Final Sınavı - Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1:

WHO nun açılımı nedir?

A) Dünya Sağlık örgütü B) birleşmiş Milletler C) Dünya Ticaret örgütü D) Uluslararası Çalışma örgütü E) Dünya çevre örgütü

Soru 2:

Mamulün içerisine giren ve bir mamulün özünü oluşturan, üzerinde emek ve üretim işlemleri yoluyla değişiklikler yapılabilmesine olanak sağlayan nesnelere ne ad verilir?

A) Direkt ilk madde B) Endirekt ilk madde C) İlk madde D) Yardımcı madde E) İşletme malzemesi

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda muhafaza ekipmanı değildir?

A) Soğuk oda B) Soğuk dolap C) Benmari D) Kuter E) Hızlı dondurucu

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden biri değildir?

A) İşletmenin büyüklüğü ve türü B) İklim şartları C) İşletmenin örgütsel yapısı D) Mutfağın fiziki yapısı ve ekipmanları E) Uygulanacak menü

Soru 5:

Ahmet bir işletmede çalışmaktadır. Bulunduğu birimde yüksek ısı izolasyonu bulunmaktadır. Paletler ve raflara getirmiş olduğu malzemeleri koyan Ahmet ardından hata yaptığını fark etmiştir. Malzemeleri paletler ve raflara koymadığını ayrıca malzemeleri koyduğu yerin hava sirkülasyonunu kapattığını görmüştür. Yukarıda verilen örnek olaya göre, Ahmet’in bulunduğu yer aşağıdakilerden hangisi olabilir?

A) Soğuk dolap B) Hızlı soğutucu C) Hızlı dondurucu D) Soğuk oda E) Benmarj

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Yönetici işçilik maliyeti ödenen personellerden biridir.

A) Bakım onarım personeli B) Aşçıbaşı C) Temizlik işçileri D) Kapıcı E) Çırak

Soru 7:

Belli partiler halinde üretim yapan ve her partide diğerlerinden farklı tür veya nitelikte ürünler üreten işletmelerde kullanılan maliyet yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fiili maliyet yöntemi B) Sipariş maliyet yöntemi C) Tahmini maliyet yöntemi D) Standart maliyet yöntemi E) Safha maliyet yöntemi

Soru 8:

Mamulün temel yapısını oluşturmayan, buna karşılık nihai mamulün ortaya çıkarılabilmesi için gereksinim duyulan, ancak her mamul içinde ne kadar yer aldığının doğrudan doğruya belirlenebilmesi zor olan maddelere ne ad verilir?

A) Direkt ilk madde B) Endirekt madde C) İlk madde D) Yardımcı madde E) İşletme malzemesi

Soru 9:

Hazırlık işlemi sırasında ortamın sıcaklığı maksimum kaç 0 C derece olmalıdır?

A) 10 B) 12 C) 14 D) 16 E) 18

Soru 10:

“Bir cismi oluşturan unsur, duyularla algılanabilecek nesne” aşağıdakilerden hangisinin sözlük kavramıdır?

A) Cisim B) Şekil C) Nesne D) Madde E) Malzeme

Soru 11:

Kafeteryaların taşıması gereken nitelikler düşünüldüğünde yemek salonunun kişi başına en az kaç metrekare düşecek şekilde tasarlanmış olması gerekmektedir?

A) 0.8 metrekare B) 1 metrekare C) 1.2 metrekare D) 1.6 metrekare E) 2 metrekare

Soru 12:

Gıda üretiminde kullanılmakta olan makinaların önemli kullanım şartlarını taşıması gerekmektedir. Aşağıdaki şartlardan hangisi oluşursa makine kullanımı tehlikeli hal-durum alır?

A) Gıda ile temas eden kısımları her kullanımdan önce temizlenmeli B) Tek kullanımlık parçaların yüzeyleri haricinde, parçaların ek yerleri de dahil, pürüzsüz olmalı C) İç yüzeyler, yeterli yarıçaptaki kavislere sahip olmalı D) Makinalar, korozyona dayanıklı olmalı E) Dezenfeksiyon ve yıkama sıvılarından ortaya çıkan, sıvı ve aerosol makinada kullanılmalı

Soru 13:

Mutfaklarda kullanılan renkli araç ve gereç kodlama sisteminde hangisi kahverengi renk için kullanılır?

