Seçmeli Ara Sınav - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

Yiyecek ürünlerinin olması gereken doğru sıcaklıkta işletmeye ulaşmasını sağlayan sisteme verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sıcak zincir B) Ilık zincir C) Soğuk zincir D) Tropik zincir E) Mevsimsel zincir

Soru 2:

Kuru depolarda nem oranı % kaç olmalıdır?

A) % 20 - 25 B) % 30 -35 C) % 40 - 45 D) % 50 - 55 E) % 60 - 65

Soru 3:

''Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma, depolama, hazırlama, pişirme ve dağıtım) ve hiçbir şekilde kirli, artık, çöp ve diğer sakıncalı maddelerin yiyeceklerle ve yenmeye hazır gıdalarla temas etmemesi, aynı yerde saklanmaması ve yakınlaşmaması için uygulanan kuralların tamamı.'' aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

A) Kurallı ilerleme prensibi B) Teslim alma C) Depolama D) Üretim E) Atıkların toplanması

Soru 4:

Malzemelerin satın alma şartnamesinde belirtilmiş özellikleri taşıyıp taşımadığı, aynı zamanda üzerine gelen belgede geçen miktarlara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi sonucunda malzemelerin kabul veya reddinin gerçekleştiği işleme ne ad verilir?

A) Teslim alma B) Depolama C) Satın alma D) Atıkların toplanması E) İş akışı

Soru 5:

Bulaşık yıkama kapasitesine göre bulaşık makinelerini büyükten küçüğe sıralayınız

A) Tezgah Altı > Giyotin Tipi > Konveyörlü B) Konveyörlü > Giyotin Tipi > Tezgah Altı C) Giyotin Tipi > Konveyörlü > Tezgah Altı D) Giyotin Tipi > Tezgah Altı > Konveyörlü E) Konveyör > Tezgah Altı > Giyotin

Soru 6:

Bir otel işletmesinde mutfaktaki birimlerin ihtiyacına yönelik gelen malzemelerin depolandığı alanın genel adı nedir?

A) Kuru erzak depoları B) Ana depolar C) Malzeme depoları D) Soğuk depolar E) Koltuk altı depolar

Soru 7:

Özellik Toplum yapısı Örgütleme Yaşanılan coğrafya Yukarıdakilerden hangisi/hangileri toplumların sahip oldukları mutfak anlayışını geliştiren etmenlerden biridir?

A) Yalnız II B) Yalnız IV C) I ve III D) II ve III E) I, II ve IV

Soru 8:

Kuru depolarda kuru yiyecekler için uygun sıcaklık aralığı ˚C olmalıdır?

A) 17-22˚C B) 10-20˚C C) 19-24˚C D) 21-26˚C E) 23 -28˚C

Soru 9:

Yiyecek ve içecek sektörünün temelini oluşturan “Restoran” kelimesinin mimarı aşağıdaki ülkelerden hangisidir?

A) Mısır B) Çin C) Fransa D) İtalya E) İspanya

Soru 10:

Hangisi kuru depolarda saklanamaz?

A) Pirinç B) Muz C) Soğan D) Gazlı içecekler E) Süt ürünleri

Soru 11:

Dünya mutfaklarından hangisi restoran kelimesinin mimarıdır?

A) Fransız mutfağı B) italyan mutfağı C) Türk Mutfağı D) Çin Mutfağı E) Rus mutfağı

Soru 12:

Mutfaklarda genel olarak yapılan iş akışı aşağıdaki şıklardan hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Teslim Alma, Depolama, Bulaşıkhane, Pastane, Atıkların Toplanması B) Teslim Alma, Depolama, Pastane, Bulaşıkhane, Atıkların Toplanması C) Depolama, Teslim Alma, Pastane, Bulaşıkhane, Atıkların Toplanması D) Teslim Alma, Depolama, Pastane, Atıkların Toplanması, Bulaşıkhane E) Depolama, Teslim Alma, Pastane, Atıkların Toplanması, Bulaşıkhane

Soru 13:

Mutfağın bulaşıkhane bölümünde el ile ya da bulaşık makinesinde yıkama esnasında izlenmesi gereken basamaklar aşağıdaki şıklardan hangisinde doğru bir şekilde verilmiştir?

