Final Sınavı - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Melike Hanım gıdaları ya 4 §C’nin altında ya da 60 §C’nin üzerinde saklamaktadır. Bu durumda Melike Hanım aşağıdakilerden hangisini yapmıştır?

A) Bakterilerin yayılmasını engellemiştir. B) Bakterileri sanite etmiştir. C) Bakterilerin gelişmesini engellemiştir. D) Bakterileri yok etmiştir. E) Toksik etkileri yok etmiştir.

Soru 2:

Faaliyet hacmi ya da üretim düzeyi arttıkça artan, faaliyet hacmi ya da üretim düzeyi sıfır olduğunda sıfır olan maliyet türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Değişken maliyet B) Sabit maliyet C) Programlanmış maliyet D) Karma maliyet E) Yarı sabit maliyet

Soru 3:

Et, tavuk, balık, taze peynir teslim alındıkdan sonra konuldukları buzdolabı sıcaklığı en fazla kaç 0 C derece olmalıdır?

A) 10C B) 20C C) 30C D) 40C E) 50C

Soru 4:

Yetersiz pişirme Çapraz bulaşma Asitlik Isıtma/tekrar ısıtma Kişisel hijyen yetersizliği Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfaklarda gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörlerden biridir?

A) Yalnız II B) Yalnız IV C) II ve III D) I, II ve V E) I, II, IV, V

Soru 5:

“ Isıyı çok iyi ileten bir maddedir ve kullanım sıklığına göre kalaylanması gerekir”. özelliklerini taşıyan mutfak ekipman ve araç gereci aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alüminyum B) Paslanmaz çelik C) Cam D) Seramik E) Bakır

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi genel üretim maliyetleri ile mamuller arasında direkt (doğrudan) bir ilişki kurulamamasına örnek olarak gösterilebilir?

A) İş yerine gelen elektrik faturasının ne kadarının mutfakta kullanıldığının bilinememesi B) Bir yemekte kullanılan tuz miktarı C) Isıtma giderlerinin mevsimsel farklılıkları D) Isıtma ve aydınlatmada kullanılan armatürlerin watt cinsinden belirlenerek dağıtımı E) Doğal gaz faturalandırmasının ay sonunda yapılacak olması nedeni ile doğal gaz maliyetinin o an belirlenememesi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi tahta mutfak malzemelerinin özelliklerinden biri değildir?

A) Hafif olması B) Ekonomik olması C) Sanitasyon problemi yaratmaması D) Kolay yıpranması E) Gıdanın kokusunu absorbe etmesi

Soru 8:

Kendini sinir sistemi bozuklukları ile belli eden ve genellikle ölümcül olan zehirlenme türü hangisidir?

A) Clostridium Botulinum B) Staphylococcus Aureus C) Listeria Monocytogenes D) E.coli E) Salmonella

Soru 9:

Kaç derecenin altında bakterilerin üremesi engellenmiş olur?

A) +4 B) +8 C) +10 D) +16 E) +20

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinde ısıtma bir jeneratör ile oluşturulan manyetik alan sonucu gerçekleşir?

A) Kızılötesi ocak B) Atmosferik brülör C) LPG’li ocak D) İndüksiyonlu ocak E) Bek

Soru 11:

Profesyonel mutfak bıçakları arasında kazıma veya yayılma gerektiğinde kullanılan, karakteristik özelliği yuvarlak uçlu, geniş ve elastik, yüz uzunluğu 9 cm ile 30 cm arasında olan bıçağa ne ad verilir?

A) Fileto bıçağı B) Soyma bıçağı C) Palet bıçağı D) Şef bıçağı E) Kemiksiz bıçağı

Soru 12:

Hangisiyle oluşan yangınlar suyla söndürülebilir?

A) Basit, tutuşabilir maddeler B) Gaz C) Petrol D) Benzin E) Elektrik motoru

Soru 13:

U¨retilen mamul ve hizmetlerin maliyetlerinin ölçülmesi, işletmenin benimsediği maliyet sistemi doğrultusunda yapılır. Maliyet sistemleri çeşitli maliyet hesaplama yöntemlerinin birleşiminden oluşur. Kaç grup maliyet yöntemi vardır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 14:

Dehidrasyon’un tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bağışıklığın zayıflaması B) Tansiyon yüksekliği C) Sıvı kaybı D) İltihaplanma E) Şeker koması

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi elde kullanılan ekipman ve araç gereçlerin karşılaması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Ağırlığının mümkün olduğunca az olması B) Personelin her iki eliyle de rahatlıkla kullanabilmesi için tasarlanmış olması C) Tutma yerlerinde keskin hatlar olmaması D) Düşük gürültü düzeyine sahip olması E) Yüksek titreşime sahip olması

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisine ödenen ücret direkt işçilik maliyeti kapsamına girer?

A) Kapıcı B) Şef C) Çırak D) Gözlemci E) Aşçı

Soru 17:

Aşağıdaki mutfak ekipmanlarından hangisi ısıyı düzenli ve hızlı ileten, kolay temizlenebilen, paslanmaz, hafif, dayanıklı ve ekonomik olması nedeniyle tercih edilen malzemelerdendir?

A) Bakır B) Paslanmaz çelik C) Seramik D) Alüminyum E) Cam

Soru 18:

Gıda zehirlenmelerinin % 90 ı hangi mikroorganizmalar tarafından oluşur?

A) Bakteri B) Virüs C) Maya D) Küf E) Parazit

Soru 19:

Olayların planlandığı akışta yürümemesi, kişilerin yaralanmaları, sakat kalmaları ve ölmelerine sebebiyet veren olaylara ne ad verilmektedir?

A) Dikkatsizlik B) Kaza C) Felaket D) Tedbirsizlik E) Güvensiz hareket etme

Soru 20:

Çoğu bakteri kaç santigrat dereceden sonra 30 saniye tutarak öldürülebilir?

A) 4 B) 18 C) 30 D) 60 E) 77