Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdaki hangi durum depolarda olması gereken özelliklerin içinde yer almaz?

A) Terazi, kantar, hesap makinesi; metal raflar; merdiven; askılar bulundurulmalı B) Yiyecekleri ayrı yerlerde muhafaza edilmeli C) Çiğ besinler ile pişmiş yiyecekler ayrı raflarda olmalı D) Depolarda güneş ışığının ve ısı kaynaklarının etkisi engellenmelidir E) Dondurulmuş olarak satın alınan yiyecekler, paketleri boşaltılarak farklı ambalajlarda saklanmalı

Soru 2:

Doğru mal ve hizmetlerin, doğru yerden ve doğru zamanda, doğru ve uygun fiyatla temin edilmesi amacını taşıyan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Pişirme C) Pazarlama D) Kontrol ve değerlendirme E) Planlama

Soru 3:

Kısım sorumluları fazla ancak yardımcı sayıları az olan mutfak organizasyonuna ne ad verilir?

A) Orta büyüklükte mutfak organizasyonu B) Küçük mutfak organizasyonu C) Hiyerarşik organizasyon yapısı D) Personel yönetimi E) Büyük mutfak organizasyonu

Soru 4:

Nakliye araçları ile dondurulmuş yiyecekler kaç o C derecede taşınmalıdır?

A) -1 B) -5 C) -9 D) -14 E) -18

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında iş gücünü verimli kullanmak adına dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz ?

A) Ustalık gerektiren işler usta personel etrafında toplanmalıdır B) Araç gereçlerin en çok kullanılabilir bileşimleri birbirlerine yakın yerleştirilecek şekilde planlanmalıdır C) Makineleri daha etkin ve ekonomik kullanmak suretiyle iş gücü gereksinimi arttırılmalıdır D) Mümkün olduğu kadar yükler birleştirilmeli ve tekerlekli arabalarla nakilleri sağlanmalıdır E) Yorucu işler ve personelin iş esnasındaki yürüyüşleri en aza indirilmelidir

Soru 6:

Büyük işletmelerde ziyafet yemeklerini hazırlamaktan sorumlu 'şef ' aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yedek kısım şefi B) Kısım şefi C) İkinci şef D) Sıcakçı şefi E) Banket mutfağı şefi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi pastane bölümünde hazırlanan ürünlerden biri değildir?

A) Yaş pastalar B) Kuru pastalar C) Ekmekler D) Sütlü tatlılar E) Mezeler

Soru 8:

Merih Bey mutfak tasarımı öncesinde mutfağa açılan tüm dolapların konumunu ve kapılarının açılış yönünü belirten bir çalışma yapmıştır. Ayrıca süpürgeliklerin, duvar fayanslarının kalınlıkları ve yükseklikleri de belirtilmiştir. Daha sonra mutfağın iç ve dış şeklinde diğer mekanlarla ilişkisi, genel tesisatlarının durumu, standartlara uygunluğu ve yapısal değişiklik gerektiren durumlar açısından çalışma yapılmıştır. Merih Bey sırası ile aşağıdaki işlemlerden hangilerini gerçekleştirmiş olmuştur?

A) İşlevsellik- Mekânın verileri B) Ölçü alınması- Mekânın analizi C) Mekânın verileri- Standarda uygunluk D) Mutfak mimarisi- Tesisat durumu E) Malzeme Seçimi- Mekânın verileri

Soru 9:

Depolama, yıkama, hazırlama ve pişirme süreçlerini, çalışma alanı üçgeni şeklinde uygulamanın mümkün olmadığı mutfak türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tek duvar tipi mutfak B) Koridor tipi mutfak C) L tipi mutfak D) U tipi mutfak E) Yarım ada tipi mutfak

Soru 10:

Pencerelerin altında, içte ve dışta yapılarak suların duvar içine sızmasını veya duvar yüzeyinde yayılmasını önleyen eğik bölüme ne ad verilir?

A) Denizlik B) Süpürgelik C) Kiriş D) Petek E) Marş tezgahı

Soru 11:

Mutfağın fiziki operasyonundan sorumlu olmak Müşteriye giden yemekleri kontrol etmek Mutfağın iş bölümü ve organizasyonunu yapmak Özel yemeklerin miktar ve sunumuna dönük çalışmaları değerlendirmek Yukarıdakilerden hangisi aşçıbaşı yardımcısının görevlerinden değildir ?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve IV E) II ve IV

Soru 12:

Aşağıdaki şıklarda verilen yiyeceklerden hangisi kuru depolarda güvenli bir şekilde saklanamaz?

A) Açılmamış konserve yiyecekler B) Tahıl ve tahıl ürünleri (pirinç, bulgur, un, vb.) C) Kurubaklagiller (nohut, mercimek, vb.), D) Tuz ve şeker gibi kuru gıdalar E) Et ve süt ürünleri

Soru 13:

İşletmenin büyüklüğü ve türü İşletmenin aylık cirosu Mutfağın fiziki yapısı ve ekipmanları Uygulanacak menü Üretimin gereksinimi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden biridir?

A) I ve II B) II ve V C) I, II ve V D) I, III ve IV E) II, III ve V

Soru 14:

Kısım sorumlularının fazla, yardımcı sayılarının az olduğu mutfak organizasyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Büyük Mutfak Organizasyonu B) Büyük Servis Organizasyonu C) Küçük Mutfak Organizasyonu D) Orta Büyüklükte Mutfak Organizasyonu E) Depolama Organizasyonu

Soru 15:

Mutfak tasarımında ölçü alımı tamamlandıktan sonra hangi ölçekte çizim yapılmalıdır?

A) 1/17 B) 1/18 C) 1/19 D) 1/20 E) 1/21

Soru 16:

Depolama ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Depolar güneş ışığına maruz kalmamalıdır. B) Depolar zararlı girişine karşı güvenilir olmalıdır C) Çiğ et, tavuk ve balıklar aynı paketler içerisinde saklanabilir D) Çapraz bulaşmayı önlemek için pişmiş ürünlerle çiğ ürünler ayrı tutulmalıdır E) Depolardan alınacak malzemelerden önce ilk gelen çıkartılmalıdır.

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri teslim alma esnasında yapılan kontrollerden biri değildir?

A) Ölçü kontrolü B) Belge kontrolü C) Fiyat kontrolü D) Çöp kontrolü E) Özellik ve Kalite kontrolü

Soru 18:

Mutfakta yapılan sıcak sosların tümünü ve ayrıca gulaş (Macar yahnisi), rago (İtalyan yahnisi), rosto ve benzerleri gibi sosta pişen ve piştiği sosla birlikte servisi yapılan ürünleri hazırlayan ' kişi ' aşağıdakilerden hangisidir?

A) Garson B) Stajyer C) İkinci şef D) Sıcakçı şefi E) Kısım şefi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi sık kullanılan mutfak türlerinden biri değildir?

A) Tek duvar tipi B) Koridor tipi C) L tipi D) U tipi E) F tipi