Türk mutfağı ilk olarak en görkemli yıllarını hangi yüzyılda yaşamıştır?
Doğru Cevap!
Yanlış Cevap!
Doğru Cevap: E) 16 yy
Bir işletmede genel mutfak alanında, yazın, kaç˚C ortam ısısı sağlanmalıdır?
Doğru Cevap: A) 18-20˚C
Aşağıdakilerden hangisi pastanelerde kullanılan bir pişirme ekipmanı değildir?
Doğru Cevap: C) Mermer tezgah
Aşağıdakilerden hangisi tüm çalışma alanlarından bir ya da birkaçının mekânın ortasında çözümlendiği mutfak tipidir?
Doğru Cevap: C) Ada tipi mutfak
Tüm çalışma alanlarının birbirini kesen iki duvarda çözümlendiği mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir?
Doğru Cevap: A) L tipi mutfak
Mutfağın planlama sürecinde eviye, bulaşık makinesi gibi cihazların yerleri belirlenirken aşağıdakilerden hangisi ilk düşünülmesi gerekendir?
Doğru Cevap: D) Mevcut tesisat
Taze et ve et ürünleri kaç 0 C de muhafaza edilmelidir?
Doğru Cevap: A) 20C
'Kurumun amaçlarını verimli biçimde gerçekleştirmesi için, uygun yer ve zamanda, uygun sayı ve nitelikte işgörenin istihdam edilmesine yönelik bilinçli faaliyetler' aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilmektedir?
Doğru Cevap: C) İnsan kaynakları planlaması
Bir işletme deposu, aşağıdaki ifadelerden hangisine sahip ise depo ortamı olumsuz durumlara yol açabilir?
Doğru Cevap: A) Depo binanın güney kısmında olmalı
Bir işletmeci iş yerinin geleceği için planlama yapmaktadır. Plan yaparken gerçekleştirilebilecek bir amaç belirlemiştir ve bunun 2 ay gibi bir sürede gerçekleşmesini hedeflemektedir. Bu hedefin gerçekleşmesinde işletmenin ülkelerine uyulmasını talep etmiş ve en az maliyetle bu planı gerçekleştirmek istemiştir. Yapılan maliyet analizleri sonucu işletmenin hedeflediği maliyetin yetersiz olduğu ortaya çıkmış ve çıkan tutarın işletmeyi ekonomik olarak sarsacak bir tutar olacağı ortaya çıkmıştır. Bu durumda işletmecinin aşağıdakilerden hangisini yapması en uygundur?
Doğru Cevap: A) En uygun süre için süreyi yeniden gözden geçirmesi
Yiyecek üretiminde kaliteli malzeme kullanmak Öğünlerde sunulacak yemeklerin türünü ve miktarını tahmin ederek yiyecek üretimini talebe uyarlamak Baharat ve tatlandırıcılar uygun şekilde kullanmak Yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak İhtiyaçtan fazlasını pişirmemek Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yemek üretim planlamasının amaçlarından biridir?
Doğru Cevap: C) II ve IV
Canestrato nedir?
Doğru Cevap: A) Peynir çeşidi
