Seçmeli Ara Sınav - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca büyük mutfak organizasyonunda yer alır?

A) Ulusal mutfak şefi B) Sıcak bölüm şefi C) Kasap şefi D) Pastane şefi E) Personel mutfağı şefi

Soru 2:

Hangisi depoların sıcaklık özelliklerinden biri değildir?

A) Depoların sıcaklığı günde en az 2 kez kontrol edilmelidir. B) Ölçüm için hidrometre bulunmalıdır. C) Depolar kapasitesinden fazla doldurulmamalıdır. D) Raflarda yiyecekler hava akımını engellememelidir. E) Deponun en sıcak yerini gösteren termometre bulunmalıdır.

Soru 3:

Amaçlara ulaşma çabaları En uygun süreyi kapsama Kapsadığı unsurlar arasında denge olması Geleceğin belirsizliğini azaltma Amaçlara ulaşma yollarının belirlenmesi Yukarıda verilen bilgilerden hangisi/hangileri planlamanın unsurlarından biridir?

A) Yalnız III B) I ve III C) I, II ve V D) I, II ve IV E) I, IV ve V

Soru 4:

Mutfak ve servis alanlarında kullanılan araç ve gerecin temizlenmesi ve düzenlitutulmasından sorumlu olan personel aşağıdakilerden hangisidir?

A) Apprentis B) Aboyeur C) Steward D) Glacier E) Regimier

Soru 5:

Yiyecek ve içecek işletmelerinin en önemli stoklama sahalarından olan kuru depolara verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fifo B) Lifo C) Antre D) Kiler E) Kuru zincir

Soru 6:

I-Giriş holü II- İdare odası III- Malzeme deposu, IV- Havalandırma ve klima sistem Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ikinci sınıf lokantaların taşıdığı asgari nitelikler arasında yer alır?

A) Yalnız II B) I ve II C) II ve III D) II ve IV E) III ve IV

Soru 7:

Bir ölçü aleti veya ölçme sisteminin gösterdiği veya bir ölçüt/ölçeğin ifade ettiği değerler ile ölçülenin bilinen değerleri arasındaki ilişkiyi belli koşullar altında oluşturan işlemler dizisi olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Animasyon B) Destinasyon C) Aplikasyon D) Kalibrasyon E) Enformasyon

Soru 8:

Ilgaz Hanım’ın çalıştığı işletmede itinalı olarak hazırlanan özel yemekler sunulmaktadır. Mutfakta yıkama küveti, vakum makinesi, özel pişirme araçları, kurutucu, chiller gibi ani soğutucular bulunmaktadır. Buna göre Ilgaz Hanım’ın çalıştığı mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beynelmilel Lokanta mutfakları B) Ada tipi mutfak C) Daha büyük çaptaki işletmeler için mutfak D) Ulusal lokanta mutfakları E) Koridor tipi mutfak

Soru 9:

İşletme varlıklarının ve işletmede çalışanlarının bir amaca yönelik olarak belli bir düzene sokulması ne ad verilir?

A) Örgütleme B) Yöneltme C) Koordinasyon D) Değerlendirme E) Planlama

Soru 10:

I. Et, tavuk, balık gibi potansiyel riskli besinlerden herhangi bir sızıntı olmamasına ve diğer besinlere geçmemesine özen gösterilmeli, II.Tesellüm alanı soğuk zincirle gelen gıdaların mal kabul sırasında güneş altında kalmaması sağlanacak şekilde oluşturulmalı, III. Tesellüm alanı depolamaya uygun olacak şekilde oluşturulmalı, IV. Tesellüm alanına su birikintisinin olmamasını sağlayacak şekilde yeterli sayıda gider yapılmalıdır. Yukarıdaki maddelerin hangisi/hangileri satın almada dikkat edilecek hususlar içerisinde yer almaktadır?

A) I, II ve IV B) Hepsi C) II, III ve IV D) I, II ve III E) III ve IV

Soru 11:

Faturaların üzerinde maddi hataların bulunup bulunmadığı teslim alma sürecinin hangi aşamasında gerçekleştirilmektedir?

A) Ölçü Kontrolü B) Fiyat Kontrolü C) Özellik ve Kalite Kontrolü D) Belge Kontrolü E) Teslim Alma Alanı Kontrolü

Soru 12:

Margarete Schütte Lihotzky’nin 1926 yılında yarattığı tasarım aşağıdakilerden hangisidir?

A) Berlin Mutfağı B) Frankfurt Mutfağı C) Paris Mutfağı D) Roma Mutfağı E) Madrid Mutfağı

Soru 13:

Baharatlı bir tat elde edebilmek için kremasının karabibere yatırıldığı, keskin ve pütürlü bir tür peynir olan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Calcagno B) Pepato C) Canestrato D) Parmesan E) Cheddar

Soru 14:

Örgütsel amaçların elde edilmesinde farklı bölümler tarafından yerine getirilen eylemlerin uyum içinde birleştirilmesi ve ayarlanmasına ne ad verilir?

A) Yöneltme B) Planlama C) Eş güdümleme D) Kontrol E) Örgütleme

Soru 15:

Gökçe Hanım sahip olduğu işletmede mutfak hizmetlerini harekete geçirmeye yönelik çalışmıştır. Gökçe Hanım çalışanlarının isteklerini, ihtiyaç ve beklentilerini bilmekte ve bunları çözmektedir. Bu sayede mutfakta işletme ruhunu oluşturmuş, kişiliği ile çalışanlarına örnek olmuştur. Gökçe Hanım mutfak yönetimindeki hangi fonksiyonu gerçekleştirmiştir?

A) Planlama B) Örgütleme - Organizasyon C) Yöneltme D) Koordinasyon E) Kontrol ve Değerlendirme

Soru 16:

Nakliye araçları ile sıcak yemekler kaç 0 C de taşınmalıdır?

A) 230C B) 330C C) 430C D) 530C E) 630C

Soru 17:

İlkel mutfağın ilk insan yapımı gereçleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Demirden yapılmış kaplar B) Ateşte pişirilerek dayanıklılığı artırılmış toprak kaplar C) Camdan yapılmış kaplar D) Gümüşten yapılmış kaplar E) Altından yapılmış kaplar

Soru 18:

Havalandırma sisteminin avantajları için aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?

A) Çalışanlar mutfağın genel temizliğini daha iyi yaparlar. B) Yiyeceklerin hazırlanması ve servisi daha rahat olur. C) Ürünlerin kalite kontrolü daha rahat yapılır. D) Mutfağı ve araç, gereci yağ asitlerinden korur. E) Personelin psikolojisi daha iyi olur.

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin fiziksel bozulma nedenidir?

A) Bakteri B) Küf C) Enzim D) Maya E) Zedelenme

Soru 20:

Mutfakta en önemli unsur aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ekipman B) Menü C) Maliyet D) İnsan E) Çevre