Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Hangisi güvensiz hareketlerden biri değildir?

A) Tehlikeli hızda çalışma ya da alet kullanma B) Kusurlu, pürüzlü, sivri, kaygan, eskimiş, çatlak aletler C) Güvensiz durum ya da duruşlar D) Hareketli ya da tehlikeli yerlerde çalışmak E) Şaşırmak, kızgınlık, suistimal, irkilme gibi davranışlar

Soru 2:

Mutfaklarda renkli kodlama sistemine göre kırmızı renkteki araç ve gereçler hangi besinler için kullanılır?

A) Çiğ balık B) Pişmiş etler C) Süt ve süt ürünleri D) Meyve ve sebzeler E) Çiğ et ve tavuk eti

Soru 3:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde suni solumla ilgili doğru bilgiler verilmiştir? I. Kalp durmuşsa hemen kalp masajına başlanır. II. Hastanın göğsünün kabarmasına yetecek miktarda nefes verilir. III. Burundan solunum yapılacaksa ağız kapatılır. IV. Kollar dik tutularak (bilek ve dirsekler bükülmeden) sabit ve ritmik bir şekilde göğse 4–5 cm bastırılmalıdır. V. Ağızdan ağza solunum yapılacaksa burun kapatılır.

A) I, IV B) II, III,IV C) II, III, V D) III, IV, V E) II, V

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi bir ölçü aleti veya ölçme sisteminin gösterdiği veya bir ölçüt/ölçeğin ifade ettiği değerler ile ölçülenin bilinen değerleri arasındaki ilişkiyi belli koşullar altında oluşturan işlemler dizisi olarak tanımlanan ifadedir?

A) Dekorasyon B) Kalibrasyon C) Minimalize etme D) Denizlik E) Mekan analizi

Soru 5:

İş verimi ve personel sağlığı açısından elde kullanılan ekipman ve araç gereçlerde aşağıdaki hangi özellik oluşursa araç kullanımı tercih edilmemelidir?

A) Aracın ağırlığı az olmalı ve tutma yerleri bilekler için uygun olmalı B) Personelin her iki eliyle de kullanabilmesi için tasarlanmış olmalı C) Düşük titreşim ve gürültüye sahip olmalı D) Tutma yerlerinde keskin hatlar olmalı E) Güç ihtiyacı ve tekrarlama düzeyi açısından elektrikli olanlar manuel olanlara tercih edilmeli

Soru 6:

Bu malzeme ısıyı düzenli ve hızlı iletebilme, kolay temizlenebilme, paslanmama, hafif olma, dayanıklı ve ekonomik olma gibi özelliklere sahiptir. Yüzeyinde koruyucu bir oksit tabakası bulunmaktadır. Asidik ve bazik gıdalar, tuz, sıcaklık gibi etkenler kaplardan gıdaya bu malzemenin geçme miktarını artırmaktadır. Genellikle iç yüzeylerinin teflon ya da seramik gibi malzemeler ile kaplanıp kullanıldığı da görülmektedir. Mutfak ekipman ve araç gereçlerinin üretildiği bu madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tahta B) Metal C) Paslanmaz çelik D) Alüminyum E) Bakır

Soru 7:

Buffalo tipi dilimleyici özelliği ile salam, sosis ve jambon hamurlarının üretiminde boyut küçültücü ve emülsifiye edici olarak kullanılan makineye ne ad verilir?

A) Kuşbaşı doğrama makinesi B) Kuter makinesi C) Dolum makinesi D) Kıyma makinesi E) Dilimleme makinesi

Soru 8:

Herhangi bir kaza veya yaşamı tehlikeye düşüren bir durumda sağlık görevlilerinin yardımı sağlanıncaya kadar yerinde yapılan uygulama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Acil müdahele B) Koruma C) Bildirme D) Acil Tedavi E) İlk yardım

Soru 9:

Yiyecek malzemelerinin türüne uygun ısı derecelerinin sağlandığı, çürüme ve bozulmaların önlenerek malzemelerin kalitesi korunduğu işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Planlama C) Depolama D) Teslim alma E) Üretim

Soru 10:

İşletme malzemeleri ve satış elemanı komisyonları hangi tür maliyetlere örnek olarak verilebilir?

A) Yönetilen sabit maliyetler B) Karma maliyetler C) Yarı sabit maliyetler D) Sabit maliyetler E) Değişken maliyetler

Soru 11:

“İş kazaları” en sık ölüm ve yaralanmalara neden olan kaza türleri içerisinde kaçıncı sıradadır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 12:

Bir yiyecek içecek işletmesinde çalışanlara, aşağıdaki hangi konuda ilk yardım eğitimi verilmez?

A) Yemek yerken boğazına yiyecek kaçanlar B) Düşerek sakatlanmalar C) Yaralanmalar ve incinmeler D) Besin zehirlenmeleri E) Kalp krizi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yönetilemeyen sabit maliyetlerden biridir?

A) Reklam B) Personel eğitim maliyetleri C) Araştırma ve geliştirme maliyetleri D) Sigorta E) Restorasyon

Soru 14:

Dünya paslanmaz çelik üretiminin yaklaşık %60'ını oluşturan çelik türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çökelme yoluyla sertleşebilen paslanmaz çelikler B) Östenitik paslanmaz çelikler C) Ferritik paslanmaz çelikler D) Çift fazlı paslanmaz çelikler E) Martenzitik paslanmak çelikler

Soru 15:

Kolay temizlenebilir Pürüzsüzdür Korozyona dayanıklı değildir Emici özellikte değildir Yukarıdakilerden hangisi gıda sektöründe mutfakta kullanılan paslanmaz çeliğin özelliklerinden değildir ?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız IV E) III ve IV

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi standart maliyet sisteminin olumlu yönlerinden biridir?

A) Güncel koşullara göre belirlenmemesi ya da gelecek tahminlerinin hatalı olmasıdurumlarında yanıltıcı olabilmesi B) Standart maliyetlere fazla önem verilmesi, gerçek maliyetlerden uzaklaştırabilmesi C) Çalışanlar üzerinde aşırı baskı oluşturabilmesi, D) Tüm yiyecek ve içecek işletmelerinde uygulanamaması E) Hesaplanan standart maliyetlerin performans değerlemede kullanılabilmesi

Soru 17:

Yiyecek içecek işletmelerindeki kazalar en fazla nerede gerçekleşmektedir?

A) Yiyecek servisi B) Yiyeceklerin pişirilmeye hazırlanması C) Mutfak ve servis araçlarının kullanılması D) Yiyeceğin pişirilmesi sırası E) İşletmeye giriş sırası

Soru 18:

"Kademeli olarak da adlandırabileceğimiz bu maliyetler, faaliyet hacminin belirli aralıklarında ani değişimler göstermesi" şeklide tanımlanan faaliyet hacmine göre maliyet kavramlarından hangisini aşağıdaki şıkların hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Değişken maliyetler B) Karma maliyetler C) Yönetilemeyen sabit maliyetler D) Yarı sabit maliyetler E) Sabit maliyetler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi üretimde kullanılan ilk maddeye örnek olarak verilebilecek maddelerden biridir?

A) Mutfakta tüketilen temizlik maddeleri B) Şeker üretim sürecinde kullanılan kireç taşı C) Peçeteler D) Ekmek üretiminde kullanılan un E) Yemek üretiminde kullanılan tuz

Soru 20:

Hangisi mikrobiyolojik tehlikeler arasında değildir?

A) Bakteri B) Küf C) Dioksin D) Virüsler E) Parazitler