Seçmeli Ara Sınav - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Bulaşıkların yıkanması hangi görevliler tarafından gerçekleştirilir?

A) Komi B) Aboyeur C) Steward D) Housekeeper E) Entremetier

Soru 2:

Maksimum raf ömrü için kuru yiyecekler kaç 0 C derece de saklanmalıdır?

A) 20C B) 40C C) 60C D) 80C E) 100C

Soru 3:

Mutfak hiyerarşik basamakları aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Aşçıbaşı-Aşçıbaşı Yardımcısı-Bölüm Şefleri-Bölüm Aşçıları-Aşçı Yardımcıları-Stajyerler B) Bölüm Şefleri-Bölüm Aşçıları-Aşçıbaşı-Aşçıbaşı Yardımcısı-Aşçı Yardımcıları-Stajyerler C) Aşçıbaşı-Bölüm Şefleri-Aşçıbaşı Yardımcısı-Aşçı Yardımcıları-Stajyerler-Bölüm Aşçıları D) Bölüm Şefleri-Bölüm Aşçıları-Aşçı Yardımcıları-Aşçıbaşı-Aşçıbaşı Yardımcısı-Stajyerler E) Aşçıbaşı-Bölüm Aşçıları-Aşçı Yardımcıları-Aşçıbaşı Yardımcısı-Bölüm Şefleri-Stajyerler

Soru 4:

Yemek pişirme yöntemlerinin ilk kez ortaya çıkmasını sağlayan gelişme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ateşin bulunması B) Yazının bulunması C) Paranın bulunması D) Tekerleğin icadı E) Elektriğin icadı

Soru 5:

Peynir vazgeçilmezdir. Tek tırnaklı hayvanların et ve sütleri tüketilmemektedir. Akşam yemeğinde mutlaka soda bulunmaktadır. Sebze, meyve ve tahıl ürünleri önemlidir. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Fransız mutfağına ait bir özelliktir?

A) Yalnız II B) Yalnız IV C) I ve III D) II ve IV E) III ve IV

Soru 6:

Aşağıda mutfak ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Bol ışık alan bir mekânsa tasarımda rahatlıkla açık renkler tercih edilebilir. B) Mutfağın bulunduğu bölgedeki nem oranının bilinmesi önemlidir. C) Mutfağın kirli su boruları için dirsek sayısı fazla olmalıdır. D) Havalandırmada kömür filtreli sistemlerin emiş gücü yüksektir. E) Havalandırma sisteminin boruları ne kadar uzun olursa emiş gücü o kadar artar.

Soru 7:

Mesleğe yeni başlamıştır Tecrübesi azdır Aşçılara yardım eder Temel görevi bağlı bulundukları aşçının üretim performansının artmasına yardımcı olmaktır Yukarıdaki özelliklere sahip olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stajyer B) Mutfak komisi C) Yedek kısım şefi D) Yardımcı aşçı E) Ordövr aşçısı

Soru 8:

Lokantalarda ayrı katlarda bulunan yemek salonu, servis birimleri ve mutfaklarda yiyecek içecek aktarımı için kullanılan mutfak servis asansörüne ne ad verilir?

A) Kaldıraç B) Monşarj C) Panoramik asansör D) Lift E) Hidrolik asansör

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi 5N+1K’nın açılımında yer almaz?

A) Kim B) Nasıl C) Neden D) Niçin E) Ne zaman

Soru 10:

Çorba Alkollü bir içki Tatlı Et veya balık Yukarıda verilenler Fransızların akşam yemeği servisine göre başlangıçtan sona doğru nasıl sıralanır?

A) III, I, II ve IV B) I, II, IV ve III C) II, I, IV ve III D) IV, II, I ve III E) I, IV, II ve III

Soru 11:

İşletmelerde teslim alma alanı belirlenirken, aşağıdakilerden hangisi yapılırsa kötü sonuçlara sebebiyet verebilir?

A) Malları taşımak için taşıma arabaları bulundurmalı B) Teslim alma alanının yüksekliği taşıt araçlarının yüksekliğine uygun olmalı C) Teslim alma alanı küçük ve loş aydınlatılmış bir alan olmalı D) Teslim alma alanı, işletmeye gelen müşterilerin görüş alanında olmamalı E) Değerli ürünleri (pahalı baharatlar, vb.) tartmak için hassas bir terazi bulundurmalı

Soru 12:

Özellikler K. Uzmanlaşma ve her kısımda yardımcı sayısında artış vardır. L. İş bölümünü yapılmasında yardımcı şefe yardım söz konusudur. M. mutfak personelinin verimli çalışması kontrol edilir. N. Kısım sorumluları fazla yardımcı sayıları azdır. O. Mutfağın yönetimi ve işleyişinden aşçıbaşı sorumludur. Kavramlar Küçük mutfak organizasyonu Orta büyüklükte mutfak organizasyonu Büyük mutfak organizasyonu Yukarıda mutfak organizasyonları ile ilgili verilen kavram ve özelliklerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-N B) 1-O, 2-N, 3-K C) 1-M, 2-K, 3-O D) 1-L, 2-O, 3-N E) 1-N, 2-K, 3-M

Soru 13:

Beşamel Demi-glas Hallondez Yukarıda verilen soslar aşağıdaki hangi mutfağın ana sosları arasında yer almaktadır?

A) İtalya B) İspanya C) Hollanda D) Fransa E) Almanya

Soru 14:

Tatlı ve pasta hazırlık yerleri Kullanılacak teknoloji Ulusal ve yerel özellikler İhtiyaca uygun pişirme donanımı Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfağın fonksiyonel kullanımı için mimari projenin çizilmesinde dikkat edilmesi önerilenler maddelerden biridir?

A) Yalnız I B) Yalnız IV C) I ve III D) II ve III E) III ve IV

Soru 15:

Izgara ve benzeri yemekleri hazırlayan aşçıya verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

A) Chef Patissier B) Chef Rotisseur C) Chef Potager D) Chef Boucher E) Chef Poissonier

Soru 16:

Çorba bölümü şefi olmayan küçük çaptaki mutfaklarda bu kısmın görevini aşağıdakilerden hangisi üstlenir?

A) Sebze şefi B) Soğukçu şefi C) Sıcakçı şefi D) Bölüm şefi E) Ordövr aşçısı

Soru 17:

İşletmenin analizinde önemli fonksiyonu olan tüm planları kapsayan şema türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) SIMO şeması B) İp şeması C) Süreç şeması D) İnsan ve makine şeması E) Dizgisel şema

Soru 18:

Bir işletmede mutfak aydınlatma planlaması yapılırken genel mekânlarda ve ocak-tezgâh gibi çalışma alanlarında ışığın kaç watt olması önerilmektedir?

A) Genel mekan:20-25 watt ocak-tezgah:30-35 watt B) Genel mekan:20-25 watt ocak-tezgah:40-45 watt C) Genel mekan:20-25 watt ocak-tezgah:50-55 watt D) Genel mekan:20-25 watt ocak-tezgah:60-65 watt E) Genel mekan:20-25 watt ocak-tezgah:70-75 watt

Soru 19:

Duvarların üzerine, balkon veya pencerelerin içine çimento ve mozaik karışımı ile yapılan dolgu sete ne ad verilir?

A) Kavis B) Parapet C) Monşarj D) Armatür E) Küvet

Soru 20:

I- İşletmede uygulanan servis şekli II-İşletmenin örgüt yapısı III- Hizmet üretilecek öğün saati ve öğün sayısı IV- Müşteri harici yemek üretimi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer alır?

A) Yalnız III B) I ve III C) II ve III D) I-II ve III E) I-II-III ve IV