Mutfak Hizmetleri Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi ilgili yasalar ve sözleşmeyle ilgili işçilik maliyet unsurlarından biri değildir?

A) Üretim ve verimlilik primleri B) Hafta ve genel tatil ücretleri C) Sosyal yardımlar D) Sağlık giderleri E) Eğitim ve staj giderleri

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipidir?

A) Koridor tipi B) Tek duvar tipi C) L tipi D) U tipi E) Yarımada tipi

Soru 3:

"İşçiye çalışmanın karşılığında yapılan ödemeleri” temsil eden kavram aşağıdaki şıkların hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Kök ücret B) Ücret C) Ek ücret D) Ödeme E) Ek ödeme

Soru 4:

Yiyecek ve içecek işletmelerinde kazaların % nekadarı yiyeceğin pişirilmeye hazırlanması sırasında oluşur?

A) 16 B) 21 C) 29 D) 34 E) 48

Soru 5:

Mutfak bakım onarım personeline yapılan ödeme aşağıdaki kategorilerden hangisine örnek olarak verilebilir?

A) Yönetici işçilik maliyetleri B) Yardımcı işçilik maliyeti C) Direkt işçilik maliyeti D) Genel üretim maliyeti E) Üretim dışı faaliyetler maliyeti

Soru 6:

Sadece elektrikli tipleri vardır. Tek haznesi bulunur. Kirli suyu vakumlayarak toplar. Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri yer yıkama otomatları için doğru bilgidir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve II D) I ve III E) II ve III

Soru 7:

Kristof Kolomb ve Vasco de Gama gibi ünlü gezginlerin deniz aşırı ülkelere yaptıkları seyahatler sonucu Yeni Dünya'dan getirilen yiyecekler ilk olarak hangi ülkeye getirilmiştir?

A) İtalya B) İngiltere C) İspanya D) Osmanlı İmparatorluğu E) Mısır

Soru 8:

Sakatatlar kaç santigrat derecede saklanmalıdır?

A) 4-7 B) Maksimum 6 C) 3-4 D) Minimum -18 E) Maksimum 3

Soru 9:

Dondurulmuş gıdalar minimum kaç 0 C derecede depolanmalıdır?

A) -180C B) - 150C C) -120C D) -90C E) -60C

Soru 10:

Seyfettin Bey salam, sosis ve jambon üreten bir işyerine sahiptir. İşyeri için salam, sosis ve jambon hamurunun üretiminde boyut küçültücü ve emülsifiye edici bir makine almıştır. Seyfettin Bey aşağıdaki makinelerden hangisini almıştır?

A) Kuter B) Dolum makinesi C) Blender D) Kıyma makinesi E) Hamur açma makinesi

Soru 11:

“İşveren tarafından iş gücü ve insan kaynağı ile ilgili olarak katlanılan fedakârlıkların tamamıdır”. Bu cümle aşağıdakilerden hangisinin tanımıdır?

A) Emek B) Ücret C) Sosyal yardım D) Günlük veya saatlik ücret E) İşçilik maliyetleri

Soru 12:

X bakterisi stafilokok gıda zehirlenmesine neden olmaktadır. Mide bulantısı, ishal, kusma, karın krampları gibi belirtileri vardır. Genellikle 2 gün içerisinde hastalığın iyileşmesi söz konusu iken nadir olarak ölümler görülebilmektedir. Bu bakteri en çok burun ve boğaz boşluğunu örten mukoz dokuda yer alır ve buradan yayılır. Sözü edilen bu bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Staphylococcus Aureus B) E. coli O157:H7 C) Listeria Monocytogenes D) Clostridium Botulinum E) Clostridium Perfringens

Soru 13:

Gıdaları sous-vide yöntemi ile pişirmek ya da muhafaza etmek için kullanılanılır Gıdaların içindeki havanın emilmesi için kulanılır Modifiye atmosfer paketleme için gaz dolumu yapan tipleri bulunmaktadır Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri vakumlu paketleme makinesinin özelliklerindendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 14:

Solunumu duran bir kişiye yapılacak ilk müdahale aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalp masaj B) Nabız kontrolü C) Suni solunum D) Göğse ritmik baskı E) Yaradaki yabancı cismin çıkarılması

Soru 15:

Bir yiyecek içecek işletmesinde dağıtılacak yıllık üretim gideri 36.000 TL ve yıllık üretilen birim porsiyon sayısı 12.000 adet olduğuna göre bu işletmenin genel üretim gideri yükleme oranı ne kadardır?

A) 2 TL B) 6 TL C) 4 TL D) 3 TL E) 5 TL

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisisinde muhafaza edilecek gıdaların özelliklerine göre saklama sıcaklıkları doğru verilmiştir?

A) dondurulmuş gıdalar için en az -16°C, soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +9°C arasında B) dondurulmuş gıdalar için en az -17°C, soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +10°C arasında C) dondurulmuş gıdalar için en az -18°C, soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +10°C arasında D) dondurulmuş gıdalar için en az -19°C, soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +8°C arasında E) dondurulmuş gıdalar için en az -15°C, soğutulmuş gıdalar için 0°C ile +10°C arasında

Soru 17:

Mamulün içerisine giren ve bir mamulün özünü oluşturan, üzerinde emek ve üretim işlemleri yoluyla değişiklikler yapılabilmesine olanak sağlayan nesnelere ne ad verilir?

A) İlk madde B) Yardımcı madde C) İşletme malzemesi D) Mamul E) Endirekt madde

Soru 18:

2014 Türk-İş verilerine göre hangi ülkede iş kazaları oranı en azdır?

A) Kanada B) ABD C) Japonya D) Almanya E) Polonya

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal zehirlenmelerin nedenlerinden biri değildir?

A) Metaller B) Tarım ilaçları C) Katkı maddeleri D) Deterjanlar E) Doğal besin toksinleri

Soru 20:

Mutfaklar Çin Mutfağı Türk Mutfağı İtalyan Mutfağı Fransız Mutfağı Özellikler Yemeklerde ağırlıklı olarak sos kullanılmaktadır. Akşam yemeğinde başlangıç olarak alkollü bir içki ile başlanır. Bu mutfak çabukluk, tazelik, ucuzluk ilkeleri üzerine inşa edilmiştir. Yukarıda verilen mutfak ve özellik eşleştirmesi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-M B) 1-L, 2-K, 3-N C) 1-N, 2-M, 3-L D) 1-M, 2-N, 3-K E) 1-L, 2-M, 3-K