A) Yemek artıklarının çöpe sıyrılması, Sterilizasyon, Sıcak su ve deterjan ile yıkama, Durulama, Kurulama ve Depolama B) Yemek artıklarının çöpe sıyrılması, Sıcak su ve deterjan ile yıkama, Durulama, Sterilizasyon, Kurulama ve Depolama C) Yemek artıklarının çöpe sıyrılması, Sıcak su ve deterjan ile yıkama, Sterilizasyon, Durulama, Kurulama ve Depolama D) Depolama, Yemek artıklarının çöpe sıyrılması, Sıcak su ve deterjan ile yıkama, Durulama, Sterilizasyon ve Kurulama E) Depolama, Yemek artıklarının çöpe sıyrılması, Sıcak su ve deterjan ile yıkama, Sterilizasyon, Durulama ve Kurulama

Soru 14:

Taze et ve et ürünleri kaç santigrat derece aralığında saklanmalıdır?

A) 0 ile +2 B) +4 ile +7 C) +10 D) 0 ile +4 E) -18

Soru 15:

Sayın deneme 1 2

A) fgdgde B) deneme 3 C) denem 4 D) dgdgde E) fgdgde

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi pastane içerisinde yer alan bir bölüm değildir?

A) Bulaşıkhane bölümü B) Yaş pasta üretim bölümü C) Sütlü tatlı üretim bölümü D) Ekmek ve mayalı hamur hazırlama bölümü E) Personel tatlısı hazırlama bölümü

Soru 17:

Kişi başına en az 1.2 metrekare alan düşecek şekilde düzenlenmiş yemek salonu Müzik yayını Yiyecek türlerinin teşhir de edildiği servis bankosu, Havalandırma ve klima sistemi Servis bankosu ve mutfak ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ikinci sınıf lokantalarda aranan şartların yanı sıra birinci sınıf lokantaların taşıması gereken niteliklerden biridir?

A) I ve III B) I ve V C) II ve IV D) I, II ve IV E) II, III ve V

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biri değildir?

A) İşletme için yiyecek maliyet kontrolünü zorlaştırmak. B) Yiyecek ham maddelerinin, özellikle bozulabilir maddelerin, iyi bir şekilde satın alınması ve uygun stok seviyesinin tespitini kolaylaştırmak. C) Artan yiyecek sorununu çözmek, bunların yeniden nasıl değerlendirilebileceğine karar vermek ve yetersiz yiyecek hammaddelerinin bulunması hâlinde ortaya çıkacak müşteri tatminsizliğinin en aza indirilmesini sağlamak. D) Belli bir öğünde sunulacak yemeklerin sayısını ve miktarını tahmin ederek yiyeceküretimini talebe uydurmak. E) Gerçekleşen ve tahmin edilen yiyecek satış hacimleri arasında karşılaştırma yapılmasını sağlamak ve gerekli ise düzeltici önlemleri almak.

Soru 19:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde mutfağın doğrudan ve dolaylı olarak ilişki içinde olduğu birimler doğru olarak verilmiştir?

A) • Servis• Çamaşırhane• Restoranlar• Bar ve Lobi• Ön büro• Ofisler• Havuz, Banket• Teknik Servis B) • Servis• Çamaşırhane• Restoranlar• Teknik Servis C) • Servis• Ofisler• Havuz, Banket• Teknik Servis D) • Servis• Çamaşırhane E) • Servis• Çamaşırhane• Restoranlar• Bar ve Lobi• Ön büro

Soru 20:

Üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda ortaya çıkan, kullanıcının artık işine yaramayan ve İşlenemez veya çevre için zarar oluşturan her türlü madde aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

A) Artık B) Kimyasal madde C) İsraf D) Atık E) Ham madde