaçının mekânın ortasında çözümlendiği mutfak tipidir. Yukarıda mutfak türleri ile ilgili verilen mutfak türü ve özelliklerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 1-K, 4-L, 6-M B) 2-K, 3-L, 5-M C) 4-K, 2-L, 3-M D) 5-K, 1-L, 2-M E) 6-K, 3-L, 1-M

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi işletmenin devamlılığını sürdürmesi için gerekli olan bir özelliktir?

A) İşgücü B) Maliyet C) Üretim D) Kalite E) Verimlilik

Soru 6:

Haşere ve kemirgenlerin çöp ve atıklar üzerinde gezinmesi sonucu ortaya çıkan zararlı mikroorganizmalara ne denir?

A) Katojen B) Sterojen C) Patojen D) Homojen E) Heterojen

Soru 7:

Mutfak planlaması yapılırken aşağıdaki hangi durum uygulanırsa mutfak iş gücü verimliliği kötü etkilenebilir?

A) Makineler daha az kullanılarak iş gücü gereksinimi artırılmalı B) Ustalık gerektiren işler usta personel etrafında toplanmalı C) Satın almadan servise kadar yiyecekler organize edilmeli, planlamada belirlenmeli D) Yükler birleştirilmeli ve tekerlekli arabalarla nakilleri sağlanmalı E) Yorucu işler ve personelin iş esnasındaki yürüyüşleri en aza indirilmeli

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma süreçlerinden biri değildir?

A) Ölçü kontrolü B) Satın alma alanı kontrolü C) Özellik ve kalite kontrolü D) Belge kontrolü E) Fiyat kontrolü

Soru 9:

Mutfak çalışanlarının kendilerini yetiştirmeleri ve arzu edilen performansı göstermeleri açısından uygun olan mutfak organizasyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Büyük Mutfak Organizasyonu B) Orta Büyüklükte Mutfak Organizasyonu C) Küçük Mutfak Organizasyonu D) Çok Büyük Mutfak Organizasyonu E) Büyük Servis Organizasyonu

Soru 10:

Onur Beyin sahip olduğu otelin mutfaktaki birimlerin ihtiyacına yönelik gelen malzemelerin depolandığı bir alan vardır. Teslim alma işleminden sonra doğrudan mutfağa gönderilen malzemeler buraya yerleştirilmektedir. Bu depo aşağıdakilerden hangisidir?

A) Günlük depolar B) Koltuk altı deposu C) Kuru erzak deposu D) Ana depo E) Soğuk depolar

Soru 11:

Mutfakta herhangi bir bölümden sorumlu olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Chef Saucier = Sosçu Şefi, Sıcakçı Şefi B) Chef de Parti = Kısım Şefi, Bölüm Şefi C) Chef Garde Manger = Soğukçu Şefi D) Chef Entremetier = Sebze Şefi E) Cook = Aşçı

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletmede personelin ve materyalin katettiği mesafeyi gösteren şemadır?

A) İp şeması B) SIMO Şeması C) Süreç şeması D) İnsan ve makine şeması E) Dizgisel şema

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlardan değildir?

A) İşletmenin bütçesi B) İşletmenin sınıfı C) İşletmenin büyüklüğü D) İşletmenin örgüt yapısı E) İşletmenin konumu

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin mesleki bilgisinin yanı sıra sahip olması gereken yönetsel özelliklerden biri değildir?

A) Planlama B) Örgütleme C) Yöneltme D) Kontrol E) Yenilikçi olma

Soru 15:

Aşağıdaki besinlerden hangisi çin mutfağından neredeyse hiç tüketilmez?

A) Ekmek B) Pirinç C) Soya fasulyesi D) Domuz eti E) Tavuk

Soru 16:

I. Uzun dönem saklanabilecek dayanıklı yiyecek malzemelerini depolamak için kurudepolar II. Kısa dönem saklanabilecek dayanıksız yiyecek malzemelerinin depolanması içinsoğuk depolar III. Yiyecekleri uzun süre saklayabilmek için kurutma işlemleri IV. Hazır veya yarı hazır yiyeceklerin depolanması için derin dondurucular, V. Yiyecekleri uzun süre saklayabilmek için derin dondurucular kullanılır. Yukarıdaki maddelerden hangisi/hangileri yiyecek depolama yönetemleri içerisinde yer almaktadır?

A) I, II ve III B) I, II, III ve IV C) Hepsi D) I, II, IV ve V E) I, III, IV ve V

Soru 17:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde dondurulmuş yiyeceklerin "-" kaç derecenin altında teslim alınması gerektiği doğru olarak verilmiştir?

A) -19 ºC B) -14 ºC C) -18 ºC D) -16 ºC E) -17 ºC

Soru 18:

Bir işletmede; personel eksiliği, fazlalığı, personel maliyet kontrolü, personel istihdam ekonomikliği gibi konularda sıkıntı yaşanması, hangi birimin yetersiz çalışmasından kaynaklanır?

A) Üretim birimi B) Muhasebe birimi C) Malzeme birimi D) İnsan kaynakları birimi E) Müşteri ilişkileri birimi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi bulaşık yıkama adımlarından biri değildir?

A) Sıcak su ve deterjan ile yıkama B) Durulama C) Klorlama D) Sterilizasyon E) Kurulama

Soru 20:

Mutfak organizasyonu için aşağıda verilen bilgilerden hangisi söylenemez ?

A) Mutfakta çalışan personellerin hangi alanlarda çalışacağı ile ilgili çalışmaları kapsar. B) Mutfakta çalışırken hangi araç gereçlerin kullanılacağı ile ilgili çalışmaları kapsar. C) Mutfakta çalışan personellerin yetki ve sorumlulukları ile ilgili çalışmaları kapsar. D) Mutfakta çalışan personellerin hazırladığı ürünlerin zamanında büfeye çıkması ile ilgili çalışmaları kapsar. E) Mutfakta çalışan personellerin ünvanları ile ilgili çalışmaları kapsar.