Seçmeli Ara Sınav - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi taze et ve et ürünlerinin muhafaza sıcaklığıdır?

A) -18˚C B) 0˚C ile +2˚C arası C) 0˚C ile +4˚C arası D) 0˚C ile +10˚C arası E) 15˚C ile +20˚C arası

Soru 2:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde "satıcı belgesinde geçen fiyatların daha önceden alınmış fiyat teklifi ile aynı olunup olunmadığı kontrol edilir" tanımına ilişkin kavram doğru olarak verilmiştir.

A) Belge kontrolü B) Özellik ve kalite kontrolü C) Ölçü kontrolü D) Teslim alma alanı kontrolü E) Fiyat Kontrolü

Soru 3:

Bir restoran işletme yöneticisi, işletmenin mevcut imkânlarından mevcut olduğu ölçüde yararlanmayıp, yeni yetki, mevki ve araçlar talep etmesi, aşağıdaki hangi durumu eksik, yetersiz yapmasından kaynaklanmaktadır?

A) Kalite B) Planlama C) Maliyet D) Analiz E) Üretim

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi değildir ?

A) İşletmenin sınıfı B) İşletmenin bütçesi C) İşletmenin amaçları D) İşletmenin büyüklüğü E) İşletmede uygulanan servis şekli

Soru 5:

Aşağıdaki şıklardan hangisi teslim alma sürecinde yer almaz?

A) Fiyat kontrolü B) Ölçü kontrolü C) Erzak kontrolü D) Özellik ve kalite kontrolü E) Teslim alma alanı kontrolü

Soru 6:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi duvarların üzerine, balkon veya pencerelerin içine çimento ve mozaik karışımı ile yapılan dolgu set anlamına gelmektedir?

A) Alçı B) Kalibrasyon C) Denizlik D) Parapet E) Kartonpiyer

Soru 7:

Küpeşte, duvarların üzerine, balkon veya pencerelerin içine çimento ve mozaik karışımı ile yapılan dolgu sete ne ad verilir?

A) Parapet B) Alçıpan C) Denizlik D) Kalibrasyon E) Niş

Soru 8:

Yönetim sürecinin birinci ve en önemli aşaması hangisidir?

A) Planlama B) Yöneltme C) Örgütleme D) Kontrol E) Değerlendirme

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi sıklıkla kullanılan mutfak plan tiplerinden biri değildir ?

A) Tek duvar tipi B) Koridor tipi C) L tipi D) Amerikan tipi E) U tipi

Soru 10:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde, el ile ya da bulaşık makinesinde yıkama esnasında izlenmesi gereken adımlar doğru olarak verilmiştir?

A) 1. Yemek artıklarının çöpe sıyrılması2. Sıcak su ve deterjan ile yıkama3. Durulama4. Sterilizasyon5. Kurulama6. Depolama B) 1. Yemek artıklarının çöpe sıyrılması2. Sıcak su ve deterjan ile yıkama3. Durulama4. Depolama5. Kurulama6. Sterilizasyon C) 1. Yemek artıklarının çöpe sıyrılması2. Sıcak su ve deterjan ile yıkama3. Sterilizasyon4. Durulama5. Kurulama6. Depolama D) 1. Yemek artıklarının çöpe sıyrılması2. Sıcak su ve deterjan ile yıkama3. Kurulama4. Sterilizasyon5. Durulama6. Depolama E) 1. Yemek artıklarının çöpe sıyrılması2. Sıcak su ve deterjan ile yıkama3. Durulama4. Sterilizasyon5. Depolama6. Kurulama

Soru 11:

Bir işletmede yiyecek üretimi birtakım kurallara bağlı kalınarak yapılmalıdır. Aşağıdaki kurallardan hangisi yapılırsa firma için olumsuzluğa neden olur?

A) Yiyecekler güvenilir yerlerden satın alınmalı B) İhtiyaçtan fazlası pişirilmeli C) Standart reçeteler kullanılmalı D) Baharat ve tatlandırıcılar uygun şekilde kullanılmalı E) Yemeğin sunumuna dikkat edilmeli

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Fransızca chef patissier anlamına gelen şeftir?

A) Çorba bölümü şefi B) Izgara bölümü şefi C) Soğuk bölüm şefi D) Pastane bölüm şefi E) Garnitür bölümü şefi

Soru 13:

Bir restoranda, günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, temizlik kurallarına dikkat ederek servise hazır hâle getiren, özel kıyafetle çalışan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Garson B) Aşçı C) Stajyer D) İşletmeci E) Kısım şefi

Soru 14:

Yiyeceklerin depolanması, depodaki yiyeceklerin usulüne uygun olarak kullanılması ve bozulup atılması aşağıdakilerden hangisinin sorumluluğundadır?

A) Bölüm şefi B) Sıcakçı şefi C) Soğukçu şefi D) Sebze şefi E) Kasap şefi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bulaşıkhanede kullanılan araç ve gereçlerden biri değildir?

A) Tabak Süzme Tezgâhı B) Bulaşık Eldiveni C) Dezenfektan D) Bulaşık Yıkama Makinesi E) Konveksiyonlu fırınlar

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi büyük işletmelerde ziyafet yemeklerini hazırlamaktan sorumlu kişidir?

A) Yedek kısım şefi B) Tecrübeli mutfak komisi C) Pastane şefi D) Banket mutfağı şefi E) Diyet aşçısı

Soru 17:

Nurgül Hanım mutfak hizmetleri sunan bir işletme açacaktır. Sunacağı hizmet türünü ve karakterini belirlemiştir. Daha sonra mutfak planlanmış ve kurulumu yapılmıştır. Ardından menüleri planlamış ve işletmeyi hizmete açmıştır. Nurgül Hanım aşağıdaki işlemlerden hangisini yaparsa mutfak tasarımında doğru bir sıra ile mutfağı hizmete açmış olur?

A) Hizmet türünü belirledikten sonra mutfağın kurulumunu yapması B) Hizmet karakterini belirledikten sonra mutfağın planlanmasını yapması C) Hizmet türünü ve karakterini belirlemeden önce menüyü planlaması D) Mutfağı planladıktan sonra hizmet türünü ve karakterini planlaması E) Mutfağı planlamadan önce menünün planlanması

Soru 18:

Mutfak biriminin en yoğun olarak ilişki içinde bulunduğu departman hangisidir?

A) Servis departmanı B) Çamaşırhane C) Teknik servis D) Satınalma E) Muhasebe

Soru 19:

Yiyecek ve içecek işletmelerinde yiyecek üretimi yapılan yerlere ne ad verilir?

A) Mutfak B) Depo C) Servis alanı D) Çamaşırhane E) Bulaşıkhane

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi çöplerin toplandığı alanlardan biridir?

A) Ilık çöp odası B) Sıcak çöp odası C) Soğuk çöp odası D) Nemli çöp odası E) Islak çöp odası