A) Çiğ et ve tavuk eti B) Meyve ve sebzeler C) Çiğ balık D) Pişmiş etler E) Süt ve süt ürünleri

Soru 14:

Acil servislerde ve ambulanslarda yaralılara, hekim ve sağlık personeli tarafından yapılan tıbbi müdahale aşağıdakilerden hangisidir?

A) Koruma B) Acil Tedavi C) Bildirme D) Kurtarma E) İlk yardım

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi depolarla ilgili yanlış bir ifadedir?

A) Binanın güney kısmında yer almalı B) Sıcak mutfağa açılmamalı C) İlgili besinin hazırlama bölümüne yakın olmalı D) Zemin eğimi yeterli olmalı E) Duvarlar 2 metre fayans olmalı

Soru 16:

Mehmet Bey mutfak ekipmanı ve araç gereci alacaktır. Bunun için gida ile doğrudan temas edecek olan yüzeyinin kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve korozyona dayanıklı olmasına; toksik ve emici özellikte olmamasına dikkat etmiştir. Ayrıca malzemenin temas ettiği gıdanın rengini değiştirmemesine dikkat etmiştir. Mehmet Bey bunlara ilaveten aşağıdakilerden hangisine dikkat etmelidir?

A) Renk ve kokuyu değiştirmeme B) Tahta olmasına C) Metal olmasına D) Sanitasyon yapılmasına E) Ergonomik olmasına

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının renkliliğini ve çeşit zenginliğini sağlayan unsurlardan biri değildir?

A) Asya ve Anadolu topraklarının sunmuş olduğu ürünlerin çeşitliliği B) Tarihsel süreç boyunca diğer kültürlerle yaşanan etkileşim C) Selçuklu ve Osmanlı saraylarında yeni gelişen tatların varlığı D) Yeni lezzetlere kapalı olması E) Mezopotamya’dan kaynaklanan Anadolu mutfağının varlığı

Soru 18:

Aşağıda verilen genel üretim maliyetlerinin özelliklerinden hangisi doğru değildir?

A) Genel üretim maliyetleri ile mamuller arasında direkt (doğrudan) bir ilişki vardır. B) Genel üretim maliyetleri mamullere doğrudan aktarılamadığı için, ancak dağıtım anahtarları ile mamullerle buluşturulabilmektedir. C) Genel üretim maliyetleri, birbirinden farklı özelliklere ve davranışlara sahip çeşitli alt maliyet unsurlarının bir araya gelmesinden oluşur. D) Genel üretim maliyetlerinin bir bölümü finansal dönem içerisinde düzensiz aralıklarla ve farklı tutarlarda ortaya çıkarlar. E) Genel üretim maliyetlerinin fiili tutarları mamul maliyetinin saptanması gerektiği anda genellikle belirlenemez.

Soru 19:

“Geniş, ağır ve özellikle kuvvet gerektiren kemik parçalamada kullanılan bir kesicidir”. değinilen bıçak türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şef bıçağı/ Fransız bıçağı B) Fileto bıçağı C) Kemiksiz bıçağı D) Satır E) Zırh

Soru 20:

Görevler Aşçıbaşı ile eş güdümlü çalışmak ve her konuda birbirlerine bilgi vermek Bütün sıcak temel fondları “tavuk, balık, av hayvanları vb.” hazırlamak veya kontrolünde hazırlatmak Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlamak ve/veya hazırlatmak Personeller Sosçu Şefi Tecrübeli Mutfak Komisi Ordövr Aşçısı Aşçıbaşı Yardımcısı Banket Mutfağı Şefi Sebze Şefi Yedek Kısım Şefi Yukarıda mutfak organizasyonunda yer alan personel ve görevleri ile ilgili verilen görev ve personellerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-L, 4-K, 6-M B) 2-K, 5-L, 7-M C) 3-M, 5-K, 6-L D) 5-K, 2-M, 7-L E) 7-M, 4-L, 1-K