Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Hangisi kaza zincirinin ilk faktörüdür?

A) Kişisel kusurlar B) Yaralanma C) Kaza olayı D) İnsanın doğal yapısı E) Güvensiz hareket ve güvensiz şartlar

Soru 2:

Sıcak gıdalar en az kaç o C derece de servis edilmelidir?

A) 25 B) 30 C) 45 D) 50 E) 65

Soru 3:

Büyük miktarda hazırlanan yiyeceklerin oda ısısında, etkisiz buharda bekletilmesi veya yeterince soğuk ortamda muhafaza edilmemesi sonucu ortaya çıkan hastalık nedir?

A) Clostridium perfringens B) Salmonella C) Stafilokok D) Botulism E) Dehidratasyon

Soru 4:

Kızartma yağı test cihazları yağın hangi özelliğini ölçmek için kullanılır?

A) Akrilamid miktarını B) Tortu miktarını C) Köpük miktarını D) Asit miktarını E) Polar madde miktarını

Soru 5:

U¨retimde kullanılan kaynaklar iki veya daha fazla mamul tarafından birlikte kullanıldığında ve bu kaynağın faydası bu mamuller tarafından paylaşıldığında, kaynağın maliyeti ne olarak adlandırılır?

A) İşçilik maliyetleri B) Malzeme maliyetleri C) Temel maliyetler D) Toplam maliyetler E) Genel maliyetler

Soru 6:

Mutfak organizasyonlarında aşçıbaşının yardımcısı aşağıdakilerden hangisi ile adlandırılır?

A) Sous Chef B) Chefs de Parti C) Chef Saucier D) Chef Garde Manger E) Chef Entremetier

Soru 7:

Aşağıdaki pişirme araç gereçlerinin hangisinde fırın ile buharlı pişiricinin bir arada olduğu cihazda üç farklı şekilde (sıcak havayla, buharla ve sıcak hava/kızgın buhar birlikte) pişirme yapılabilmektedir?

A) Konvansiyonel fırın. B) Katlı fırın C) Taş fırın D) Kombi fırın E) Könveyörlü fırın

Soru 8:

Mamulün içerisine girmesine karşılık mamulün özünü veya temel yapısını oluşturmayan, bir birim mamul içinde ne kadar kullanıldığını saptamanın teknik olarak çok zor olduğu veya bunu doğru olarak saptamanın, yarattığı faydanın üzerinde olduğu maddeler olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) İlk madde B) Yardımcı madde C) İşletme malzemesi D) Endirekt madde E) Direkt ilk madde

Soru 9:

Gaz, petrol, yağ ve benzin gibi maddelerin yanması sonucu çıkan yangın aşağıdakilerden hangi sınıflandırmaya girer?

A) A sınıfı yangın B) C sınıfı yangın C) B sınıfı yangın D) E sınıfı yangın E) D sınıfı yangın

Soru 10:

Hangi tür işletmelerin en önemli özelliği, üretimde kullandıkları ana malzemenin emek olmasıdır?

A) Mal üreten işletmler B) Hizmet işletmleri C) Endüstri işletmeleri D) Ticaret işletmeleri E) Aracı işletmler

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi işçilik maliyetlerinin özelliklerinden biri değildir?

A) Saklanması, stoklanması, depolanması, biriktirilmesi mümkündür. B) Günlük ve saatlik olabilir C) Sosyal güvenlik, işveren payı, sosyal yardımlar, çocuk zammı,ücretli izin, giyecek, yiyecek ve yakacak yardımı gibi eklemeler yapılabilir. D) Tüm maliyetleri etkileyen aktif karakterli bir maliyet unsurudur E) Ücret ödemeleri işveren için bir maliyet özelliği taşırken ücret almaya hak kazanan işçi için gelir özelliği taşımaktadır.

Soru 12:

"Tipik belirtiler 12-36 saat sonra bulantı, kusma, ağrılı ve kramplı mide ve bağırsak rahatsızlıkları şeklinde ortaya çıkar. Çift görme, dil ve boyun kaslarında felç ve en son olarak da ölümle sonuçlanan solunum felci görülür. Bakteri anaerobik (oksijensiz) ortamlarda gelişir ve yüksek asitli ürünlerde gelişemez. Toksinleri ısıya karşı duyarlıdır. 100˚C’ de 20 dakika kaynatma toksini etkisiz hâle getirir. " Bu tür zehirlenmeye sebep olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Staphylococcus Aureus B) E. coli O157:H7 C) Clostridium Botulinum D) Clostridium Perfringens E) Salmonella

Soru 13:

Mutfak çalışanlarının acele davranmalarından kaynaklanan “kaza oranı” yüzde kaçtır?

A) 90 B) 70 C) 50 D) 30 E) 10

Soru 14:

Standart reçete hazırlama aşamaları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) İlk olarak personel ile birlikte mönüler belirlenir. B) O¨ncelikle düşünülen tarifler için anlaşılabilir kartlar hazırlanmalıdır. C) Standartlaştırılacak tariflerde tüm detaylar belirlenmelidir D) Oluşturulan reçeteler ve yemek fotoğrafları arşivlenmesine gerek yoktur. E) U¨rün verimi açısından deneme çalışmaları doğru programlanmalıdır.

Soru 15:

Gaz, petrol, yağ, ve benzin gibi maddelerin yanması hangi yangın grubuna girmektedir?

A) A sınıfı B) B sınıfı C) C sınıfı D) D sınıfı E) E sınıfı

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kaza olasılığını artıran güvensiz hareketlerdendir?

A) Yetersiz havalandırma, hava kaynakları B) Güvensiz yöntemler ve mekanik, kimyevi, elektriksel koşullar C) Güvenli iş elbisesi kullanmamak, yorucu yüksek topuk vb. D) Güvensiz yükleme, istif, karıştırma, yerleşme vb. davranışlar E) Yetersiz aydınlatma, göz kamaştıran ışık kaynakları

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi besin zehirlenmelerinden korunma yollarından değildir?

A) Sütlü ve yumurtalı besinler yüksek sıcaklıkta bekletilmemelidir. B) Sıcak besinler derin ve büyük kaplarda soğutulmamalıdır. C) Çiğ besinlerle pişmiş olanlar birbirine temas etmeyecek şekilde muhafaza edilmelidir. D) Tahıl ve kurubaklagiller nemsiz ve kuru ortamda muhafaza edilmelidir. E) Dondurulmuş besinleri çözdürme işlemi oda sıcaklığında yapılmalıdır.

Soru 18:

İşletme mutfağında, mutfak araçları aşağıdaki durumlardan hangisine maruz kalırsa, sağlıksız ve tehlikeli bir risk ortamına yol açar?

A) Mutfak araçları toksik ve emici özellikte olmalı B) Mutfak araçları hijyenik olarak tasarlanmalı C) Mutfak araçları kolay temizlenmeli D) Mutfak araçları yüzeyleri pürüzsüz olmalı E) Mutfak araçları korozyona dayanıklı olmalı

Soru 19:

El, Planet, Spiral, Çatal kollu ve dikey parçalayıcı gibi çeşitleri olan bir mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mikser B) Kıyma makinesi C) Hamur açma makinesi D) Kuter E) Sebze yıkama makinesi

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi faaliyet hacmine göre maliyet çeşitlerinden biri değildir?

A) Sabit maliyetler B) Değişken maliyetler C) İlk madde maliyeti D) Karma maaliyetler E) Yarı sabit maliyeler